recept na zvýšení váhy nejraději něco sladkého
Rada je již v názvu. Tak snad něco vymyslíte. Díky moc dědek
Tipy a triky šéfkuchaře
komerčníJaké jsou vychytávky těch nejlepších mistrů svého oboru?
Šéfkuchař a majitel rodinné firmy, jehož povolání se stalo zároveň největším koníčkem. Zaměřuje se na staročeskou kuchyni s prvky moderní gastronomie. Pro inspiraci zachází do kuchařek starých desítky let. Jeho bohatou zkušenost můžou potvrdit skoro dvě desítky otevřených restaurací napříč střední Evropou. Absolutním vrcholem jeho kariéry je otevření první tradiční Plzeňské restaurace v centru Nymburka. Více na www.hotelgrandnymburk.cz
Poradce je
Dotazy v poradně
Přidejte svůj dotaz
Odpověď na dotaz
Dobrý den, máte chuť na něco sladkého? Je sezóna jahod, tak co třeba creme brulee s jahodovým salátkem, to je jednoduché. Svaříme 1l krabicové smetany 33% s čerstvě vyškrábaným vanilkovým luskem a cukrem podle chuti. Necháme vystydnout na pokojovou teplotu, přecedíme a přidáme 12 vaječných žloutků a lehce metlou zamícháme. Nalijeme do mističek a dáme do pekáčku s vodou, na 1,5 hodiny do trouby na 140°, přiklopíme nebo použijeme alobal. Necháme vystydnout, posypeme třtinovým cukrem (při podávání spálíme cukr letlampou, nebo na pár sekund dáme do rozpálené trouby). Pudink by měl zůstat studený a vařicí by měla být pouze rozpečená krusta z karamelizujícího cukru. Salátek si připravíme z čerstvých jahod,které nakrájíme na malé kostičky. Přidáme sekanou čerstvou mátu,citronovou šťávu a cukr. Poté necháme vychladit. Po tomto francouzském národním pudinku určitě přiberete. Petr
česnekačka
Dobrý den, prosím, proč se mi vždy česnekačka zakalí po přidání vajíčka. Děkuji Drahomíra
Odpověď na dotaz
Dobrý den Drahomíro, to je normální, tak to je u všech. Pokud trváte na tom, aby Vaše česnečka nebyla zakalená, tak to vejce dělejte stranou a potom ho vkládejte do polévky. Přidejte si do kastrůlku na vejce trochu octa. Ale je to jen vzhled, s tím bych si hlavu nelámal. Petr
živanská pečeně
Dobrý den pane Hradecký, prosím o radu mám ráda omáčky typu znojemská, a marně hledám v kuchařce živínskou pečeni prosim o radu dekuji Olga
Odpověď na dotaz
Dobrý den, Živáňská pečeně se používá v názvu, ale ve skutečnosti jde o kousky masa pečeného v alobalu(možno i na jehle).Můžeme použít jehněčí, skopové, hovězí či vepřové maso s bramborami, slaninou, cibulí, klobásou.Vše okořeníme a dáme pozvolna péct do trouby (možno i do ohně). Pozor na tuhost masa, aby nebylo vše měkké a maso stále tuhé (pokud máte méně kvalitní maso, tak se musí trochu obdělat, aby bylo součastně s bramborami hotové). S pozdravem Petr
Co do mlýnků ???
Dobrý den, koupila jsem si 4 el. mlýnky a chci se Vás zeptat, co je vhodné do mlýnků dát? Mořskou sůl a pepř, či čilli papričky znám, ale poraďte mi prosím, co dál? Děkuji Mirka
Odpověď na dotaz
Dobrý den, sůl a pepř je základ. Když pepř, tak čtyřbarevný nebo si namíchejte sama bílý, zelený, červený a růžový. Pokud mohu poradit, tak nešetřete a kupte kvalitní pepř, je to velký rozdíl. S pozdravem Petr
Red Velvet
Dobrý den, zkoušela jsem upéct korpus dortu Red Velvet, kdy podle receptu mělo těsto zčervenat(zvýraznění červené barvy v kakau) reakcí octa s podmáslím. Dort nicméně zůstal hnědé barvy. V dalším receptě jsem se dočetla, že je nutné dodat červené potravinářské barvivo. Chtěla bych se tedy zeptat, jak to má být správně. Děkuji za odpověď. Jitka
Odpověď na dotaz
Dobrý den Jitko, správně po americku to je reakce octa, podmáslí a kakaa na červenou barvu, ale u nás si všichni pomáhají potravinářskou barvou a ještě ubírají množství cukru na méně než polovinu. V originále je dort hrozně přeslazený, což nám moc nechutná. Napíšu Vám můj recept. Hladká mouka 250g, sůl, kakao tmavé 30g, máslo 125g, olej 350g ,vejce 3ks, podmáslí 300ml, ocet 3cl, jedlá soda 2g, potravinářská barva červená, vanilkový lusk čerstvý,150g cukru krupice, krém z mascarpone a šlehačky, vanilkový lusk a cukr. Ať se Vám povede. Petr
Jak na tuhé hovězí maso
Dobrý den. Koupil jsem celou roštěnou. Těšil jsem se jak nakrmím rodinu báječnými roštěnkami, ale se zlou jsem pochodil. Maso bylo tuhé a nezměklo a nezměklo. Zkusil jse i jiné úpravy včetně naložení, ale nezmohl jsem nic. Nezabral ani papíňák. Můžete poradit co s takto houževnatým masem?
Odpověď na dotaz
Dobrý den, bohužel to je neřest našich řezníků. Vše je jenom hovězí, býka a krávu nechtějí rozeznávat (kvůli ceně-nákupní). Z kravské roštěné je "dobrá" pouze pečeně (svíčková,rajská atd), ale vaření neuspíšíte. Ale na tyto omáčky je lepší loupaná plec nebo vrchní šál kýty, za podstatně nižší cenu. Nejsem zastáncem marketů, výhodu však má, že na každé krabičce masa máte jasný původ zvířete. Je lepší si připlatit a dát na dobré reference o řezníkovi. S pozdravem Petr
bezva
Dobrý den pane Hradecký,konečně někdo,kdo tu rozumně poradí..díky.A ještě něco,kdy vás zase tady najdeme k počteníčku prktickému?Nejste tu denně ,tak nevím................Hezký den
Odpověď na dotaz
Dobrý den a děkuji, jsem zde online, můžete psát neustále. S přáním hezkého dne Petr
Odpověď na dotaz
Dobrý den Lenko, může, ale nestojí za nic. Tohle dělají Číňani, nemá to s česnekem nic společného - přemrzlá šedožlutá hořká hmota, která je i v uvařeném jídle cítit. Lepší volbou je pasta v tuku nebo soli. S pozdravem Petr
Guláš
Nejraději ho dělám z kližky (ta je štavnatá).Maso si nakrájím a na cibuli osmahnu,přidám sůl,kmín,pepř a nechám dusit.Podle potřeby podlévám vodou.Teprve až maso je měkké,zapráším ho mletou paprikou a hladkou moukou a nechám povařit 5 min a můžu podávat.Měla bych dávat tu papriku už během dušení nebo tak jak to dělám ted???
Odpověď na dotaz
Dobrý den, vše děláte dobře, akorát tu papriku musíte dávat na začátku, to je základ. To, že používáte kližku, je super. Na guláš není lepší maso. Já používám karabáček, to je část pod zadní kýtou řazená jako kližka, ale naši řezníci ji nechávají u zadního masa. Má kližkovatou strukturu, takže si zaplatíte zadní a dostanete hodně dobrou kližku. Prozradím Vám svůj recept na guláš. Nakrájenou cibuli nahrubo si rozdělím na půlku, na rozpálené sádlo dám půl cibule a přidám celý kmín, když je cibule hnědá, přidám druhou část a restuju dál, cibule si pustí vodu a začne hnědnout, nehořkne. Do hnědé až tmavé cibule dám restovat osolené a opepřené maso, když je orestované až na tuk, zakápnu ho vývarem, cca 0,2l. Když se vývar odpaří, zapráším ho paprikou, orestuji a zaliju vývarem, přisolím a přidám česnek. Dusím doměkka, zahustím jížkou a dochutím, úplně nakonec dáme majoránku. Tak to zkuste, přeji hodně zdaru v kuchyni. Petr
Buchty
Dobrý den, ráda bych se zeptala zda do buchet patří hladká nebo polohrubá mouka? Děkuji moc. Petra
Odpověď na dotaz
Ahoj Sněhurko, na 99% hladká mouka, ale jsou i recepty z polohrubé. Z hladké mouky je jemnější těsto např. kynuté. Petr
Řecká tomatová omáčka
Dobrý den, můžete mi prosím poradit s receptem? Byla jsem na dovolené v Řecku a v místní restauraci jsem si dala kuřecí řízky s tomatovou omáčkou, která byla opravdu vynikající. Pár receptů z netu jsem zkoušela ale ono se to nikdy ani trochu nepřiblížilo originálu z Řecka. Můžete mi dát nějaký tip? Děkuji :)
Odpověď na dotaz
Zdravím Zuzko, a děkuji za Vaší otázku. Balkánská kuchyně je opravdu skvělá. Jediný problém je v surovinách, oni používají to nejlepší. Mám na mysli třeba rajčata (to nejsou ty ze supermarketu). Uděláme si omáčku z našich surovin. Na olivovém oleji orestujeme šalotku s česnekem, jen aby nám zesklovatěla. Zalijeme je drcenými rajčaty z plechovky, na mírném ohni táhneme cca půl hodiny (můžeme přidat trochu rajčatového protlaku,kvůli barvě a chytí to kyselejší nádech). Mezitím si spaříme rajčata v teplé vodě (cca 20 sekund), oloupeme a vyndáme zrníčka a dužninu, nakrájíme na malé kostičky a dáme do omáčky jenom převařit. Ochutíme solí, bílým pepřem, oregánem, bazalkou a sekanou petrželkou. To je vše. Petr
poděkování
Dnes nemám žádný dotaz,chtěla jsem jen poděkovat na odpověď ze 17.4.co se týká výpeku,ten se díky vám opravdu povedl a proto ještě jednou moc děkuji za radu a přeji krásný den.Věra.
Odpověď na dotaz
To jsem rád, moc mě těší, že se Vám to povedlo. Kdyby něco, pište, jsem připraven Vám pomoci. Petr
mražená ryba
Dobrý den pane Hradecký, mám mražené steaky z lososa. Mám je před přípravou rozmrazit? Děkuji za odpověď.Z.N.
Odpověď na dotaz
Dobrý večer, samozřejmě se musí rozmrazit. Doporučuji v lednici, nerozmražovat pod vodou nebo narychlo, potom rybku nechte vymáčet na papírovém ubrousku. Viděl jsem spoustu nápisů na mražených rybách "před přípravou nerozmrazujte", je to nesmyslné a neprovediteln. Mějte se. Petr
výpek-šťáva
Dobrý den, pokaždé když dělám přírodní maso tak se mi nepovede výpek na bramborovou kaši ,stále tam je omastek na kterém jsem maso dělala,můžete mi poradit co dělám špatně? Děkuji Věra.
Odpověď na dotaz
Ahoj Věrko, tam je jasný zádrhel. Do výpeku na pánvičku dejte mezi prsty hladkou mouku a odvařte, nesmíte nechat moc dlouho, jinak Vám tuk vyleze na povrch. Pokud se tak stane, tak opět přidejte vodu. Myslím, že teď máte vyhráno, držím palce. Petr
aby nádivka nespadla
Dobrý den, prosím poradte co dělám špatně. Nádivku dělám podobně jako všichni ostatní, když ji vyndám z trouby, nechám ji na teplém místě (výdech z trouby nahoře na sporáku), ale stejně mi spadne. Dobré to je, ale pořád hledám proč to spadlo. Děkuji za odpověď Věra Čelikovská vera.celikovska@seznam.cz
Odpověď na dotaz
Ahoj Věrko, na tom není nic špatného, nádivku nemá co udržet nadýchanou. I když bílky budete šlehat na sníh, tak Vám stejně půjde dolů, to samé máte se špekovým a karlovarským knedlíkem, tak si nelamte hlavu. Petr
čokoládový recept
Dobrý den, chtěla bych Vás poprosit o nějaký zajímavý, chutný recept, kde bych mohla zpracovat čokoládové figurky a vejce, které se mi nahromadily z Velikonoc. Zatím nemám vůbec žádný nápad. Předem děkuji. Jana
Odpověď na dotaz
Dobrý den Janino, super recept na čokoládovo-zázvorové suflé jsem psal čtenářce 22.2.2012, tak tam číhněte. Pokud máte na mysli vejce natvrdo, tak tady je recept na letecký bramborovo vaječný salát? Lilek,cuketu a papriku nakrájíte na drobné kostičky, ogrilujete a přidáte šalotku, osolíte a bílým pepřem dochutíte, zakápnete citronovou šťávou. Přes kolečko protlačíte brambory a vejce, přidáte bylinky podle chuťi (tymián,kopr,bazalku aj). Podává se vlažný, buď jako salát nebo jako příloha třeba k mořské rybce. Hodně úspěchů v kuchyni přeje Petr
sreak z hovězího
Dobrý den, prosím o radu. Které maso je nejvhodnější na steak.
Odpověď na dotaz
Dobrý den, Mirko, moc děkuji za Vaši otázku, nejen pro Vás, ale i pro ostatní čtenáře poradny. U nás stále platí: koupit kravskou roštěnou co nejlevněji, opéct na pánvi a říkat, my jsme měli hovězí steak - tak to není ok. Samozřejmě, že u nás je nejpoužívanější svíčková a roštěná. Na steaky používáme zásadně býka (otázka je, který řezník Vám skutečně poradí dobře). Protože si myslím, že steaky neděláte každý den, tak bych Vám doporučil kvalitní argentínské hovězí nebo masné plemeno Aberdeen Angus a Charolais) a vůbec to nemusí být svíčková a roštěná. Super chuť a kvalitu má například mezižebří, pupek, loupaná plec, květová špička aj.Tato masa jsou dostatečně vyzrálá a na kvalitě to pozná i laik. Maso se nakládá na pár hodin s čerstvými bylinkami, nesolíme, nepepříme a žádnou grilovací směs nedáváme (zanikla by chuť kvalitního masa). Mezižebří a pupek poklademe bylinkami a smotáme do rolády ve frešce (potravinářská fólie), po několika hodinách Vám drží krásný tvar, nakrájíme steaky a grilujeme (cca 3 minuty z každé strany), potom maso vložíme do vyhřáté trouby na 5 minut. Po vyndání necháme maso na teplém místě odpočinout 2 minuty, osolíme a opepříme čerstvým pepřem až nakonec. Tyto druhy hovězího jsou sice trošku dražší než naše, ale za tento gastronomický zážitek to stojí. Pak mi písněte, jestli jsem měl pravdu. Tak Vám přeji hodně úspěchů v kuchyni. Petr
Velikonoční mazanec
Dobrý den,dnes je na Seznamu uveden recept na velikonoční věnec z kynutého těsta,v něm se máslo nerozpouští,ale utře se s cukrem a žloutky.První dozaz:jaký je v tom rozdíl - rozpuštěné nebo utřené máslo?Druhý dotaz:je lepší péct kynuté těsto (vánočku,mazanec,buchty) z hladké nebo polohrubé mouky a proč?Třetí dotaz: proč se dává rozpuštěný tuk do kynutého těsta až úplně nakonec? Děkuji za odpověď.Hezký den Jana
Odpověď na dotaz
Dobrý den Jani, odzkoušený a dobrý recept na vánočku či mazanec najdete u mě v poradně ze dne 9. února pro paní Helenu. Určitě používejte polohrubou mouku, dané věci se nedají měnit. Tuk se dává nakonec do těsta proto, aby bylo kypré a nadýchané (proto takynějakou dobu trvá, než ho tam vmícháte). Do kynutého těsta zásadně rozpuštěné máslo. Jelikož jsem velký sběratel starých kuchařek do roku 1920, tak vím, že Ty babičky to dělají dobře-to ony to vymyslely, hezké Velikonoce přeje Petr
boloňská omáčka
Dobrý den, mohl byste mi, prosím, poradit s boloňskou omáčkou na špagety? Děkuji Květa
Odpověď na dotaz
Dobrý den Květko, nic na tom není. Na orestovanou cibulku dáme mleté hovězí maso, na hodně drobno nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev,celer,petržel) a restujeme na tuku. Osolíme, opepříme, přidáme drcená rajčata, trochu rajčatového protlaku (na barvu) a zvolna dusíme. Nakonec, když je maso hotové a konzistence omáčky je hustá, tak přidáme oregáno a bazalku, sebereme přebytečný tuk, který nám vyleze na povrch. Můžete servírovat, dobrou chuť přeje Petr.
Bageta
Dobrý den, děti mají moc rády bagetu s česnekovým máslem, která se podává jako předkrm v pizzeriích. Můžete mi prosím napsat, jak se tato bageta vyrobí? Děkuji Marie
Odpověď na dotaz
Dobrý den Maruško, nevím, jestli chcete používat francouzskou bagetu k rozpečení (mají ji v každém marketu), která se rozpeče v troubě na 180°C 10minut, nebo si ji uděláte sama. Je to jednoduché. Potřebujete hladkou mouku, vejce, sůl, tuk, droždí. Uděláte řidčí těsto, necháte vykynout, uděláte válečky, znova necháte nakynout a na vrchu po délce naříznete nožem. Vykynuté dáte do rozpálené trouby, před vyndáním potřete vodou. Na bylinkové máslo budete potřebovat čerstvé bylinky (tymián,rozmarýn,petrželku,kopr,oregáno,bazalka,saturejka, aj.) máslo,česnek,bílý pepř. Na oleji orestujete nasekaný česnek, přidáte máslo a necháte trochu vychladnout. Potom přidáte Vámi zvolené bylinky, které nasekáte na hodně jemno, zamícháte, osolíte a přidáte bílý mletý pepř. Doporučuji variantu bagety k dopečení. Tu rozkrojíte a potřete bylinkovým máslem, v troubě upečete 5 minut z každé strany. Česnek utřete na jemno s vodou, olivovým olejem a štětečkem potřete bagetu. Petr
Jídlo pro jedenáctiletou dcerku s lupénkou
Dobrý den,chtěla bych vás poprosit o nějaký dobrý receptík na hlavní jídlo pro mou jedenáctiletou dcerku,která má lupénku. Stále se snažím vymýšlet a kombinovat všelijaká jídla,ale dochází mi inspirace :-) Děkuji za odpověď a přeji mnoho šťastných dnů. Slávka
Odpověď na dotaz
Dobrý den, toto není můj šálek kávy, sice vím, že se nesmí jíst pšeničná mouka a plísňové sýry, ale nemám s touto nemocí a jídly zkušenosti. Omlouvám se, Petr
gnocchi
Dobrý den.Chtěl jsem se zeptat,jestli gnocchi patří do kategorie tětovin,či je to jinak.Děkuji za odpověď.Luděk
Odpověď na dotaz
Dobrý den, ano, gnocchi patří mezi těstoviny, v Itálii to berou jako moučné těsto s přidáním brambor. Mějte se, Petr
Domácí vývar
Domácí vývary doma vařím často. Chci se zeptat, když si chci uvařit hodně silný vývar, který bych si pak dala zamrazit a používala místo masoxu, jaký poměr masa a vody použít?
Odpověď na dotaz
Dobrý den, na hovězí vývar používám oháňku, morkové a harfy kosti v poměru 1 kg kostí na 3 l vody. Kosti upečeme v troubě, pak je dáme do studené vody s divokým kořením (celý černý pepř a nové koření, bobkový list) a cibulí se šlupkou. Přivedeme k varu a stáhneme na minimum, až se nám vývar zredukuje (odvaří) na polovic. Poté ho zcedíme (vývar se nesolí). Hodně štěstí v kuchyni přeje Petr
Anglické jídlo
Dobrý den, neznáte prosím vás nějaké klasické anglické jídlo, které si dávají angličani k obědu? Hledám a hledám a stále nic nenacházím... Děkuji
Odpověď na dotaz
Dobrý den Andreo, nejznámější jídlo je nedělní pečeně (Sunday roast). Tradičně zahrnuje pečené brambory a masovou pečeni (jehněčí, hovězí, vepřovou či kuřecí) s vařenou zeleninou a omáčkou.Omáčky jsou pevně dané, tj. křenová s hovězím, mátová k jehněčímu, jablečná na vepřové a chlebová ke kuřeti. Různé kouty Anglie mají své krajové speciality, hodně známá je hovězí pečeně s yorkšírským pudinkem a nebo vepřová s nádivkou z cibule a šalvěje. Používají velmi kvalitní suroviny, v oblibě mají fazolky na sto způsobů, krocany, husy a rybu. Je toho hodně, ale alespoň ve zkratce jsem Vám to přiblížil. Mějte se. Petr
muškátový květ
Dobrý den, pane Hradecký, mohl byste mi prosím vysvětlit rozdíl v používání muškátového květu a muškátového oříšku při dochucování jídel? Doposud jsem si myslela, že v chuti ani vůni není výraznější rozdíl. Dnes jd¨sem si ve Vaší poradně přečetla, že do bešamelu se nemá přidávat oříšek, ale květ, kam tedy správně co patří? Vařím moc ráda a snažím se dochucovat pouze bylinkami a jednodruhovým kořením, aby chut byla čitelná a jídlo zdravé. Děkuji moc za Váš čas i odpověď. Jana Neumětely
Odpověď na dotaz
Dobrý den, to je velice těžká otázka, protože hodně kuchařů nerozlišuje ořech a květ. Strom se jmenuje muškátovník a má 20 metrů. Ořech není správný název, jelikož je to vlastně jádro pecky muškátového plodu, mimo jiné velice silná droga. Muškátový květ není květem v pravém slova smyslu, ale usušeným červeným míškem, pokrývajícím tvrdou pecku. Samozřejmě, že čerstvé bylinky jsou to nejlepší, co může být, ale i muškátový oříšek a květ mají své místo v kuchyni. Přidáváme je do bešamelu, holandského řízku, špekových knedlíků aj. Takto alespoň ve zkratce, s pozdravem Petr
