V dnešním díle seriálu Babiččiny recepty jsme si pro vás připravili, slovy Magdaleny Dobromily Rettigové, „nákyp výborný“. Jeho velké plus je určitě i to, že si ho mohou dát i lidé s bezlepkovou dietou, není v něm totiž ani špetka mouky!
Naše babičky byly v pečení různých nákypů přebornice. Ochutnat můžete také Sladký nákyp s oříšky!
Nákyp z mandlí
V původním receptu Magdaleny Dobromily Rettigové se píše: „Ustrouhej 14 dekagr. neoloupaných mandlí, utluc 12 dekagr. cukru, dej to na misku, vraz k tomu 8 žloutků a míchej tím tři čtvrti hodiny; pak udělej sníh z těch 8 bílků, dej ho polovic do té míchaninky, přidej k tomu s půl citronu nakrájenou kůru a míchej tím opět půl hodiny; načež do toho vmíchej ten ostatní sníh, vlej to do vymazané a strouhanými mandlemi vysypané formy a nech to hodinu v páře vařit, pak to postav i s vodou asi na čtvrt hodiny do trouby; potom to vyklop, posyp cukrem a nes na stůl. Tento nákyp jest výborný.“
Potřebujete: 14 dkg neloupaných mandlí, 12 dkg cukru krupice, 8 vajec, citronovou kůru z 1/2 citronu, kousek másla na vymazání formy a asi 2 lžíce strouhaných mandlí na její vysypání.
Není to moc ingrediencí, co říkáte?
Pokud se vám recept zdá po přečtení příliš složitý a chcete to rovnou vzdát, tak to určitě nedělejte. Tak složitý, jako vypadá na první pohled, není, a vzhledem k tomu, že dnes doma máme elektrické ruční šlehače, žloutky s mandlemi se taky nemíchají 45 minut! Takže pokud v kuchyni nestojíte úplně poprvé, bude pro vás tenhle lahodný nákyp hračka!
Moderní přístroje vám zkrátí dobu při přípravě
Jestliže jste mandle nekoupili rovnou už namleté, připravte si mlýnek na strouhanku, kuchyňského robota nebo sekáček na ořechy a všechny mandle (celkem asi 16 dkg) namelte. Pokud by vám v nich místy zůstal větší kousek, klidně jej tam nechte. Vařením změkne a zub si na něm rozhodně nikdo nevylomí!
Nasekané mandle, žloutky a cukr vyšlehejte
Žloutky oddělte od bílků, nejlépe postupně přes misku, aby se vám do bílků nedostal opravdu ani kousek žloutku. (Další užitečné tipy, jak vyšlehat krásně hustý sníh, najdete v článku Nevíte, co s bílky? Zkuste tyhle moučníky!.) K žloutkům a 14 dkg nastrouhaných mandlí (nezapomeňte si odložit 2 lžíce na vysypání formy!) přidejte cukr krupici, šlehač zapněte na plné otáčky a vše asi 10–15 minut šlehejte. Nejprve vám vznikne hodně tuhá, drobivá hmota, pak se ale začnou našlehávat žloutky, které začnou tvořit pěnu, a směs zřídne do ideální podoby nažloutlého těsta plného mandlí.
Z bílků si vyšlehejte tuhý sníh
Tipy a triky šéfkuchaře
Petr Hradecký
Šéfkuchař a majitel rodinné firmy, jehož povolání se stalo zároveň největším koníčkem. Poradí vám s vařením i (ne)tradičními recepty!
Poradíme vám zdarma!Jako další krok si našlehejte tuhý sníh z bílků. Polovinu sněhu přidejte do žloutků s mandlemi a šlehejte dalších asi 5 minut, aby se hmota úplně propojila. Nakonec přidejte i druhou polovinu bílků, kterou už do těsta jen lehce vmíchejte, aby našlehaná vejce nespadla.
Polovinu sněhu přidejte do těsta, našlehejte, přidejte citronovou kůru a druhou část sněhu
Našlehané těsto vlejte do formy a vložte do vodní lázně
Ve velkém hrnci si připravte vodní lázeň. Dejte do něj vařit vodu a buď zvolte takovou formu, která jde na kraje hrnce zavěsit, nebo můžete použít klasickou napařovací podložku, na kterou jen formu postavíte. Formu (já jsem použila nerezovou misku) vymazejte kouskem másla, vysypte zbytkem strouhaných mandlí a nalijte do ní těsto. Připravený nákyp vložte do parní lázně, přiklopte poklicí, aby nákyp byl nadýchaný, a nechte 60 minut vařit. Pak už jen předehřejte horkovzdušnou troubu na 170 stupňů (normální na 190) Celsia a uvařený nákyp dejte ještě na 15 minut zapéct.
Po vyndání z trouby vám nebude dělat žádný problém nákyp vyklopit
Jak to vidí redakce
Jana Chmelíková
„Tentokrát jsem se rozhodla dílo zhodnotit sama, protože jsem nákypu snědla tolik, že na ostatní skoro nezbylo. Recept je pracnější, ale výsledek za tu chvíli strávenou se šlehačem v ruce stojí. Celý je krásně nadýchaný a vláčný a i fakt, že v něm není ani trocha mouky, ale jen strouhané mandle, jistě hovoří za všechno.“
Hotový nákyp vyklopte, podobně jako knedlíky ho trochu propíchejte špejlí, aby z něj mohla uniknout všechna pára a nesrazil se, a nechte chvíli zchladnout. Pak už můžete jen hodovat!
Nákyp nechte zchladnout a můžete porcovat
Líbil se vám dnešní recept? Nebo máte snad jiný nápad, co byste se chtěli naučit a nevíte, jak na to? Napište mi na e-mail jana.ch@prozeny.cz. V úterý se na našich stránkách můžete navíc těšit na další várku skvělých receptů v Soubojích receptů, tentokrát na téma „dezerty se smetanou“.
Reakce na článek
0701
Jak se povedl?
Vypadalo to moc hezky, pekla jsem ještě ten večer, kdy článek vyšel, ale nákyp mizel pomalu týden (jeho konec popisovat nebudu
), zbytek jsem vyhodila. "Nemastné, neslané", i když jsem koupila vybrané mandle a bio vejce, žádný zázrak to nebyl - téměř bez chuti. Dalo se to s domácí marmeládou, ale původní očekávání naplněna rozhodně nebyla. Já bych nedoporučila.
EVIK.0001
Ne k receptu
Jelikož si stojím za tím, že v ČR si jeden druhému moc nepřejeme, hodně závidíme, mračíme se a často nedokážeme dávat najevo city tak, jak by uvolněný a spokojený člověk měl (mohl), chtěla bych vzkázat paní (slečně) Janě Chmelíkové, že jí to dnes na fotografiích opravdu sluší.:)
lenitschka.r
Kokosová
Vypadá dobře, určitě zkusím.
Nemám moc ráda kokos, ale tady je výborný. Buchta je lehoučká a vláčná, vůbec není dusivá a je stráášně jednoduchá!!
Včera jsem vyzkoušela další jednoduchou mňamku, tak se s vámi podělím
1 hrnek moučkového cukru 1 hrnek mléka 2 hrnky polohrubé mouky 1/2 hrnku oleje 2 vejce 1 prdopeč - vypracuji těsto, posypu směsí - 1 hrnek kokosu - 1/2 hrnku moučkového cukru. Peču ca 30min na 180°C (dokud kokos nezrůžoví) hned po vyndání z trouby poliju rovnoměrně 1 kelímkem smetany a nechám vychladnout