Babiččiny recepty: Smažené kuře v pivním těstíčku
Je kuřecí maso váš favorit? V tom případě si nemůžete nechat ujít dnešní recept z Kuchařské knihy, která byla sepsána na konci 19. století. Kuřata smažená na vlašský způsob, v pivním těstíčku, jsou totiž delikatesa!
Když První česká škola kuchařská vydala někdy na konci 80. let 19. století svoji kuchařku, asi žádnou z autorek nenapadlo, že se vydá ještě zhruba čtyřicetkrát. Mezi původní recepty patří i ten následující. A musím podotknout, že jsem kuřata hned dělala i příteli doma k večeři, a oba jsme si moc pochutnali!
Další tipy na úpravu kuřat najdete také v článku Souboj receptů: Kuře 3x jinak.
Smažená kuřata na vlašský způsob
V původním receptu se píše: „Kuřata na čtvrtky rozřež, kůži stáhni, osol a posyp strouhaným parmazánským sýrem, obal v těstíčku a smaž. Narovnají se pak na mísu a zdobí zelenou petrželkou a citronem. Těstíčko: Rozkloktej 4 měchačky mouky, 4 lžíce piva, 2 lžíce jemného oleje, trochu soli a ze 2 bílků sníh zlehka přimíchej.“
Po vyzkoušení jsem rozpočet trochu upravila.
Na 2 porce si tedy připravte: 2 kuřecí čtvrtky, 75 g strouhaného parmezánu, sůl, 4 vrchovaté lžíce (asi 120 g) hladké mouky, 8 lžic piva, 3–4 lžíce slunečnicového oleje, 2 vejce, petrželku, citron a olej na smažení.
Tajemství chuti je v ingrediencích těstíčka
Kuře dnes koupíte už naporcované na čtvrtky, takže s nějakým dělením se naštěstí nemusíte vůbec zabývat. Ze čtvrtek tedy pomocí nože stáhněte kůži a ze všech stran je osolte a obalte ve strouhaném parmezánu (nebo gran moravii). Pokud si chcete ulehčit práci, můžete to udělat jako já při přípravě zmiňované večeře: použijte kuřecí prsní řízky.
Kuřecí čtvrtky stáhněte a osolené obalte v parmezánu
Ze všeho nejdůležitější je na tomhle receptu ale těstíčko. Při obalování celých čtvrtek uvedené množství vystačí zhruba na 2 čtvrtky, pokud použijete kuřecí řízky, množství vystačí na 4 porce. Do misky jsem nasypala mouku a trochu soli, nalila pivo a olej.
Do misky s moukou nalijte pivo a olej
Ze dvou bílků jsem vyšlehala sníh (aby lépe držel, přidávám před šleháním špetku soli) a ten jsem vmíchala k mouce a ostatním surovinám. Pokud se vám těstíčko bude zdát příliš husté, přidejte kapku piva nebo oleje, nic se nestane.
Ze dvou bílků si ušlehejte sníh...
...a ten smíchejte s moukou
V pánvi jsem rozpálila dostatečné množství oleje. To záleží na velikosti pánve i kuřat, ideální je ale použít fritézu – pokud ji tedy máte. Jinak by obalené kousky kuřete měly být ponořené zhruba do poloviny své výšky.
Kuřecí čtvrtky jsem opatrně obalila ze všech stran v těstíčku a vložila je rovnou do vroucího oleje, aby nikde nevznikla „díra“ v těstíčkovém kabátku. Plotnu jsem v tu chvíli měla staženou zhruba na třetinu výkonu (mírný plamen), aby olej nebyl příliš rozpálený. Jinak by se kuře seshora spálilo, a přitom by bylo uvnitř syrové.
Kuře obalené v těstíčku opečte na rozpáleném oleji dozlatova
Při takto nízké teplotě oleje (ve fritéze by to bylo asi 170 stupňů Celsia) jsem kuře smažila z každé strany dozlatova, tedy asi 8 minut. Kuřecí maso je rychle hotové, takže mu tahle doba stačila. Pokud ale budete mít čtvrtky větší než já, je samozřejmě třeba nechat tam maso o chvilku déle.
Hotové kuře jsem nechala okapat na papírovou utěrku, abych jej zbavila přebytečného tuku, a mohlo se podávat!
Jako přílohu jsem zvolila brambory (nápady, jak netradičně připravit nové brambory, najdete v tomto článku), kuře jsem dozdobila petrželkou a citronem, jak bylo napsáno v původním receptu, a mohlo se začít hodovat. I když – nejdřív jsme hotovou porci nafotili pro vás!
Dobrou chuť ke skvělému kuřeti, přeje Jana
Vaříte doma podle nějakého receptu po babičce nebo prababičce? Pošlete mi jej na e-mail jana.ch@prozeny.cz, a podělte se o něj tak i s ostatními!
![[%TXT_AUTHOR%]](http://static.prozeny.cz/static/2011/autori/podpisy/150023.png?cachereplace)
