
Babiččiny recepty: Poctivý staročeský guláš
Největší českou kuchařskou legendou je bezpochyby Magdalena Dobromila Rettigová. A tak když jsem se rozhodla vyzkoušet poctivý staročeský guláš, bylo jasné, po které kuchařce sáhnout. Dáte si taky?
Největší českou kuchařskou legendou je bezpochyby Magdalena Dobromila Rettigová. A tak když jsem se rozhodla vyzkoušet poctivý staročeský guláš, bylo jasné, po které kuchařce sáhnout. Dáte si taky?




Reakce na článek
PAJŠL
Mam takovy dojem že vod novyho roku nebude ani na ten pajšl (že se budem učit žrát v letě trávu a v zimě seno)
)))

Pavelvandr
Guláš a co k němu??
Koukám že zde mnoho milovníků guláše trápí co k němu dát za přílohu.
Zkuste si udělat smažený bramborák (nejlépe bez mouky-je chutnější, vymačkejte přes vhodný cedník vodu z nastrouhaných brambor) na polovinu usmaženého bramboráku dejte guláš, přehnětre a polijte šťávou z guláše, dejte krátce zapéct do trouby a servírujte
sstopkaa
sprasit guláš
máslem ?! já mám ráda pajšl ... víš co je pajšl ? ... srnčí a kančí masíčko ... a s jatýrky samozřejmně ze srnčího - to je famozní záležitost !
magicdevils
RE: sprasit guláš
Pajšl není srnčí a kančí masíčko! Pajšl jsou v podstatě vnitřnosti na smetaně. Srdíčko, játra, ledvinky, plíce... Vepřové nebo ze zvěřiny... Nicméně je to vynikající...
ScoobyDan.vm
RE: sprasit guláš
Taky mám ráda pajšl a jelikož tatínek býval u myslivců tak jsme měli možnost jej dělat často-pravý pajšl je ale pouze z vnitřností s divokým kořením a pěkně se smetanou ,to co popisujete je už upravená moderna
Dobrou chuť
Danakrispinova
RE: sprasit guláš
Pajšl je srnčí a kančí maso? Koukám, že mladá paní je znalkyně v oboru, pche...
Follower.M
RE: sprasit guláš
Koukam, ze nejvic chytrych kecu tu maji ti co nevedi o vareni ni zbla. Pajsl, nehlede na to zda ze zveriny ci domaciho zvirectva, jsou vnitrnosti varene obvykle na smetane.
Kloistr
RE: RE: sprasit guláš
Pajšl jsou plíce...převzaté z německého Pauschel s přehlasovaným a... a takové plíčky na smetaně... dobrota




Jak taky zpívá Pavel Dobeš...z uhla prach a kašel, kdybys farat kaj šel tak vždycky trpí pajšel to každý havíř ví...
vrti.chvost
RE: RE: RE: sprasit guláš
Pokud vim, tak plíce se nemecky reknou lunge. To vase slovicko my zadny slovnik nepobral. Kde jste na to prisla?
Kloistr
RE: RE: RE: RE: sprasit guláš
Ano, plíce jsou Lunge, ale Beuschel jsou plíčky. V kuchařkách se to najde jako vnitřnosti, kořínek, okruží, takže do toho se dá zahrnout plíce, srdce, osrdí, slezina, někdy i játra, prostě je to k jídlu, ale není to maso jako svalovina. A záleží na kuchařce, jestli je to k jídlu nebo ne, obvykle se to dělá nakyslé jako třeba koprovka se smetanou, ale jedla jsem to naostro jako jakýsi guláš.
kvetahanc
RE: RE: RE: RE: sprasit guláš
Pajšl jsou všeobecně vnitřnosti a ne plíce!!!
Danakrispinova
RE: RE: RE: RE: sprasit guláš
Normálně... německy šprechtim... a je to synonymum... asi máte špatný slovník... já ho tu mám.


vrti.chvost
RE: RE: RE: RE: RE: sprasit guláš
Teď jsem to zkoušela a googl vám to normálně najde

vrti.chvost
RE: RE: RE: RE: RE: RE: sprasit guláš
Ha uz sem to nasla. Diky. Ovsem nenasla jsem jediny recept, kde by v pajšlu byly jen ty plice. Vsude vnitřnosti. I co vim od mamy tak doma do toho nedavali jen plice, ale i dalsi vnitrnosti. No treba zabijkovy gulasek miluju, ale pajšl me k srdci teda neprirost, nebo spis k chutovym bunkam.
Kloistr
RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: sprasit guláš
U nás se souhrně takto označuje vnitřek hrudního koše... takže plíce a srdce...taky se tomu někdy říká kořínek...ale to je v této republice docela častý, že někdo mluví o něčem a neví co to vlastně je...je to jako tichá pošta... vaše prapra...babička něco řekne...a jak se to nese po lidech, tak z teho vyleze nakonec něco jiného. Při zabíjačce je to tak, že se všechny vnitřnosti vaří v jednom kotli i s plícema a ty jsou největší... přece se všechno nebude vařit zvlášť... tak možná proto... Stejně jsem neviděla, že by někdo zpracovával žvěřinové vnitřnosti...jedině, že by to bylo zvíře z nějakého speciálního chovu... a ne to co běhá po lese...tam je tušim snad nějaké veterinární opatření...každopádně do restaurací to nesmí

Hezký večír
vrti.chvost
RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: sprasit guláš
Tak ja kdyz jsem delala pro jednoho lovce, tak jsem si vyzadala i jatyrka, srdicko a ledvinky z danka, jelena apod. Porad po me chtel gulas a jednou jsem mu udelala i skoro zabijackovy ( skoro - aby me pak zas nejaky fanatik nechtel kamenovat ), dala jsem tam prave vise zminovane vnitrnosti a masicko, nejdriv se ofrnoval, ale jak ho ochutnal, tak sem si sotva stihla nandat porci pro sebe a uz mel zbytek kastrolu v sobe.
Teda jeho obsah, kastrol zustal cely. V restauraci jsem nemela zverinu uz leta. Kdyz toho mate doma hafo, tak proc na to chodit jeste do restaurace ze. 
Kloistr
RE: sprasit guláš
teda este ze jdu nahodou kolem a vidim vrtaka, jak se lame smichy, bo jinak bych se nedovedela, ze pajsl je srnci a kanci maso... a s jatrama, no potes koste, magicke devce, kam ty na ty hlody chodis
sharkfish74
RE: RE: sprasit guláš
No také se celkem divím, co je možné se tu dovědět


Pajšl jsou plíce...
No a na smetaně jsou to hlavně vepřové pličky...Mňam, mňam, moc velká dobrota
ha.tes
RE: sprasit guláš
Pajš jsou plíce... nádhero


vrti.chvost
RE: RE: sprasit guláš
soráč pajšl
vrti.chvost
gulasek mnam
Pred tydnem jsem zrovna delala gulasek. Vyhrabla jsem z mrazaku jeste kus danka, nechala do druheho dne rozmrazit. Cibule davam skoro tolik co masa, nakrajet na drobno, maso na kostky primerene velikosti. Dala jsem tentokrat do hrnce sadlo, pak cibulku, trosku osmahnout, aby ziskala lesk, osobne nemam rada cibulku do cerna, to budu mit ten gulas radsi cervenej nez cernej. Pak pridam maso, osolene, opeprene, nekdy ho i obalim v mouce, dle nalady.
Necham maso zatahnout, prihodim sladkou papriku a protlak z tuby, pripadne gulasove koreni. Osmahnu to a podliju troskou vody, necham chvilku bublat a pak doliju vodu ci bujon az tak, aby maso bylo kompletne ponorene. Ztlumim plotnu a necham varit za obcasneho zamychani, tak 3/4 hodiny. Pak otestuji masicko jestli je mekke a dochutim hojne lisovanym cesnekem a majorankou, kterou si promnu v rukach. Zahustim pripadne moucnou zaklechtkou ( ve studene vode rozmychana hladka mouka ) nebo instantni jiskou ci gravy ( ochucena jiska ). Podavam s bagetou, chlebem, knedlikem ci testovinami a posypu na taliri cibuli nebo nejlepe s pecenym bramborem a varenym hraskem.
Mnam. Nejde se neprecpat.
Kloistr
RE: gulasek mnam
maso obalené v mouce na guláš ???
guláš s bagetou ?? posypeš guláš bramborou a hráškem ??
no to jsou věci to čumim
magicdevils
RE: gulasek mnam
Instatní jíška, mouka rozmíííchaná ve vodě, dokonce gravy... pak hrášek? Než jste to začala zahušťovat, vypadalo to dobře. Od zahušťování dál - šlichta podle Babicy! Ale proti gustu...
market.place
RE: RE: gulasek mnam
Neznas tak nemel. Co je divnyho na jisce v gulasi teda nevim. Necim to zahustit musim. A peceny brambor s varenym hraskem a gulasek, nejoblibenejsi jidlo na vsech honech co jsem varila. Jeste jsem nepotkala cloveka, ktery by si po prvni porci meho gulasku nesel pridat. A Babica, toho neznam. Neziju v CR, takze klidne pouziju na zahusteni i trochu gravy. Nejvic blbych kecu ma vzdycky omezeny clovek, ktery si neumi predstavit nic nez gulas peti nebo kapra na Vanoce.
Kloistr
RE: RE: RE: gulasek mnam
A tu o pejskovi a kočičce, jak vařili dort, tu znáš? Nejvíc machruje ten, kterej odjel na brigádu do Anglie mejt špinavý půllitry a za měsíc nabyde dojmu, že je Obamův brácha. Prasíš jídlo pátý přes devátý a jestli ti to někdo že.re, tak jen proto, že je ož.ralej. Na honu, pchá. Vařit neumí a bude si to tady otevírat ústa. Knedlíky taky neumíš, viď, tak respektuj kuchaře, který je uvařit umí. Vsadil bych se, že už ti za oknem visí červenej Santa. A kapra jíst nebudeš, to spíš mastný filé a rozsmažený hranolky z papíru.
market.place
RE: RE: RE: RE: gulasek mnam
No to ste me to dal(a), uplne se prohybam smichy. V UK ziju uz pet let a pracuju pro bohaty lidi. Na Vanoce nejim kapra uz deset let, nakou plevelnou bahnitou rybu s milion kostma si muzes strcit nekam. S knedlikama nemam problem ani v nejmensim a muj gulasek je vyhlaseny. A na Vanoce pecu cukrovi, ktere tu vsichni taky miluji. Na Stedry den mame bud krutu s bramborovym salatem nebo peceneho lososa. A varila jsem na honech, na oslavach a i na svatbe, takze pomlc kyselko.
Kloistr
RE: RE: RE: RE: gulasek mnam
Víš houno co je v zadku měkkého... uvařit knedlík umí každý blbec... půl hoďky v osolené vodě po patnácti minutách obrátit...a máš ho uvařený...Vaření není žádná věda a žádný univerzální recept neexistje... a jak se říká, není špatných kuchařů...jsou jen ti bez fantazie. Jinak naučte se aspoň kritizovat, páč jestli vaříte, jako melete pantem...tak to potěž koště
vrti.chvost
RE: RE: RE: gulasek mnam
teda tohle bych nechtěla ani vidět !
magicdevils
RE: RE: RE: RE: gulasek mnam
Staci si vypichnout oci.
Kloistr
Trochu jinak
Já používám na guláš ZÁSADNĚ hovězí zadní nebo falešnou svíčkovou a nedávám do něj ani kapku vody. Jenom pivo. Nedoporučuju obyč pivo, páč je sladký, ale spíš hořčí (Plzničku, Krakonoš 12ku apod.)


A lehoulince připálit!!!
silver.arrows
RE: Trochu jinak
i přes to připálení mám na ten váš guláš fakt chuť

sharkfish74
RE: RE: Trochu jinak
On tak trošku ztmavne. Ale musí se připálit opravdu jen lehounce. Zahušťuju strouhaným chlebem. A nejlepší k němu je uvařit si brambory na loupačku, oloupat, dát vcelku do hlubokýho talíře, polejt gulášem a posypat čerstvou cibulí...


silver.arrows
RE: RE: RE: Trochu jinak
ke gulasi jsou - mozna to muze znit cechum zvlastne - vynikajici i noky z bramborovyho testa
sharkfish74
LOL
LOL
Exstasy1
dajmona
Tak bych dodala, dělat hovězí na másle je blbost, promiň Dobromilo, používat jiné maso, tak asi žila v jiných cenových relacích, ale abych jen nekritizovala, takže kližku odblanit a nakrájet napříč masových vláken, cibule min. 1/2 množství masa, maso osmahnout na oleji, pak vybrat a osmahnout až do růžova cibulku, přidat maso podlít vodou smíchanou s červenou sypkou sladkou paprikou a nakrájeným masoxem hovězím, přidat česnek, majoránku, bobkový list, čili papričku, kmín, sůl, pepř. Vydusit vodu a když je maso měkké, smíchat polohrubou mouku s vodou a zahustit.
Zkuste a kam se hrabe Dobromila. Jinak, o tom že je to kalorický, tak když neumím vařit, tak to přiznám a nevymlouvám se na kalorie, nikde není psáno, že to musím každý den jíst. pro čtyřčlennou rodinu stačí v pohodě 1/2 až 3/4 kg hovězí kližky.
dajmona
RE: dajmona
Já mám k tomu jednu připomínku,už nikdy nebudu dělat guláš s masoxem,vždy si dělám den dopředu vývar opravdový masový a to je pak sakra rozdíl,než masoxová náhražka

anamor2
RE: RE: dajmona
přesně tak, obecně se již používání masoxu nějakou dobu vyhýbám a ta chuť je někde úplně jinde, žádná chemie. Jak říkává babička mojí manželky, co je to za kuchařku, která neumí vařit bez masoxu.
mbrett
RE: dajmona
Máte to moc složité... mouka do guláše nepatří...
vrti.chvost
RE: RE: dajmona
já zahušťuji nastrouhanou syrovou braborou
ale jako příloha knedle,nebo čerstvý chléb!!
jMarianka
RE: RE: dajmona
Neřekla bych, jsem zaměstnaná a do práce chodím na devátou, do té doby musím uvařit polévku, guláš a salát pro 4 strávníky, včera jsem to ověřila v praxi, stihla jsem to
dajmona
RE: RE: RE: dajmona
Jo a ta mouka, dá se to zahustit, chlebem, ale pak se rychle kazí nebo škrobem, ale to mi nechutná, takže tak.
Zkuste to a nebudete litovat.
dajmona
RE: RE: RE: RE: dajmona
ahoj,chtěla jsem se zeptat na ten chleba,kdy se má do toho guláše dávat? hned na začátku vaření,nebo až ke konci? chleba už mám nastrouhaný,jen potřebuju poradit.člověk se pořád něčemu učí
w.ebb
RE: RE: RE: RE: dajmona
Já vám věřím...

ale mám svůj osvědčený
vrti.chvost
;o)
Jojo...ale ty blány a kližky...tam klidně nechám...já je mám ráda... však je to kolagen, proti vráskám...

vrti.chvost
hovězí -vepřový guláš
dobý den, guláš hovězí nebo vepřový ,ale vždy červené zelí,bramborová kaše nebo domácí kynutý knedlík
bozenadvorakova
RE: hovězí -vepřový guláš
Knedlík ke guláši je přijatelný, brambor ne. Nejlepší ovšem je křupavý slaný rohlík. Problém ovšem je, kde ho vzít.
Ještě pro autorku : "obložila bramborami" - brambor je mužského rodu, takže "obložila brambory"! Tenhle mluvnický nešvar se bohužel šíří mílovými kroky (ne krokami), je běžné objevit na jídelním lístku "stejk s hranolkami". Určitě se dočkám negativních reakcí, ale neúcta k jazyku je první krok k neúctě k čemukoliv.
premhnil
RE: RE: hovězí -vepřový guláš
ano mužkého rodu...jako květina lilek brambor... ale stejně můžete mít na mysli bramboru...jako hlízu... to pak máte rod ženský

vrti.chvost
Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
Vnímám že prioritiu tohoto portálu, potažmo i autorky článků o vaření není snaha pomoci laikům uvařit kvalitní pokrm, ale přilákat na toto téma co nejvíce lidí na tento portál kde je jsou umístěny i reklamní nabídky na všechno možné, a ty zde nejsou umístěny zadarmo!!! Ale jeich cena kterou inkasuje spol. provozující tyto stránky se odvíjí od počtu návštěvníků !
Jednoduše řečeno dělají si byznys na tom ýe si tady povídáme o tom, jak třeba uvařit guláš!!!
sstopkaa
RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
A?

Dnes není reklama leda tak v hlubokém lese, ale zase nejsou hluboké lesy...
fravera
RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
V tom případě doporučuji nechodit na internet!
Jelikož o reklamě je celý internet
D.Simca
RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš. psáno pro p. D:S.
Díky p. D.S. za radu, Vaše slova mi jen potvrzují že jsem se nemýlil, že i na blábolech o tom jak vařila guláš p. Retigová se dá dělat slušný byznys.
Naštěstí je na internetu spousta nejen užitěčných stránek, ale i skvělých férových lidí otevřené povahy s kterými se dá smysluplně diskutovat, a tak Vám tu radost neudělám, a na internet budu chodit dál.
Zřejmě patříte p. D:S: k lidem, podle kterých co jejich rozum nemůže pochopit, to jejich ego nechce přijmout. Chápu Vás, nejste sama,je jich hodně, nejste sobcem sama. Je to Vaše cesta, na které se určitě vařit skvělá jídla nenaučíte.
Život je i tom, že I bez inteligence může člověk žít a vařit, ale uvařit kvalitní jídlo ne, při kuchyni je inteligence prostě znát...
sstopkaa
RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš. psáno pro p. D:S.
Nikde jsem nenapsala, že je to dobrý recept. Jen se Vám snažím vysvětlit, že internet je celý o byznisu. Zakomplexovaná slepice se vždy ozve
Je tady opravdu sranda. Člověk napíše jednu větu a už je tu o mně slohovka


D.Simca
RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš. psáno pro p. D:S.
sstopkaa- vám to teda natřela co?No někdo vždycky musí dělat chytrýho,no a kde jinde se tak zviditelní než na netu... máte pravdu p.D.S.-POTREFENÁ HUSA SE VŽDYCKY OZVE
Danakrispinova
RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
no samozřejmě, to my víme... proto taky v jiných rubrikách ty polostupidní a stupidní články... pod těma je totiž vždycky nejdelší debata

sharkfish74
RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
jo..

co se takhle podívat na Halinu a Dobromilu...
a pak vás přejde chuť...
.4
RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
Záleží asi na tom...ne co chuť tě přejde... na jídlo to asi nebude


vrti.chvost
RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
nevím, co myslíte... jakou Halinu a Dobromilu?
sharkfish74
RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
no ty dvě mašinky...



huhúúú...
.4
RE: RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
No, jsou to možná mašinky, ale určitě umí vařit. Milá dámo, chlapa si udržíš celý život jen dobrým jídlem, krásnou postavou jen prvních půl roku, to si piš. takže se jim neposmívej a nauč se vařit.
dajmona
RE: RE: RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
To je chlap...
vrti.chvost
RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
hm, ale mozek má evidentně v kalhotách
fravera
RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
ženský zase kasičku...

.4
RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
vaše zkušenosti vám nezávidím
fravera
RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
a kde jinde byste ho chtěla u chlapa hledat?


vrti.chvost
RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
pravda
Ale znám pár výjimek
(ti to mají aspoň rozdělené. Sice ne úplně půl na půl, ale do horní hlavičky jim taky trochu zbylo
)
fravera
RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
To je jenom počáteční kamufláž
vrti.chvost
RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: RE: Jde o byznys a ne o to jak uvařit třeba dnes guláš
sharkfish74