Podle mojí zkušenosti z dětských táborů byly buchtičky s krémem favoritem každého turnusu, který jsem kdy s dětmi absolvovala. Minimálně v tomhle ohledu jsem dítětem zůstala dodneška, protože „dukátky“ jsou snad jediným sladkým hlavním jídlem, které si bez ostychu několikrát přidám. A až ochutnáte náš dnešní smetanový krém, budete na tom stejně!

Buchtičky dukátové s krémem

V původním receptu Anny Drůbkové se píše: „Ze 3 dkg droždí udělej kvásek a dej kynouti. Utři 12 dkg másla se 2 žloutky a plnou lžící cukru. Přidej 2 vejce, trochu citronové kůry, soli, drobet rozinek, 70 dkg mouky a zkynutý kvásek. Zadělej těsto mlékem jako na buchty, dobře vypracuj a dej kynouti. Zkynuté těsto na vále rozválej a vypíchej formičkou malé čtyřhranné buchtičky. Pekáč vymaž máslem, klaď do něho buchtičky a pomaž je máslem. Ulož na ně ještě jednu neb dvě vrstvy malých čtyřhránků, nech je ještě kynouti a upec. Ještě vlahé posyp cukrem a polévej vanilkovým krémem.

Vanilkový krém se takto připraví: Půl litru smetany, 6 žloutků, proutek vanilky a 10 dkg cukru šlehej na plotně až smetánka zhoustne. Chceme-li žloutků ušetřiti, dáme místo 6 jen 4 žloutky a přidáme lžičku mouky.“

Do krému podle babiček pudinkový prášek nepatří!; Mona MartinůFoto: Mona MartinůDo krému podle babiček pudinkový prášek nepatří!

Na 5 porcí potřebujete: 3 dkg droždí, 1 lžičku cukru a 50 ml vlažného mléka na kvásek; 12 dkg másla, 4 vejce, kůru z 1/4 citronu, špetku soli, hrst rozinek, 70 dkg hladké mouky a asi 500 ml vlažného mléka na těsto; 100 g másla na pekáč a hladkou mouku na podsypávání.

Na krém je potřeba 500 ml min. 31% smetany ke šlehání, 100 g cukru krupice, 1 vanilkový lusk a 6 žloutků nebo 4 žloutky a 1 lžičku hladké mouky.

Jak to vidí redakce

Kamila Tomsová

„Buchtičky s krémem byly mým nejoblíbenějším dětským jídlem, takže jsem netrpělivě čekala na Janin výtvor. A musím říct, že její krém byl o moc lepší než pudinkový! Dokonce mě dostaly i rozinky v buchtičkách – navzdory tomu, že rozinky nemám ráda, chuťová kombinace s buchtičkami byla dokonalá. Doporučuji!“

Do misky nalijte trochu vlažného mléka, lžičku cukru a rozdrobené kvasnice a dejte kvásek kynout na teplé místo (třeba okno, na které svítí sluníčko, poblíž topení...).

Nejdřív si připravte kvásek; Mona MartinůFoto: Mona MartinůNejdřív si připravte kvásek

V míse utřete ručním šlehačem povolené máslo, 2 žloutky a lžíci cukru. Když je hmota hladká a nadýchaná, přidejte 2 celá vejce, citronovou kůru, špetku soli (ta být nemusí), trochu malých rozinek, 70 dkg hladké mouky a nakynutý kvásek. Podle potřeby přidejte ještě asi 500 ml vlažného mléka (opravdu nepoužívejte studené, jinak těsto nevykyne!) a buď ručně vařečkou, nebo s pomocí hnětacích metel a šlehače vypracujte tuhé těsto. To přikryjte čistou utěrkou a uložte jej na asi 40 minut kynout do tepla.

V míse utřete máslo se žloutky a cukrem; Mona MartinůFoto: Mona MartinůV míse utřete máslo se žloutky a cukrem

Do těsta na buchtičky patří také citronová kůra a rozinky; Mona MartinůFoto: Mona MartinůDo těsta na buchtičky patří také citronová kůra a rozinky

Máslo rozpusťte v kastrolku nebo mikrovlnce a vymažte jím pekáč nebo zapékací misku. Nakynulé těsto ještě jednou propracujte na pomoučeném vále a rozválejte na asi 7 mm silnou placku. Tu rozkrájejte rádélkem na čtverečky velké asi 2 x 2 cm, pokud máte podobně velkou čtverhrannou formičku, můžete použít tu.

Těsto zadělejte kváskem a mlékem a nechte vykynout; Mona MartinůFoto: Mona MartinůTěsto zadělejte kváskem a mlékem a nechte vykynout

Buchtičky skládejte těsně vedle sebe do vymazané misky. Když je celá první vrstva hotová, důkladně ji pomažte rozpuštěným máslem, a můžete pokračovat s druhou vrstvou, kterou opět hojně pomažte máslem. Hotové buchtičky vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia a pečte 20—30 minut dozlatova či dohněda – jak je máte rádi.

Buchtičky před pečením důkladně potřete rozpuštěným máslem; Mona MartinůFoto: Mona MartinůBuchtičky před pečením důkladně potřete rozpuštěným máslem

Jak na smetanový vanilkový krém?

Než se buchtičky upečou, připravte si vanilkový krém. Šlehačku nalijte do kastrolku a zapněte pod ní mírný plamen. Vanilkový lusk podélně rozkrojte a vyškrábejte z něj semínka. Ta i se slupkou vhoďte do šlehačky, přidejte cukr a za stálého míchání přidejte všechny žloutky. Jakmile se šlehačka začne vařit, stáhněte plotnu na minimum, aby se žloutky nesrazily, a vařte ještě asi 2 minuty, až je krém hustý. Z toho pak vyndejte lusk a podávejte s podle chuti pocukrovanými buchtičkami.

Příprava krému je velmi jednoduchá; Mona MartinůFoto: Mona MartinůPříprava krému je velmi jednoduchá

Máte chuť na nějakou kynutou dobrotu? V tom případě musíte ochutnat Nejlepší kynuté koláče, jaké jste kdy jedli z kuchařky stejné autorky. Další skvělé, lety prověřené recepty najdete v celém seriálu Babiččiny recepty.

Buchtičky upečte dozlatova. Přesně podle vašich představ!; Mona MartinůFoto: Mona MartinůBuchtičky upečte dozlatova. Přesně podle vašich představ!

Sbíhají se vám sliny? My doufáme, že ano. A jestli si potrpíte spíš na masitá jídla, příští pátek se v Babiččiných receptech můžete těšit na skvělé pečené karbanátky.