Tipy a triky šéfkuchaře: Petr Hradecký

Tipy a triky šéfkuchaře

Petr Hradecký
Petr Hradecký

Šéfkuchař a majitel rodinné firmy. Pro inspiraci zachází do kuchařek starých desítky let. Vrcholem jeho kariéry je otevření první tradiční Plzeňské restaurace v centru Nymburka. Více na hotelgrandnymburk.cz

Položit svůj dotaz »
  • Dobrý den prosím o radu jak udelat čokoládovou polevu na vánoční cukroví aby byla hladká a lesklá děkuji dopředu za radu Vendula

    elmetal
    včera 11:54

    Dobrý den,
    je potřeba kvalitnější čokoláda a více tuku. Z klasické čokolády na vaření to nebude nikdy moc dobré. V dnešní době je velký výběr čoko puků na roztavení, jak černých tak světlých. Petr

  • Dobrý den, prosila bych o radu, kde dělám chybu, když při smažení řízků vznikají na po obrácení tmavé spečeniny, které se připalují. Maso máme vlastní, takže rozmražené. Může to být tím, že maso není dostatečně
    osušené nebo jde spíš o teplotu smažení? Smažím na vlastním vepřovém sádle. Dost mi to vadí, protože řízky pak "voní" po spálenině. Děkuji za odpověď.

    29. listopadu 14:38

    Dobrý den,
    máte velkou teplotu. Je lepší dost rozpálit a pak stáhnout, přidat můžete vždy. Jinak sádlo je velmi dobrá volba. Petr

  • Vazeny pane Petre, letos bych chtela poprve napect vanocni cukrovi, ale nevim, jak ho uskladnit. Bydlim v byte bez balkonu a parapetu a vsude jsou teploty nad 20°C. Lednici mam malou a vecne preplnenou. Cetla jsem, ze po upeceni se daji nektere druhy zamrazit, ale rozchazi se nazory v tom, jestli je pred tim naplnit a pocukrovat nebo ne. Rozlezi se takhle narychlo zmrazene? A kam s pernicky?
    Dekuji za odpovedi a preju krasny den.
    Eva

    21. listopadu 15:12

    Dobrý den,
    samozřejmě zamrazit, je to nejlepší cesta, mrazem cukroví zvlhne. Vemte si, že velké pekárny pečou cukroví přes léto a pak ho zamrazí. Samozřejmě jinou cestou než doma, ale proces je stejný. Ničeho se nebojte. Petr

  • Dobrý den,při vaření guláše z vepř.srdce maso zůstalo velice tuhé i po několikahodinovém dušení. Kde jsem chyboval? Děkuji. Milan.

    milan.tsetse
    12. listopadu 12:58

    Dobrý den,
    srdce je tuhý sval, ale že by nezměklo po delší době je divné, já když vařím srdce do tlačenky, tak max. 2 hodiny a je měkké. Petr

  • Dobry den,prosily by jsme o radu,jak spravne uvarit dobry gulas a jakou moukou ho zahustit.Varime ho tak,ze cibulku dozlatova pak maso a dusime a podlevame vodou a nakonec ho zahustime.A nekdo podusi maso a zaprasi moukou a podlejva vodou.Co je prosim lepsi?Dekujeme

    babileto135
    5. listopadu 12:48

    Dobrý den,
    rozdělte si nakrájenou cibuli na dvě poloviny, jeden díl cibule s kmínem udělejte do zlatova, když je zlatavá, přidejte druhý díl cibule (tak zvaný dvojitý základ). Když je základ tmavý, orestujte na něm osolené a opepřené maso, zaprášit paprikou a zalít vývarem, na zahuštění použijte jíšku. Petr

  • Dobrý den,můžete mi prosím poradit jak to udělat,aby mi po dušení guláše,ptáčků,roštěnek atd. zbylo dost šťávy na porci masa? Podlévám vývarem,ale stejně mám šťávy málo. Nechci nastavovat Masoxem a po dolití více vývaru mají omáčky polévkovou příchuť. Děkuji Jiřina.

    markovajirinka
    29. října 12:10

    Dobrý den,
    od samého začátku vaření musíte myslet na to, kolik chcete mít omáčky. Lepší víc než míň, vždy můžete omáčku zredukovat (odvařít). Petr

  • Dobrý den pane Hradecký, ráda bych se zeptala, jaká část hovězího masa je vhodná na tatarský biftek v případě, že nechci použít hovězí svíčkovou. Vím že je potřeba kvalitní vyzrálé maso, máte tip kde takové zakoupit? Jsem z Olomouce a nevím zde o žádném kvalitním řezníkovi, kterému se dá důvěřovat co se čerstvosti týče, tak snad nějaký obchodní řetězec? Děkuji za odpověď a přeji hezký den.

    vlacmo (2)
    29. října 12:08

    Dobrý den,
    tatarák je ze svíčkové, můžete ho nahradit roštěnou. Maso poznáte na první pohled tak, že je lesklé a není oschlé. Petr

  • Dobrý den, naprosto zbožňuju neproslazovaný sušený zázvor. Bohužel před nějakou dobou mi jej obchod vyřadil ze sortimentu a můžu jej sehnat pouze dráže a v horší kvalitě. Je způsob, jak si ho udělat doma? Třeba to bude i cenově lepší. U těch slazených cukr strašně přebíjí chuť, nemají tu správnou vláknitou strukturu a jsou podstatně méně ostré. Zkoušela jsem jen tak nasušit, nebo nasušit po převaření, jako v receptu na proslazený jen s vynecháním cukru, ale vyšly mi z toho kousky jako k namletí. Možná jsem brala moc malé kousky? Ale ani vzdáleně to nepřipomínalo to co jsem chtěla. Jak to udělat, aby zůstaly šťavnatý a dostaly tu specifickou chuť sušeného zázvoru?

    MartinaDenkova
    29. října 12:05

    Dobrý den,
    myslím, že v nákupu problém nebude, mají ho v každém pořádném asijském obchodu. Petr

  • Dobrý den, chtěla jsem se Vás zeptat jako nezkušená kuchařka zkušeného odborníka jak udělat kynutý knedlík pro 100 lidí tak, aby se nedělaly v uvařených knedlících velká oka a po asi 20 minutách na nich netvrdla kůrka? Dnes jsem prohledala snad celý internet s diskuzemi a chaty na téma kynutý knedlík, ale nikde nic o tomto mém problému. Dělám v práci ještě se 2 kolegyněmi, ale na žádný zásadní problém jsme nepřišly, když jsme probíraly jak to dělám já a jak to dělají ony. Ony mají krásné nakynuté knedlíky přes půl plechu já jen přes 1/4, ony jemné vláčné bez velkých ok, já tužší uvařené knedlíky s velkými oky, jim se na nich nedělá krusta po 20 minutách mně ano. Nevím, kde je chyba, moc cukru, nebo moc droždí? Taky bych chtěla být časem úspěšná jako ony, ale zatím se mi nedaří a už jsem tam 3 roky a samozřejmě personál si občas neodpustí poznámky typu „No my moc dobře víme kdo dnes dělal knedle.“ Bohužel jsem se k tomuto zaměstnání přimotala náhodou, takže nemám ani spolužačky, kterých bych se mohla zeptat jak to dělají ony, ani neznám žádného kuchaře, který dělá ve velkém množství. Moje receptura: Kvásek vlažná voda s mlékem v poměru 1,5l vody+ 0,3l mléka, 550g droždí, 300g cukru, zamíchám, zakryji, nechám stát na teplém místě. Do kotle dám 8 kg hr.mouky, 75g soli, 18 vajec, 6 včerejších rohlíků na kostičky, teplá voda na zředění těsta. Míchám 1/2 hod, kynutí 1/2-3/4 hod, umotám bochánky na pracovní plochu, zakryji, další 1/2 hod kynou, až potom dělám knedlíky a nechám opět na plechu aspoň 20-30 min kynout. Vařím v konvektomatu na páře 30 min.
    Děkuji mnohokrát za případnou odpověď. S přáním pěkného dne. J.S.

    georgina.a
    29. října 12:05

    Dobrý den,
    já používám na zadělání knedlíků vodu s mlékem, nejsou tak tuhé. Na 8 kg mouky je 550 g droždí hrozně moc, stačí Vám půlka. Jinak v tom problém nevidím. Petr

  • Moje tchyne vari vetsinu veci takto:jeden den predvari napr. Sp.ptacky,uz zavinute a 2. Den je dovaruje.
    Jezi se mi vlasy na hlave,kdyz takto zachazi s potravinami.
    Dela to I s pecenim masa .
    Hotove jidlo ma treba 4dny v lednici a 5.den da co ma navic do mrazaku.
    Nechci jist TAKTO VARENA JIDLA,ANI STARA,PROTO CO NEJVICE VARIM JA.
    Prosim o vas nazor na dovarovani druhy den.
    Dekuji. Beranova

    1. října 11:51

    Dobrý den,
    nejsem zásadně proti, ale některá jídla jsou mnohem lepší, když je předvaříte. Hlavně omáčky - maso mnohem víc nasaje danou surovinu (guláš, španělské ptáčky, svíčková atd). Pečená masa v žádném případě - maso je vysušené. Petr