Tipy a triky šéfkuchaře: Petr Hradecký

komerční

Šéfkuchař a majitel rodinné firmy. Pro inspiraci zachází do kuchařek starých desítky let. Vrcholem jeho kariéry je otevření první tradiční Plzeňské restaurace v centru Nymburka. Více na hotelgrandnymburk.cz

Položit svůj dotaz »

EvaBrtkova

Dobrý den, pravidelne si kupuji v jedne vyhlasene cukrarne jedly papir s obrazkami dle prani deti. Dle instrukcii mam pod obrazek na vrch dortu dat klasicky krem aby se papir prilis nerozmocil (delam jednoduchy piskotovo-zakysankovy prekladany nepeceny dort). Uvarim puding dle navodu, necham vystidnout a vmicham maslo. Pokazde se vytvori hrudky a krem je podle mne moc tekuty. I kdyz se mi povede udelat zdobickou "hromadky" kolem obrazku neni to to prave orechove jako z cukrarny....Prosim poradte jak udelat dobry krem. Za radu dekuji predem. Eva

14. června, 20:35

Odpověď na dotaz

Dobrý den, přesně tak, odpověděla jste si sama. Nemůžete ho dělat podle návodu, potom je řídký. Udělejte ho ve vodní lázni, aby se Vám hustý puding nepřichytil. Uberte cca půlku mléka a nechte ho vystydnout na pokojovou teplotu. Máslo nechte povolit, budete mít krásný tuhý krém. Petr

MSvibkova

Dobrý den. Někdy se mi při smažení plátků česneku stává, že některé plátky jsou tvrdé a moučnaté. Čím to je? Děkuji za odpověď.Mirka

10. června, 18:09

Odpověď na dotaz

Dobrý den, těžko říct. Těch důvodů může být víc. Může to být druhem, kvalitou atp. Ale můžu Vám poradit, jak se tomu vyhnout. Já dělám česnek vcelku. Přibližně stejné stroužky dám na pánev do olivového oleje "salsa" (ol. olej tlačený za tepla, s přimíchaným stolním, slunečnicovým, případně jiným druhem levnějších olejů). Když se začne smažit, vložím do rozpálené trouby a vypnu. Česnek Vám krásně změkne. Olej si necháte na ochucení salátu, masa nebo polévek. Petr

kobzovav

Dobrý den pane Petře,chci se zeptat jestli nemáte recept na řezy z lístkového těsta s vanilkovým krémem - KREMEŠE. Kdysi jsme je na slovensku jídávali. Vyzkoušela jsem už hodně receptů, ale žádný krém nechutnal jako ten kupovaný.Díky za odpověď.

8. června, 13:51

Odpověď na dotaz

Dobrý den, je tam normální žloutkový krém. Puding s vanilkovým cukrem (čerstvá vanilka) - tuto směs vychladíte, vmícháte žloutky a poté máslo. Petr

zuzana007PS

Dobrý den chtěla jsem se Vás zeptat zda se dá také zamrazit máslo.Předem Vám děkuji za odpoved a přeji mnoho úspěchů ve Vašem vynikajícím vaření. zuzana007

8. června, 13:47

Odpověď na dotaz

Dobrý den, jediné kvalitní uchování másla je právě zmražení, můžete ho mít v mrazáku třeba 2 roky. Petr

Rakave

Dobrý den.Už dlouho dumám nad jedním problémem :-) .Když koupím sádlo v kelímku je takové jemné jakoby krémové a když koupím sádlo v kostce tak mi připomíná spíš ztužený tuk a vůbec není dobré.Čím to je že kvalita je různá a přesto obojí je sádlo? Děkuji.

8. června, 13:45

Odpověď na dotaz

Dobrý den. Vy jste si skoro odpověděla sama. Jelikož cena sádla (na škvaření) stále stoupá, tak ho (jako všechno) chtějí výrobci něčím nahradit levnějším. Nahrazují ho ztuženým tukem a plstním sádlem. Na škvaření se používá hřbetní tuk. To máte jako s máslem - jedno stojí 25 Kč a druhé 40 Kč a obojí je máslo. Petr

67panna

Dobrý den, mohl byste uvést Váš ověřený recept na cumberlandskou omáčku? Hledala jsem i v angličtině, ale ingredience se liší - např. brusinky, rybíz... děkuji Jindra

2. června, 12:39

Odpověď na dotaz

Dobrý den, dělám odzkoušenou a je výborná k tmavým masům, nic na tom není. Svaříme 10 min. šťávu a kůru z 1 pomeranče a 1 citronu (nejlepší je bio, kvůli postřikům a chemikáliíím ji z kůry neodstraníte), potom přidáme 1 dcl portského vína, 1 dcl vody, 70 g rybízu mraženého (džem), 2 pol. lžíce balzamico ocet (sladký je cenově dražší - cca 0,25 l 200 Kč, levnější jsou hodně kyselé), 1/2 lžíce sušené hořčice, sůl, bílý pepř. Vaříme 3 minuty a nakonec přidáme krájené kandované třešně, to je vše. Necháme 24 hodin odležet v lednici. Petr

katerina.manakova2

Dobrý den, prosím Vás, mám strašně ráda bramboračku, ale nemám žádný pořádný recept, mohl by jste mi poradit?Děkuji, Katka

2. června, 12:04

Odpověď na dotaz

Ahoj, Kačí, od toho jsem tady. Na sádle (másle) si zpěníme cibulku, přidáme česnek a kmín, uděláme jíšku, zalijeme a metličkou mícháme až k varu, aby se neudělaly pucky z jíšky. Stáhneme oheň a přidáme mrkev, celer, petržel (pastiňák), osolíme a opepříme, vaříme cca 20 min. Přidáme brambory, květák, kapustu, houby a vše necháme dojít. Dochutíme majoránkou, kudrnkou, trochou česneku a máme hotovo. Pa, Petr

Otomar.Krutsky

prosím vás mohl byste mi poslat recept na malé donuty do donutovače?Děkuji Halka

2. června, 11:58

Odpověď na dotaz

Dobrý den, Halko, dám Vám jednoduchý recept, který je odzkoušený, nic na tom není: 375 g polohrubé mouky, 125 g mléka, 1 žloutek, 1 pol. lžíce cukru, 20 g roz. másla, 1/2 kostičky droždí (21 g), 2 pol. lžíce rumu a trochu soli. Uděláte si kvásek a potom přidáte ostatní suroviny, necháte vykynout cca 40 min, po vykrájení opět necháte kynout, ostatní už znáte. Hezký deštivý den, Petr

milan.tsetse

Dobrý den,prosím o radu: jak postupovat při pečení bůčku,aby se "nevysušil".Děkuji Milan Moucha.

23. května, 7:54

Odpověď na dotaz

Dobrý den, Milane, čím nižší teplota, tím lepší, v přikrytém pekáčku na 140°C, cca 5 hodin, na konci odkrýt a přidat na 180°C na barvu cca 5 minut. Petr

marieveji

Pane Petře,nevím zda je dotaz určen správně pro vás,ale jako kuchař by jste mohl znát odpověd.Nedávno jsem slyšela,že rozkrojená cibule,se nesmí druhý den použít.Jedná se o zbylou polovinu cibule. Dekuji za odpověd. Marie.

23. května, 7:52

Odpověď na dotaz

Dobrý den, absolutní nesmysl, nevidím žádný důvod. Petr

Staňte se naším fanouškem na Facebooku