Babiččiny recepty: Sladký nákyp s oříšky!
Dnešní díl seriálu vaření podle prababiček věnujeme sladkému. Tentokrát jsme vyzkoušeli dobrotu s poetickým názvem Den a noc z kuchařky Anny Drůbkové. Ochutnáte s námi?
Tipů na nějakou sladkou dobrotu není nikdy dost a vzhledem k tomu, že poslední „sladká tečka“ ze seriálu Babiččiných receptů, tedy Strouhaný nákyp s malinami od Anny Drůbkové, sklidil velký úspěch, rozhodli jsme se vyzkoušet další z nákypů od stejné autorky. Jak se povedl, můžete sledovat dále!
V původním receptu Anny Drůbkové se píše: „Utře se do zpěnění 10 dkg másla a trochu sekané citronové kůry. Přidá se 14 dkg cukru, osm žloutků a směs se tře ještě čtvrt hodiny. Mezitím se omáčí v smetaně čtyři ostrouhané žemle, vymačkají se a polijí trochu rumem, načež se přimíchají k utřenému máslu. Poté se ušlehá z 8 bílků tuhý sníh a přidá se k ostatnímu zároveň se 14 dkg mletých a utlučených oříšků.
Těsto se rozdělí na dvě polovice. Jedna část, totiž bílá, nalije se do formy máslem vymazané a pokryje se oplatkami. Do druhé části přidá se 7 dkg strouhané čokolády a trochu hřebíčku. Nákyp nechá se hodinu zvolna péci. K němu se dá do nádoby následující poleva: 2 bílky se třou s dvěma lžícemi cukru, šťávou z půl citronu a dvěma lžícemi zavařeniny.“
Den a noc, poetický název pro tolik surovin
Budete tedy potřebovat: 10 dkg másla, citronovou kůru, 14 dkg cukru, 8 vajec, 180 g strouhanky, 300 ml šlehačky, 4 cl rumu, 14 dkg mletých nebo nasekaných lískových oříšků, 1 dortovou nebo několik slepovaných oplatek, 7 dkg strouhané hořké čokolády nebo 2 lžíce hořkého kakaa, 3 utlučené hřebíčky, máslo na vymazání formy. Na polevu je potřeba 2 bílky, 2 lžíce cukru, šťávu z 1/2 citronu a 2 lžíce malinové zavařeniny.
Nákyp jedna radost
Oproti nákypu ze strouhaného těsta je tenhle naštěstí opravdu jednoduchý a až na pečení i poměrně rychlý. Navíc je to vděčná dobrota, která se dá jíst teplá i studená, jak ji kdo má raději. Zdaleka nejvíc času mi zabralo tlučení lískových oříšků, ale nepředbíhejme!
Změklé máslo našleháte lehce
Máslo jsem si nechala úplně změknout, aby se snáze třelo, respektive šlehalo ručním šlehačem. Když je máslo opravdu měkké, je našlehané do pěny během dvou minut. K takto nachystanému máslu jsem přidala 140 g cukru krupice a žlutou nádheru vaječných žloutků. Znovu jsem zapnula šlehač a ještě asi 5–6 směs šlehala na plný výkon, až vznikla opravdu lehká (a neuvěřitelně lahodná!) pěna. Když dáte tyhle tři věci dohromady, tak nic nelahodného asi ani vzniknout nemůže.
Šlehat a ochutnávat... co je lepšího?
Palička na maso nade vše!
Pak jsem se pustila do tlučení oříšků. K mé smůle v obchodě zrovna neměli ani mleté, ani sekané ořechy, takže jsem se do toho pustila pěkně postaru. I když uznávám, babičkám nejspíš doma nechyběl hmoždíř – já měla k dispozici jen paličku na maso. Oříšky jsem zabalila do staré utěrky a paličkou na maso je prostě roztloukla. Úplně najemno se mi to sice nepodařilo, a pak už mě bolela ruka, ale aspoň byl pak nákyp o něco pestřejší.
Rum přidá aroma
Strouhanku v odhadnutém objemu „čtyř strouhaných žemlí“ jsem zalila 300 ml 31% smetany a ždímat ani nebylo nic potřeba – vznikla tuhá hmota, kterou jsem rozpracovala ještě s velkým panákem rumu. Hmotu jsem pak zašlehala do žloutkovo-máslové pěny.
Oříšky neměly šanci
Co vznikne, když smícháte oříšky a sníh? Oříškový sníh!
Nakonec jsem čistými metlami ušlehala sníh a ten jsem spolu s utlučenými oříšky stěrkou zlehka zpracovala do těsta. Formu na biskupský chlebíček (ta moje je dlouhá asi jako srnčí hřbet a i do něj by se těsto jistě dobře vešlo) jsem vymazala kouskem másla a nalila do ní polovinu nachystaného těsta. Vysypávat v tomto případě nebylo potřeba.
Formu jen lehce vymažete máslem a nalijete den
Nač dortové oplatky?
Povrch jsem pokladla na kusy rozlámanou dortovou oplatkou. Pokud byste tak neučinili, horní tmavá polovina těsta by se během pečení propadla do té spodní světlé. Na škodu to není, ale „den“ a „noc“ mají být hezky oddělené! Do druhé poloviny těsta jsem tedy ještě vmíchala trochu strouhané čokolády, dvě lžíce hořkého kakaa a tři utlučené hřebíčky (palička na maso opět dobře posloužila), nalila navrch do formy a povrch uhladila.
Důležité je oddělovat noc a den
Formu jsem vložila do trouby předehřáté na 150 stupňů a nákyp tam zvolna pekla 50 minut. Pak jsem špejlí ozkoušela, jestli už je těsto hotové, a mohla jsem vyklápět!
Zapíchnout špejli, a když je hotovo, vyklepnout a nakrájet
Omáčka jako třešnička na dortu
Mezitím jsem si ale nachystala ještě malinovou omáčku. V míse jsem velmi jednoduše obyčejnou metlou asi 10 minut šlehala dva vaječné bílky, 2 lžíce dobré malinové zavařeniny, 2 lžíce cukru a citronovou šťávu. I metlou totiž bílky ušleháte do příjemně lehké pěny, sníh už by byl moc tuhý…
A jako třešnička na dortu... malinová omáčka
Nákyp jsem nechala chvilku zchladnout, nakrojila… A výsledek vypadal opravdu jako den a noc! Takže dobrou chuť!
Bude těžké rozhodnout, zda noc či den, ale jako celek jsou k nakousnutí
Na vaše tipy na recepty po vašich babičkách a prababičkách se těším na e-mailu jana.ch@prozeny.cz!
O nákypech, které děláte doma, i o tom, na co všechno používáte paličku na maso, můžete diskutovat pod článkem!
![[%TXT_AUTHOR%]](http://static.prozeny.cz/static/2011/autori/podpisy/150023.png?cachereplace)
