Hlavní obsah

Nepropásněte podzimní kolo zavařování! Nabízí se dýně, šípky, řepa i zelí

Foto: StockphotoVideo, Shutterstock.com

Foto: StockphotoVideo, Shutterstock.com

Reklama

Zavařovací orgie máme spojené s létem. Komory a lednice se nám plní kompoty, marmeládami, čatní a dalšími pochutinami. Byla by ale škoda přehlédnout podzim, kdy dozrává spousta možná ještě lahodnějších surovin. Nad domácí dobroty totiž není!

Článek

Dýně, šípky, řepa, zelí, ale třeba i mrkev, papriky nebo cukety. A to vyjmenováváme jen část plodů podzimu, které se rozhodně vyplatí zakonzervovat na zimu. Ostatně, zkraje podzimu jsou stále k dispozici i zelená rajčata!

Dýně

Dýně obsahuje na 90 % vody, díky vysokému podílu vlákniny a minimu sacharidů je vhodná na redukční dietu. Je bohatá i na hořčík, selen, draslík a sodík, najdete v ní i vitamin A a karoteny a lutein. Dýně je mimořádně vhodná nejen pro tepelnou úpravu naslano i nasladko, ale i pro zavařování. Možná si ze školních jídelen ještě pamatujete dýňový kompot, oblíbenými i ve vaší rodině by se však měly stát také dýňové džemy, čatní nebo kompoty, dýni je možné zavařit také ve vlastní šťávě.

Dýňový džem s kokosem

Na 3 sklenice po 250 ml potřebujete:

  • 750 g očištěné dýně (máslové nebo hokaido)
  • 2 tyčinky skořice
  • 10 hřebíčků
  • 2 hrnky cukru krupice
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • 2 lžíce citronové šťávy

Postup:

01.

Dýni nakrájejte na kostky a spolu s ostatními ingrediencemi kromě kokosu dejte do hrnce. Zahřívejte, ať dýně začne pouštět šťávu a cukr se rozpouštět.

02.

Pak plamen stáhněte na minimum a nechte asi 40 minut podusit, dokud se dýně skoro nerozvaří. Rozšťouchejte na kaši, vmíchejte kokos a citronovou šťávu a ještě asi 10 minut provařte. Dejte do skleniček, zavřete a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Foto: Agnes Kantaruk, Shutterstock.com

Přichází čas dýní, pochutnejte si na nich i vyFoto: Agnes Kantaruk, Shutterstock.com

Šípky

Šípky jsou jedním z nejlepších zdrojů vitaminu C, který je v podzimním počasí tak důležitý pro posílení imunity. Obsahují ho až 20× více než pomeranče! Jsou plné i vitaminu A a E, který je velmi důležitým antioxidantem. Jsou skvělé i na trávení. Kompoty, marmelády, sirupy, ale i kečup nebo víno – to je stále neúplný výčet toho, jak můžete naložit s červenými šípky. Důležitá je doba sklizně. Plody musí být krásně červené, ale ještě ne měkké. Ideální je, když trochu projdou mrazem, aby se v nich vytvořilo více cukru, ne všechny podnebné podmínky ale tuto skutečnost dovolí před přezráním. Šípky sbíráme vždy jen za sucha!

Šípková marmeláda

Na 3–4 sklenice po 300 ml potřebujete:

  • 600 g šípků zbavených stopek a okvětí
  • 300 g krupicového cukru
  • šťávu z ½ citronu

Postup:

01.

Šípky uvařte doměkka, hladina vody by měla být jen lehce nad šípky. I s touto vodou je „protáhněte“ odšťavňovačem. Vzniklou hmotu svařte asi 10 minut s cukrem. Vmíchejte citronovou šťávu, naplňte skleničky a ty nechte vychladnout víčkem dolů.

Foto: kaprik, Shutterstock.com

Šípky jsou doslova nabité vitaminem C. Kromě džemu skvěle chutnají i v čajiFoto: kaprik, Shutterstock.com

Zelená rajčata

Na konci září a začátku října jsou keříky rajčat leckdy ještě obsypané zelenými rajčaty. Ta nejsou příliš vhodná k přímé konzumaci, máte ale dvě možnosti, co s nimi udělat. Buď je necháte postupně za oknem dozrát, nebo je naložíte či z nich uděláte čatní. Někdo by mohl mít obavy z jedovatého solaninu, který nezralá rajčata obsahují, na otravu byste jich ale museli sníst opravdu velké množství a při tepelném zpracování se navíc solanin zničí. Jejich konzumaci by se měly vyhýbat hlavně děti, vám však normální porce čatní k masu nemůže ublížit.

Čatní ze zelených rajčat

Na 5 sklenic po 450 ml potřebujete:

  • 1 kg cibule
  • 6 stroužků česneku
  • olivový olej
  • 1 lžičku tzv. mixed spice (směs mleté skořice, muškátového oříšku, nového koření, zázvoru, hřebíčku, trošky semínek koriandru a špetky anýzu)
  • 1 lžičku hořčičného semínka
  • 1 lžičku vloček chilli
  • 2 bobkové listy
  • 500 g jablek
  • 2 kg zelených rajčat
  • 850 ml jablečného octa
  • 500 g třtinového cukru
  • 200 g datlí
  • 200 g rozinek
  • sůl

Postup:

01.

Cibuli nakrájejte nahrubo, česnek utřete. V hrnci rozehřejte olej a osmahněte na něm cibuli doměkka. Přidejte česnek, všechno koření a bobkový list a nechte rozvonět. Jablka nakrájejte na kostičky, rajčata na kousky a přidejte do hrnce. Zalijte polovinou octa a asi 15 minut lehce provařte doměkka. Přidejte zbytek octa, cukr, jemně nakrájené datle, rozinky a sůl. Vařte, dokud se cukr nerozpustí.

02.

Plamen stáhněte na minimum a nechte asi 1,5 hodiny za občasného promíchání probublávat. Hotové čatní má konzistenci podobnou marmeládě. Doba vaření je proměnlivá, záleží, kolik vody pustí jablka a rajčata. Naplňte do skleniček, zavřete a nechte vychladnout otočené víčkem dolů.

Foto: Yulia-Bogdanova, Shutterstock.com

Čatní upotřebíte nejen k masuFoto: Yulia-Bogdanova, Shutterstock.com

Zelí

Září je i sezonou pozdnějších odrůd zelí. To můžete nechat zkysat nebo si ho zavařit, třeba jako salát s další sezonní zeleninou. Anebo si udělejte prostě obyčejné sterilované zelí, toho nebude v zimě ke kachním nebo husím pečínkám nikdy dost! Je skvělé na trávicí soustavu, čerstvé i na krvetvorbu a detoxikaci. Na podzim oceníte také to, že šťáva z čerstvého zelí ulehčuje vykašlávání.

Sterilované zelí

Na 2–3 sklenice po 720 ml potřebujete:

  • 1 hlávku bílého nebo červeného zelí
  • kmín
  • podle chuti cibuli nebo jablko a sůl

Na nálev si připravte:

  • 700 ml vody
  • 25 g soli
  • 60 g cukru
  • 250 ml klasického octa

Postup:

01.

Z hlávky sejměte vnější poškozené listy a nakrájejte na kusy. Vyřízněte košťály a čisté zelné listy nakrouhejte na proužky, nejlepší je pořídit si přímo k tomu určené kruhadlo. Dejte do hrnce, zalijte horkou vodou, aby všechno bylo ponořené, a na 1 litr vody přidejte 20 g soli. Vařte 1 minutu, zelí stačí takto spařit. Sceďte, přidejte kmín, na kolečka nebo kostičky nakrájenou cibuli, případně i na jemné plátky nakrájené jablko.

02.

Napěchujte do sklenic a zalijte nálevem. Ten připravíte svařením všech uvedených surovin. Hrdla sklenic otřete dosucha a dobře uzavřete suchými víčky. Velký hrnec vyložte utěrkou, narovnejte do něj sklenice a zalijte do výše zelí ve sklenicích horkou vodou. Při 90 °C (lehce probublávající voda) sterilujte 45 minut.

Foto: iuliia_n, Shutterstock.com

Také máte rádi sterilované zelí?Foto: iuliia_n, Shutterstock.com

Červená řepa

Mezi typicky podzimní zeleninu patří i červená řepa. Obsahuje vysoké množství železa, vitaminů, minerálů i stopových prvků. Má významné protirakovinné účinky, čistí játra a díky lithiu zlepšuje náladu. Její zavařování u nás má velkou tradici, dá se udělat jako kyselý salát, který si určitě pamatujete z jídelny, i naložit s křenem, udělat z ní čatní, skvělá je i naložená s badyánem a hřebíčkem nebo jako marmeláda k pečeným masům a sýrům.

Nakládaná pečená řepa

Na 4 sklenice po 450 ml potřebujete:

  • 1 kg řepy
  • olej
  • 4 lžíce soli

Na nálev si připravte:

  • 1 lžičku celého černého pepře
  • 1 lžičku plodu koriandru
  • 1 lžičku hořčičného semínka
  • 10 hřebíčků
  • ½ lžičky muškátového květu
  • špetku chilli vloček
  • 2 bobkové listy
  • 700 ml bílého vinného octa
  • 100 g třtinového cukru

Postup:

01.

Řepu (ideálně menší bulvy) omyjte, potřete trochou oleje a každou zvlášť zabalte do alobalu. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte asi 1 hodinu doměkka. Nechte vychladnout. Pak ji oloupejte a nakrájejte na kousky.

02.

Všechno koření kromě chilli a bobkového listu nasucho opražte na pánvi, dokud se nerozvoní. Nakonec přidejte i chilli a bobkový list. Zalijte octem, přidejte cukr a zahřívejte, dokud se nerozpustí. Asi 10 minut svařte. Řepu rozdělte do čistých skleniček, přidejte po 1 lžíci soli, zalijte nálevem a hrdlo osušte. Zavřete suchými víčky a nechte vychladnout otočené víčkem dolů.

Foto: sarsmis, Shutterstock.com

Dejte šanci červené řepě i vyFoto: sarsmis, Shutterstock.com

Řepy není nikdy dost. Připravte z ní koláče, polévky nebo vydatný oběd.

Reklama

Načítám