V dnešní době mnoho lidí zapomíná, jak skvělé maso králík má. Neseženete ho sice asi v každém řeznictví na potkání, ta trocha shánění ale za lahodný oběd rozhodně stojí. Obírání masa se na něm bát taky nemusíte – není to horší než u pečeného kuřete!

Pečený králík na slanině

V původním receptu Anuše Kejřové se píše: „Osoleného králíka obložíme slaninou, nejlépe tak, když na hřbet dáme tence nakrájenou slaninu a obtočíme nití. Do pekáče dáme kousek másla, trochu cibulky a králíka na to vložíme. Když cibulka zrůžoví, podlijeme ho polévkou a za stálého polévání upečeme do červena. Omáčku zahustíme špetkou mouky a procedíme. Upečeného králíka rozděleného na díly dáme na mísu a omáčkou podlijeme. Zdobíme měkkým, ve slané vodě uvařeným květákem, který mastíme rozpáleným máslem, a případně sypeme smaženou houskou.“

Na 4 porce potřebujete: 1 celého králíka nebo 4 (lépe zadní) králičí stehna, 150 g slaniny, 1 cibuli, 50 g másla, 400 ml hovězího vývaru, 1 lžičku mouky, 300 g květáku, sůl, 70 g másla na přelití a 1 hrnek strouhanky na ozdobení

Na přípravu vám stačí jen pár základních surovin; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštNa přípravu vám stačí jen pár základních surovin

Králičí stehna nebo králíka jemně osolte (dost slaná je i sama slanina, takže pozor na to), obložte na plátky nakrájenou slaninou a převažte kouskem bílé nitě nebo kuchyňského provázku, aby během pečení nepadala. Slaninu si můžete nakrájet sami, pokud ale máte radši opravdu tence krájenou slaninu, kupte si samozřejmě rovnou tu naplátkovanou.

Cibuli krátce zpěňte na másle a králíka zabalte do plátků slaniny; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštCibuli krátce zpěňte na másle a králíka zabalte do plátků slaniny

Na dnu pekáče rozpusťte kousek másla a lehce na něm zpěňte cibulku. Pak přidejte králíka a ještě chvíli cibulku restujte, dokud nezačne zlátnout, i s ním. V tuto chvíli králíka přelijte připraveným vývarem (jak získat dobrý vývar, se dozvíte v článku Test hovězích bujonů: Ze kterého vařit?), vložte do trouby vyhřáté na 170 stupňů a za pravidelného přelévání pečte dorůžova asi 1,5 hodiny, na posledních 15 minut pečení můžete teplotu zvýšit na 210 stupňů, aby měl králík lepší kůrčičku.

Podlijte ho vývarem a dejte péct. Mezitím si uvařte květák a na závěr šťávu z masa zahustěte.; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštPodlijte ho vývarem a dejte péct. Mezitím si uvařte květák a na závěr šťávu z masa zahustěte.

Mezitím rozdělte květák na růžičky a uvařte ve vroucí osolené vodě. Kousek másla na polití rozpusťte v malém kastrolku a podle chuti můžete nasucho opražit strouhanku na pánvi – je to stejné jako v mém receptu v tomto chřestovém souboji. Hotového králíka vyjměte z pekáče, zbavte ho nití, šťávu zaprašte lžičkou mouky a jen velmi krátce nechte přejít varem, aby se tuk znovu neoddělil a šťáva neměla mastná oka.

Hotového králíka servírujte ozdobeného uvařeným květákem a přelitého šťávou nebo lžící másla. Jako příloha se hodí brambory, bramborové knedlíky nebo klidně i špenát. (Recept na skvělé špenátové brambory, které se perfektně hodí i jako příloha, najdete v článku Svěží jídla s čerstvým špenátem!)

Králičí maso s kouskem slaniny jsou nesmrtelnou klasikou; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštKráličí maso s kouskem slaniny jsou nesmrtelnou klasikou

Máte nějaký opravdu dobrý recept na králíka? Pošlete mi ho na e-mail jana.ch@prozeny.cz! Nejlepší recepty zveřejníme a odměníme dárkem v podobě hedvábného šátku ProŽeny.cz by Jakub Polanka.