Kousek pečeného kuřete či jiné drůbeže, zvěřina nebo třeba hovězí. Jakmile vám zbyde maso, třeba i ze skvělého receptu kuře s madlovou nádivkou, je možné to vyřešit následující omáčkou z jablek, francouzské hořčice a vinného octa. Že se vám to nezdá, poskládat tyhle suroviny dohromady? Vyzkoušejte to a nechte se překvapit!

V původním receptu se píše: „Když po větší tabuli zbudou pečená kuřata, kapouni, srnčí neb o jiné zvěřinní maso, a zůstalo-li ještě několik hostů, jichž dobře uctit chceme, tedy se mohou tyto zbytky místo rosolu mezi studenými pokrmy následovně připravit: Rozkrájej studená kuřata nebo jiné maso na malé řízky a urovnej je buď na mísu nebo na talíř, dle toho, jak mnoho jich je. Potom ustrouhej dvě míšeňská jablka, dej je hned do nádoby k tomu určené, naceď na ně šťávu z jednoho citronu, aby nezčernala, usekej na drobounko několik estragonových lístků, čtyry šalotky, trochu kaprlí, čtyry očištěné sardele, utluc v hmoždíři dva na tvrdo uvařené žloutky, pak je utři se dvěma lžicemi francouzské hořčice a s několika lžicemi vinného octa, načež všechny tyto věci smíchej v hustou omáčku a oblož jí ty řízky.“

Nemáte estragon?
Tip pro každou kuchařku: Použijte aspoň estragonový vinný ocet, ten jej částečně nahradí.

Na 4 porce potřebujete: 1 celé kuře, sůl, čerstvě mletý pepř, 50 g másla, 2 menší jablka, šťávu z 1 citronu, snítku estragonu, 4 šalotky, 1 lžíci kaparů, 4 sardelky, 2 vejce uvařená natvrdo, 2 lžíce francouzské hořčice a 3 lžíce vinného octa.

Většinu ingrediencí na omáčku najdete běžně v lednici; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštVětšinu ingrediencí na omáčku najdete běžně v lednici

K omáčce si samozřejmě můžete nachystat i kuře čerstvě upečené. Jeho příprava je víc než jednoduchá. Kuře omyjte, ze všech stran osolte a případně i opepřete a položte ho prsy dolů do pekáče. Pak ho podlijte asi 1 cm vody, poklaďte plátky másla a dejte péct asi na 1,5 hodiny do trouby vyhřáté na 190 stupňů Celsia. Na první polovinu pečení ho můžete přikrýt poklicí. Kuře nezapomeňte pravidelně přelévat a v polovině pečení ho obraťte prsy nahoru.

Kuře stačí před pečením okořenit, poklást plátky másla a podlít trochou vody; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštKuře stačí před pečením okořenit, poklást plátky másla a podlít trochou vody

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte. Pokud zvolíte strouhání nahrubo, připravíte spíše salát, pokud si zvolíte strouhání najemno, bude omáčka více tekutější. Záleží ale, co máte radši. Jablka dejte do misky a zakapejte hned citronovou šťávou.

Jablka nastrouhejte, ostatní suroviny nasekejte najemno; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštJablka nastrouhejte, ostatní suroviny nasekejte najemno

Sardele, šalotku a kapary nasekejte najemno, já jsem tentokrát zvolila sardelová očka s kapary už naložená. Tahle kombinace totiž vážně nemá chybu :-). Vše přimíchejte k jablkům. V hmoždíři roztlučte nebo v misce vidličkou důkladně rozmačkejte natvrdo uvařené žloutky (vejce vložte už do studené vody a od okamžiku, kdy začne vřít, vařte 8 minut), přidejte hořčici a vinný ocet a vše přidejte a důkladně promíchejte se základem omáčky. Tu nakonec dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem či ještě trochou vinného octa. Hotovo!

Rozmačkejte žloutky, přidejte vinný ocet a hořčici; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštRozmačkejte žloutky, přidejte vinný ocet a hořčici

Dáte si s námi kuře s touto skvělou omáčkou?; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštDáte si s námi kuře s touto skvělou omáčkou?

Máte i vy doma nějaký skvělý recept? Pošlete mi jej na e-mail jana.ch@prozeny.cz nebo do zpráv na našich facebookových stránkách a získejte hedvábný šátek ProŽeny.cz by Jakub Polanka.