Tipy a triky šéfkuchaře: Petr Hradecký

komerční

Šéfkuchař a majitel rodinné firmy. Pro inspiraci zachází do kuchařek starých desítky let. Vrcholem jeho kariéry je otevření první tradiční Plzeňské restaurace v centru Nymburka. Více na hotelgrandnymburk.cz

Položit svůj dotaz »

ensnova

Dobrý den, poraďte mi recept na tu nejlepší a nejchutnější bábovku - levnou. Děkuji.

18. srpna 2009, 15:17

Odpověď na dotaz

Dobrý den, bábovka je dobrá, ale nejlevnější moučník to opravdu není. Ale existují i mnohem dražší, tak klidně zkuste tento recept. Potřebujete 300 g polohrubé mouky, 2 vejce, 150 g moučkového cukru, 2 ks vanilkového cukru, 1prášek do pečiva (PRDOPEČ), 130 g másla, 200 ml mléka a kakao. Máslo utřete s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Pak vmíchejte žloutky a citronovou šťávu i kůru. Potom pomalu po lžících přilévejte vlažné mléko a přidejte větší část mouky. Z bílku si ušlehejte tuhý sních, který s práškem do pečiva a zbylou moukou lechce vmíchejte do těsta. Těsto rozdělte na dvě půlky a do jedné vmíchejte kakao rozpuštěné v mléce. Potom lijte do formy střídavě těsto a dejte péct do vyhřáté trouby asi na čtyřicet minut. No a je to hotové. Snad to není ani tak drahé, ale ke kafíčku výborné. Díky, ahoj, David.

Bibbbina

Dobrý den, chci se zeptat, nemáte někdo recept na pomazánku z droždí? Prý je to dobrota. Předem děkuji. Mariana

18. srpna 2009, 14:52

Odpověď na dotaz

Dobrý den, Mariano, dobrota to určitě je, ale přiznám se, že já ji moc nemusím. Na másle osmahněte cibuli, pak přidejte rozdrobené droždí a znovu lechce orestujte až droždí zezlátne. Potom přidejte rozšlehané vajíčko a osolte a opepřete podle chuti. Na závěr můžete ještě přidat nasekanou petrželku nebo jarní cibulku. Nechte vychladnout a rovnou mažte na nasucho opečený chleba. Zkuste a třeba si ji oblíbíte, já volím opravdu jinou, pokud můžu. Díky, Mariano, ahoj, David.

Sexyblaster

Dobrý den, prosím vás o tip na jednoduchý lák na zavaření švestek. Děkuji. Mištera

18. srpna 2009, 14:43

Odpověď na dotaz

Dobrý den, Mištero, je to jméno nebo přezdívka? V každém případě se mi líbí, je to super. Lák na zavařování švestek připravíte tak, že prostě svaříte vodu s cukrem. Klidně může být hodně sladká až přeslazená. Tím pak přelijete švestky a necháte trochu vyluhovat. Až švestky trochu pustí svoji šťávu, sceďte to, znovu provařte a nalijte zpátky na švestky. To je asi tak celé. Díky, ahoj, David.

lydiebarcikova

Dobrý den, chtěla jsem se zeptat, jak mám udělat rýžový nákyp? Moje dcera to kdysi jedla a pořád mě prosí, ať jí ho udělám. Poraďte mi, prosím, co mám do něj dát, jaké ovoce atd.? Předem děkuji, Lýdie.

18. srpna 2009, 14:32

Odpověď na dotaz

Dobrý den, Lýdie, do rýžového nákypu můžete dát jakékoli ovoce, které máte ráda, třeba i kompotované, ale čerstvé je samozřejmě lepší. Uvařte rýži v mléce hodně do měkka, spíše až na kašovitou hmotu. Pozor, při vaření to chce hlídat a míchat, aby vám rýže i s mlékem neutekla z kastrolu, nebo se nepřipálila. Potom utřete z másla a cukru pěnu, do které přidáte nastrouhanou citronovou kůru. Všechno smíchejte s uvařenou rýží a pomalu lehounce přimíchejte sníh z bílků. Pak si máslem potřete hlubší plech nebo pekáček a vysypte ho lehounce strouhankou. Dejte jednu vrstvu rýže, na ni vybrané ovoce (jedl jsem nákyp i s klasickým melounem, ale z mého pohledu je to nepoživatelné, takže nedoporučuji). Pak postup opakujte podle toho, kolik vám zbývá surovin. Když by vám zbylo trochu sněhu, můžete ho dát na vrch a vše pak pomalu pečte v mírně rozehřáté troubě, až vršek zezlátne. Díky, ahoj, David.

N.a.u.g.h.t.y.G.i.r.l

Dobrý den, chtěla bych vás poprosit, jestli byste mi neposlal recept na tiramisu? Nevím totiž, kolik tam mám čeho dát, ani moc nevím, jaké vlastně potraviny do toho jdou. Chtěla bych to udělat pro 4 lidi. Díky, N.P.

18. srpna 2009, 13:53

Odpověď na dotaz

Dobrý den, na Tiramisu se používá maskarpone, ale já to dělám bez toho a taky to jde. Na čtyři osoby potřebujete 1 smatenu na šlehání, 1 zakysanou smetanu (nebo stačí hustší bílí jogurt), 1 balení cukrářských piškotů (klidně stačí i normální), 5 dcl černé kávy a jeden panák rumu. A na posypání kakao. Kávu, klidně silnější, uvařte a oslaďte podle chuti a nechte vychladnout. Mezi tím ušlehejte šlehačku, vmíchejte smetanu, přidejte rum. Potom do misky vyskládejte piškoty, pokapte kávou a potřete hmotou ze smetany. Tak postupujte stále až k okraji nádoby. Dobré je nechat všechno přes noc uležet v lednici. Vršek před podáváním posypte kakaem. Díky, ahoj, David.

Kikinnkaa

Dobrý den, chci se zeptat na marcipán, který se dělá z gumových bonbonů anebo sušeného mléka. Děkuji.

5. srpna 2009, 16:00

Odpověď na dotaz

Dobrý den, marcipán z gumové hmoty jsem ještě nedělal, takže v tom vám opravdu neporadím, i když určitě se v cukrářských potřebách, ale i větších obchodech, dá koupit. Recept ze sušeného mléka vám poradím a doufám, že dobře. Potřebujete 150 g sušeného mléka, 260 g moučkového cukru, 30 g ztuženého tuku, 40 g medu, lžičku rumu a trochu vody. Sušené mléko smíchejte s cukrem, přidejte rozehřátý tuk, med i rum a zpracujte v poddajné, ale tužší těsto. Během zpracovávání můžete přidat opatrně po kapkách vodu, ale opravdu opartně, aby těsto zůstalo pevné. Potom už nechte odpočinout a můžete tvarovat podle vaší fantazie. Díky ahoj, David.

St.On

Poraďte mi, prosím, do čeho použít lahůdkové droždí. Děkuji.

5. srpna 2009, 15:42

Odpověď na dotaz

Dobrý den, lahůdkové droždí se dnes dá koupit mezi bio potravinami. Nemá však vlastnosti klasického droždí, takže se určitě nedá použít na pečení ani na kynuté těsto. Spíše se tedy používá k dochucení omáček, polévek, ale taky k dochucení zeleniny i zeleninových salátů. Do salátu stačí droždí pouze rozdrobit a chuť droždí se zeleninou je opravdu překvapivě dobrá. Doporučuji opravdu vyzkoušet, vzlášť třeba ke grilovanému masu. Díky ahoj, David.

knedlhansovapetra

Dobrý den, můžete mi poradit nějaké zdravé dietní a rychlé recepty pro pětičlennou rodinu. Děkuji moc.

5. srpna 2009, 15:18

Odpověď na dotaz

Dobrý den, vemte si kuřecí prsíčka a lehce je osolte a opepřete. V kastrůlku si na olivovém oleji orestujte na kostky nakrájenou papriku a rajčata, přidejte nahrubo pokrájený česnek, vložte kuřeci maso a mírně podlijte vývarem, ale stačí i vodou. Potom duste pod pokličkou, dokud maso není měkké. Můžete na závěr přidat malou špetku oregána na dochucení. Druhý recept zvolíme třeba rybí. Vemte rybí filé, stačí obyčejné i mražené. Na plech rozetřete olivový olej, položte na něj filé a opepřete. Na vrch filé dejte na kolečka pokrájené olivy a česnek a posypte strouhaným balkánem. Potom všechno dejte zapéct do trouby tak na deset minut. Místo balkánského sýru můžete použít třeba mozzarelu. Myslím, že oba dva recepty jsou dietní, ale i rychlé a nezaberou vám víc než 30 minut v kuchyni. Díky ahoj, David.

PospisilovaTer

Dobrý den, ráda bych vyzkoušela tzv. kvašáky, jenže nevím, jak na ně, poradí mi někdo už třeba odzkoušený recept? Díky.

5. srpna 2009, 15:03

Odpověď na dotaz

Dobrý den, přiznám se, že já moc kvašky nemusím, to raději normální okurky zavařované. Ale babička kvašky dělá a snědí se vždycky. Mám tedy od ní jednoduchý recept. Vemte větší nakládačky, takové už ty přezrálé. Dejte je do sklenice a proložte koprem. Mezitím si svařte vodu se solí. Měla by ta voda být o něco slanější, asi jako mořská. A touto ještě teplou vodou zalejte okurky tak do tří čtvrtin sklenice. Nechte chvilku odstát a vlažnou vodou dolijte až po okraj. Pak už jenom zavíčkujte a nechte v chladu dozrát. Chce to trpělivost, protože nejlepší jsou tak za měsíc. Díky ahoj, David.

pupeppe

Dobrý den, prosil bych, jesli by mi někdo neposlal recept na věnečky. Děkuji.

5. srpna 2009, 14:52

Odpověď na dotaz

Dobrý den, na věnečky potřebujete 100 g hladké mouky, 40 g másla, 30 g najemno posekaných a oloupaných mandlí, 2 žloutky a citronovou kůru. Máslo rukou rozdrobte do mouky a lehce zpracujte, potom přidejte ostatní suroviny a zpracujte na poddajné těsto. Nechte krátce odpočinout a pak už jenom tvarujte věnečky, které pečte pomalu v troubě na vymaštěném plechu. Vychladlé věnečky můžete namočit v moučkovém cukru, nebo v rozehřáté čokoládě. Díky ahoj, David.

Staňte se naším fanouškem na Facebooku