Domácí křupavá šumava

Ke kvásku přijdete tak, že vám ho ve skleničce daruje někdo, kdo bydlí blízko vás. Kontaktovat ho můžete pomocí internetové Kváskové mapy, kde podle adresy jednoduše vyhledáte svůj nejbližší zdroj. Kvásek si také můžete sami vytvořit, trvá to asi 4 dny.

Po uplynutí doby odeberte z kvasu lžíci, přesuňte ji do zavařovací skleničky, zavřete a dejte do lednice. Kváskový základ máte hotový a kvas na příští pečení uschovaný.

Do mísy v robotu nasypte mouku, přidejte kváskový základ a vodu. Zapněte robot na nízké otáčky a těsto na minutu promíchejte. Poté ho nechte asi 5 minut stát, lepek začne pracovat.

Doplňte do směsi sůl, kmín a chleba propracovávejte na nízké otáčky 15 až 20 minut.

Těsto pak vyklopte na (bohatě) pomoučněnou plochu (neděste se, že se hodně lepí a moc nedrží) a začněte ho překládat. Buď můžete kraje překládat směrem do středu, anebo těsto vždy mírně splácněte a přeložte napůl (lepší varianta).

Když je hladké, ještě ho dlaněmi krátce na pracovní ploše dokola otočte, přikryjte fólií a nechte 30 minut odpočívat. Pak ho vytvarujte do šišky.

Ošatku na chleba vysypte moukou a vytvarovaný chléb do ní usaďte švem dolů. Posypte moukou.

Z plastové tašky vytvořte improvizovanou kynárnu a chléb nechte takto kynout asi 5 hodin na kuchyňské lince. Pokud nemáte ošatku na chleba, nahraďte ji mísou, kterou vyložte bavlněnou utěrkou a tu ještě hustě pomoučněte.

Troubu asi hodinu před skončením kynutí zapněte klasicky na 250 stupňů. Položte do ní do spodní třetiny litinový hrnec s poklicí a nechte ho nahřát.

Po nahřátí ho opatrně vyjměte a chleba do něj vyklopte (lze si pomoci pomoučněnou deskou kartonu). Můžete jeho vršek ještě párkrát naříznout, ale není to nutné. Když nenaříznete, neriskujete, že tolik nevyběhne.

Hrnec přiklopte, vraťte do trouby a nechte péct 25 minut. Pak poklici sundejte a dopékejte dalších 10 až 15 minut, dokud není kůrka zlatavá. Chléb samozřejmě můžete péct i na plechu, ne v hrnci, v tu chvíli je ale nutné vytvořit v troubě vlhké prostředí. Postup je stejný, jako když pečete bagety.

Chléb položte na kovovou mřížku, můžete ho poprášit lehce vodou a nechte ho vychladnout. Pak až ho můžete krájet.