Pár receptů na domácí zmrzlinu jsme vám přinesli už ve článku 3 způsoby, jak vyrobit super domácí zmrzlinu. A dnes tu pro vás máme ještě jeden, babičkovský, na nefalšovanou smetanovou zmrzlinu s lískovými oříšky.

V původním receptu se píše: „Do litru smetany dá se 12 žloutků, 28 dkg cukru v kouskách a míchá se tím na plotně, až je vařečka bílá. 14 dkg oříšků se upraží do růžova v troubě, až slupka praská a dá se rukou vymnouti. Oříšky se umelou, utrou se v hmoždíři, přidá se k nim as 1/8 litru vody a žíněným sítem se prolisují do jiné nádoby. Do téže mísy se dá trochu oné vychladlé smetany, rozšlehá se metlou s onou oříškovou chutí, a teprve se přidá ostatní smetana. Dá se vše s formou do slaného ledu mrznouti a lopatičkou se shrnuje. Zmrzlina oříšková může se smíchati s ušlehanou smetanou, a pak teprve dáti s formou do ledu mrznouti. Na to se vyklopí na mísu a ozdobí drobným pečivem.“

Na 4 porce potřebujete: 500 ml min. 30% smetany ke šlehání, 6 žloutků, 14 dkg cukru krystal, 7 dkg lískových oříšků a 6 cl studené vody.

Potřebujete jen smetanu, vejce, cukr a oříšky; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštPotřebujete jen smetanu, vejce, cukr a oříšky

V dnešní době všemožných zmrzlinovačů, a hlavně mrazáků už není potřeba připravovat slaný led, takže výroba domácí zmrzliny není nic těžkého. Původní recept je z 1 l smetany, na 4 porce ale bohatě stačí poloviční dávka.

Půl litru smetany nalijte do kastrolku, přimíchejte cukr a opatrně do ještě vlažné smetany všlehejte také žloutky, v horké smetaně by se vám srazily. Plotnu nechte po celou dobu staženou jen na minimum, aby se smetana nezačala vařit, a míchejte tak dlouho, až směs začne houstnout, a vařečka tak bude i po vyndání zůstávat „bílá“. Pak kastrolek z plotny odstavte a nechte vychladnout.

Oříšky upražte v troubě a smíchejte zatím smetanu se žloutky a cukrem; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštOříšky upražte v troubě a smíchejte zatím smetanu se žloutky a cukrem

Salmonelóza číhá!
Při přípravě potravin s užitím vaječných žloutků zastudena se snažte vyvarovat rizika nákazy bakteriemi salmonely, které mohou vaječné žloutky obsahovat. I když nejde o absolutní ochranu, kupujte raději vejce z prověřených oficiálních chovů. Někteří odborníci také radí namočit vejce i se skořápkou na několik vteřin do horké vody, což by mělo zničit případnou salmonelu na povrchu skořápky. Tou totiž můžete infikovat potravinu i jen tím, že vejce vezmete do ruky.

Lískové oříšky nasypte na plech a vložte asi na 4–5 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia. Oříšky po celou dobu hlídejte, spálí se velmi rychle. Když vidíte, že začínají zlátnout a slupka na nich praská a opadává, vyjměte je, nechte chvilku vychladnout, a slupku z nich sloupejte. Očištěné oříšky namelte najemno a případně je ještě rozdrťte v hmoždíři.

Voňavé pražené oříšky smíchejte s trochou studené vody, nechte asi 5 minut odstát, aby oříšky změkly, a protlačte je přes síto, abyste oddělili případné opravdu příliš velké kousky, vznikne vám tak hladká pasta. Tu smíchejte s asi 1/4 vychladlé smetany, a následně vmíchejte i její zbytek, který můžete také vyšlehat.

Upražené oříšky vymněte ze slupek a namelte je najemno; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštUpražené oříšky vymněte ze slupek a namelte je najemno

Oříšky smíchejte s trochou vody a prolisujte přes síto. Nakonec je promíchejte se smetanovou směsí; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštOříšky smíchejte s trochou vody a prolisujte přes síto. Nakonec je promíchejte se smetanovou směsí

Připravenou zmrzlinovou směs dejte chladit do zmrzlinovače nebo ji uložte do misky a dejte chladit do mrazničky zapnuté na maximum. V tomto případě je ale potřeba zmrzlinu zhruba každých 15 minut promíchat, aby mrzla rovnoměrně, a ne jen u krajů, a střed zůstával tekutý.

Připravenou zmrzlinu vložte do zmrzlinovače nebo do mrazničky; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštPřipravenou zmrzlinu vložte do zmrzlinovače nebo do mrazničky

Hotovou zmrzlinu podávejte buď podle původního receptu s drobným čajovým pečivem, nebo ozdobenou meduňkou, lesním ovocem, případně i šlehačkou.

Hotovou zmrzlinu podávejte ozdobenou snítkou meduňky a lesním ovocem; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštHotovou zmrzlinu podávejte ozdobenou snítkou meduňky a lesním ovocem

Tip redakce: Pokud je vám líto vyhazovat nepoužité bílky, můžete si z nich udělat bezé moučník nebo je prostě jen vyšlehat do tuhého sněhu a zmrzlinu pod ním zapéct. Jak na to, se dozvíte v tomto článku.

A jaký je váš vztah ke zmrzlině? Děláte si občas doma nějakou sami, nebo si radši skočíte do cukrárny pro hotovou? Napište nám do diskuse pod článkem!