Tipy a triky šéfkuchaře: Petr Hradecký

komerční

Šéfkuchař a majitel rodinné firmy. Pro inspiraci zachází do kuchařek starých desítky let. Vrcholem jeho kariéry je otevření první tradiční Plzeňské restaurace v centru Nymburka. Více na hotelgrandnymburk.cz

Položit svůj dotaz »

slunycko65

Dobrý den, můžete mi prosím poradit nějaký opravdu dobrý recept na boršč ? Pečlivě jsem prošla vaši poradnu, ale žádný jsem nenašla. Děkuji

1. srpna 2010, 8:43

Odpověď na dotaz

Dobrý den, opravdu dobrý recept na boršč, to bude těžké. Každý ho připravuje trochu jinak. Dokonce i v Rusku se liší tak říkajíc kraj od kraje. Podobně jako naše kulajda nebo bramboračka. Ale zkusíme to. Budete potřebovat: hovězí přední maso, vepřovou plec a hovězí kosti, sůl, bobkový list, nové koření, cibuli, mrkev, celer, hlávkové zelí, brambory, rajčata, cukr, slaninu, mletou papriku, hladkou mouku, smetanu, červenou řepu, citron. Je toho dost co? Kosti a maso dáme do hrnce a přivedeme k varu. Potom plamen stáhneme a mírně osolíme, přidáme bobkový list, nové koření a oloupanou a nakrájenou cibuli. Vaříme asi tak 2hod. nebo až je maso měkké. Pozor vepřové maso bude hotové dříve. Pak maso vyndáme, vývar přecedíme a přidáme na kostky nakrájenou zeleninu, zelí, brambory i rajčata a krátce pováříme. Slaninku nakrájejte na drobnější kostičky, lehounce rozškvařte, zpěňte na ní papriku a přidejte do polévky. Mouku rozšlehejte ve smetaně, vlijte do polévky a dobře provařte. Alespoň půl hodiny. Pak přidejte nakrájenou, oloupanou a uvařenou řepu. (je možnost použít i sterilovanou, ale ta čerstvá je opravdu lepší. Řepu vaříme ve slupce a loupáme až po uvaření. Neztratí tak svojí barvu. To jen taková rada přímo od jedné šikovné paní přímo z Ruska). Pak vložte na kostky nakrájené maso a dochuťte citronovou šťávou a cukrem. Dost práce na jednu polévku co? ale je dobrá. Díky ahoj, David.

sblog.design

Dobrý den, chci se zeptat, jestli jdou udělat palačinky v mikrovlnce? Myslím to tak, že si udělám normální těsto na palačinky a dám zapéct do mikrovlnky, bez smažení. Pokud to jde, musí na to být nějaká speciální mikrovlnka nebo je to jedno?

27. května 2010, 23:30

Odpověď na dotaz

Dobrý den, hned bez mučení se přiznám, že opravdu nevím a ani nemám představu, jak by to mohlo v mikrovlnce fungovat. Ale pokud zjistíte, že to jde, tak napište. Jinak jdou udělat na kvalitní teflonové pánvi na sucho. Díky Ahoj, David.

lucinkaluu

Dobrý den,
přítel miluje vepřo, ale já ho neumím, takže si na něm pošmákne pouze doma u matky.
Můžete mi poradit, jak udělat domácí houskový knedlík, pak jak ochutit maso a jak ho péct a jak na zelí? Prostě absolutně vše :D.
Mockrát děkuji!
Lucie

27. května 2010, 23:25

Odpověď na dotaz

Dobrý den Lucko, začneme od těch knedlíků. Suroviny jsou zhruba na deset porcí, to se úplně nejlíp počítá. 620ml. mléka, 20g. droždí, 850g. hrubé mouky, 20g. sůl, 3vejce, 3 housky. Trochu mléka ohřejeme a rozdrobíme do něho droždí a přisypeme tak hrst mouky. Dobře rozmícháme a necháme vykynout. Do zbylé mouky dáme vejce, nakynutý kvásek, sůl, na kostky nakrájenou housku a mléko. Všechno teď smícháme ve vláčné těsto. Pak opět necháme vykynout, tak, aby se těsto dostalo nad okraj kastrolu. To je pak akorát. Pak už si ho rozdělíme na stejné díly o váze asi 400g. Z těch vyválíme asi 20cm dlouhé válce. Vaříme v mírně osolené vroucí vodě 20 až 25min, s tím, že po 10min. musíme knedlíky obrátit. Po uvaření knedlíky propíchejte vidličkou, aby z nich odešla pára a nesrazily se. Ještě teplé je potřete rozehřátým máslem. Tak a rovnou na to zelí. 1kg. hlávkoveho zelí, vodu na podlití, 2 větší cibule, olej, kmín, 30g. hladké mouky, 70g. cukru, ocet, sůl. Zelí nakrájejte na nudličky, pokud je doma robot jde i nakrouhat je to rychlejší a jsou chráněný i prsty. Nakrájené zelí zalIjeme tak z jedné třetiny vodou a dusíme pod pokličkou do poloměkka. Na kostičky nakrájenou cibuli osmahneme na oleji do růžova přidáme kmín, a zaprášíme moukou, znovu lechce osmahneme, aby mouka měla lechce zlatou barvu a přidáme do zelí a dusíme za občasného míchání do měkka. Ke konci dochuťte cukrem s octem opatrně a osolte. Stejný postup můžete použít i při zakoupení kysaného zelí rovnou s obchodu. A hned se vrhnem na maso. Můžete péct bůček, plecko, karé, ale asi nejlepší bude krkovice. Potřebujeme tedy 1kg. krkovice, 1cibuli, sůl, kmín, vodu na podlití. Maso osolte a lechce okmínujte, do pekáče vložte nakrájenou cibuli na kolečka, položte maso a lehce podlijte vodou. Pečeme v předehřáté troubě asi tak na 180stupňů pěkně pomalu než maso zezlátne a je úplně měkké. V průběhu pečení ho poléváme vypečenou šťávou z masa. No a po upečení jenom scedíte cibulku a je to. Držím palce a doufám, že přítel vaš první pokus dostatečně ocení. Díky ahoj David.

akunaj

Dobrý den p. Novotný

Koupila jsem patizon ze zvědavosti jak chutná,ale stále se mi nedaří najít recept jak jej dobře a chutně připravit.Proto Vás prosím o recept.
Předem děkuji Jana

4. května 2010, 23:24

Odpověď na dotaz

Dobrý den Jano, možností přípravy patizonu je docela hodně. Uvedu vám dva nejjednodužší. Tak ten první: patizon oloupejte, nakrájejte na plátky, vyndejte jadérka, lehounce osolte, aby trochu pustil vodu. Potom osušte ubrouskem a potřete česnekem. Pak už klasicky obalte v trojobalu a usmažte dozlatova. No a ten druhý je ještě jednodušší. Patizon nakrájejte na plátky, znovu osolte a nechte pustit vodu. Potom ho obalte v hl. mouce a na pečícím papíru pečte při 200 stupních než zezlátne. V půlce pečení ho otočte. Takhle upečený je vynikající s okurkovým salátem s bílým jogurtem a česnekem. Jinak se dá také zapékat s bramborami nebo plnit masem. Je to podobné zpracování jako s cuketou. Díky ahoj, David.

Wendulkes

Dobrý den Davide, můžete mi prosím poradit jak udělat nějaký dobrý těstovinový salát s tuňákem a se zeleninou? děkuji za odpověď. Vendulka

4. května 2010, 23:06

Odpověď na dotaz

Dobrý den Vendulko, uplně nejjednodušší by bylo uvařit těstoviny, nakrájet zeleninu a smíchat s tuňákem z plechovky. Poradím vám recept s čerstvého tuňáka, ale můžete použít i toho plechovkovýho. To záleží opravdu na vás. Budete potřebovat 400g tunáka, 300g fazolových lusků, olivový olej, 3 limetky, uvařené těstoviny (penne). Tuňáka nakrájejte na kostky a vymačkejte na něj šťávu z dvou limetek a nastrouhejte citronovou kůru. Trochu osolte a nechte tak jednu hodinu marinovat v lednici. Lusky uvařte, ochuťte olejem, solí a zbylou limetkou. Smíchejte s těstovinami a navrch přidejte tuňáka. Je to trochu jiný, ale opravdu dobrý recept. Zkuste a sama uvidíte. Díky ahoj, David.

jitmail

Jaká jídla, pane Davide, doporučujete na přibrání na váze? Ovšem aby byla aspoň trochu zdravá. Děkuji za odpovědˇ.

4. května 2010, 22:56

Odpověď na dotaz

Dobrý den, obávám se, že s tímto dotazem vám neporadím. Já když potřebuji, tak přiberu kdykoli, ale zásadně nezdravě. Zkuste najít na našich stránkach seriál o hubnutí a tam vám třeba kolegyně Míša poradí právě ten opak, jak přibrat zdravě. Díky ahoj, David.

stavova.lucie

Dobrý den, mám takový zvláštní dotaz, ale dost mě to zajímá, tak doufám, že odpovíte. :) Proč je téměř u každého receptu zejména sladkého špetka soli? Jaký má význam ta špetka soli? :-D Děkuji, hezký večer. :)

4. května 2010, 22:52

Odpověď na dotaz

Dobrý den, ta špetka soli se do sladkých moučníků přidává kvůli zvýraznění a podtržení ostatních chutí jako napříkla vanilky, kakaa a tak. Díky ahoj, David.

salounov

Chtěl bych Vás opravit v tom,že staré hospodyně buchty při pečení
nepotíraly máslem ale bohatě sádlem! A to z jediného důvodu.Máslo totiž obsahuje vodu
ale sádlo ne! A při použití sádla měly buchty krásně vypečenou a křupavou kůrčičku.




Honza



4. května 2010, 22:44

Odpověď na dotaz

Dobrý den Honzo, máte samozřejmě pravdu. Co se týče pečení sladkých dobrot, vycházím z receptů mojí babičky, které je už 85 let, takže tím pádem bude o něco víc zkušená než já. I ona používá nejraději sádlo. Ale ptal jsem se a dá se použít i normální olej. A já jsem jednou použil i to máslo, proto jsem ho uvedl. I tak díky za správnou připomínku. Ahoj, David.

otabauer

Pane Davide, mohl by jste mi poradit nějaký recept na úpravu masa z kančího hřbetu?Děkuje Ota

4. května 2010, 22:35

Odpověď na dotaz

Dobrý den Oto, mám pro vás jednoduchý recept. Budete potřebovat černý pepř, sůl, koriandr, slaninu na plátky, svazeček jarní cibulky, jalovec, kysanou smetanu, hl. mouku, červené víno a samozřejmě ten kančí hřbet. Kančí hřbet potřete pepřem, solí a nasekaným koriandrem. Vemte si hlubší plech nebo kastrol, vyložte ho slaninou, položte maso a přikryjte zbylou slaninou i maso. Jarní cibulku rozčtvrťte i s natí, přidejte jalovec a vložte k masu. Pečte v předehřáté troubě na 200stupňů asi 50-60 min. Jakmile začne šťáva z masa hnědnout podlévejte červeným vínem. Pak maso vyndejte dolijte zhruba 400ml. vody. Smetanu smíchejte s hladkou moukou a zahustěte sní omáčku. Nechte ještě 10 min. provařit a podle chuti dosolte. A je hotovo. Díky ahoj, David.

Nadka.Hlinova

Dobrý den,

Měla bych na Vás dotaz s moji mamkou.
Jak dietně lze upéct HUSU.
Zda je to vůbec možné. :-)

Děkuji Hlínová

12. dubna 2010, 15:47

Odpověď na dotaz

Dobrý den, co se Vašeho dotazu týče, jsem malinko na rozpacích. Husa sama o sobě moc dietní není. Jenom snad po upečení konzumovat pouze prsa, a to ještě bez té krásné křupavé kůžičky, kterou musíte odstranit. Jinak si s pečenou husou, aby byla dietní, opravdu nevím rady. Díky ahoj, pozdravujte Vaší maminku. David.

Staňte se naším fanouškem na Facebooku