Máte rádi plněnou zeleninu?
Mletým masem se dají naplnit také rajčata (recept najdete zde) nebo cuketa (ten je v tomto souboji receptů).

Kapusta (a mluvíme opravdu o kapustě, ne o zelí! :-)) patří mezi zeleninu, bez které si jde českou kuchyni představit jen těžko. Pokrájené listy se hodí do polévek, dělá se kapustový nákyp, karbanátky nebo právě závitky plněné mletým masem. Jak na ně?

V původním receptu se píše: „Asi 1/4 kg hovězího a 1/4 kg tučného vepřového masa umeleme nebo usekáme na jemnější kaši. Dáme ji na mísu, osolíme, promícháme se 6 lžícemi dušené rýže, 1 vejcem, špetkou pepře a muškátového oříšku. Můžeme přidat kousek uzeného umletého masa nebo slaniny. Do spařeného kapustového nebo zelného listu dáme lžíci kašoviny (žebro listu natlučeme, aby se při stáčení nelámalo), stočíme a povážeme nití.

Nemáte rádi kapustu?
Jak píše i Anuše Kejřová, máme-li naložené listy zelné, je z nich tento pokrm daleko chutnější. Koupit byste je měli ve větších supermarketech.

Takto upravené závitky vložíme do máslem vymazaného kastrolu a dáme do trouby péct. Pečeme asi půl hodiny a mezi pečením poléváme kyselou smetanou (koflík smetany na 8 až 10 závitků). Upečené závitky vyjmeme, opatrně zbavíme nití a do zbylé omáčky přidáme trochu polévky, špetku mouky a necháme ji povařit. Závitky dáme do jiného kastrolu, omáčku na ně procedíme, podle chuti přisolíme a necháme přejít ještě několik varů. Hodí se k tomu dušené brambory.“

Na 5 porcí (10 závitků) potřebujete: 1 menší kapustu, respektive 10 kapustových listů, 500–600 g míchaného mletého masa (podle toho, jestli budete přidávat i uzené či slaninu), 3 lžíce syrové nebo 6 lžic dušené rýže, 1 vajíčko, sůl, pepř, muškátový oříšek, máslo na vymazání pekáče, 200 ml zakysané smetany, 1 naběračku hovězího vývaru nebo vody, 1 rovnou lžíci hladké mouky a brambory na přílohu.

Základem je kapusta, mleté maso a zakysaná smetana; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštZákladem je kapusta, mleté maso a zakysaná smetana

Začněte očištěním kapusty. Vnější velké listy oberte a odřízněte dřevnatý košťál uprostřed, podobně jako u zelí. Z růžice pak sundejte 10 stále ještě velkých, ale barevně mnohem světlejších listů, kterým podle potřeby odřízněte dřevnatý řapík. V dostatečně velkém hrnci přiveďte k varu vodu, vložte do ní připravené kapustové listy a asi 1–2 minuty vařte, aby listy byly poloměkké. Ty pak vyjměte a propláchněte studenou vodou.

V míse smíchejte mleté maso, případně také namletou slaninu či uzené, vajíčko, syrovou nebo dušenou rýži (v případě syrové počítejte s tím, že se závitky musí dusit aspoň o 15–20 minut déle), sůl, pepř a na uvedené množství asi 1/4 lžičky muškátového oříšku (kdo ho nemá rád, může ho vynechat, ale byla by to věčná škoda!). Kapustovým listům paličkou na maso natlučte silný střed. Lžící dávejte doprostřed listu náplň, ze které vytvarujte váleček. Kraje listu přehněte přes maso a potom sviňte závitek tak, jak to vidíte na fotografiích. Hotové závitky převažte kouskem bílé nitě nebo kuchyňským provázkem.

Nejdřív si připravte náplň z mletého masa; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštNejdřív si připravte náplň z mletého masa

Kapustové listy spařte a zabalte do nich maso; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštKapustové listy spařte a zabalte do nich maso

Pekáč vymažte kouskem másla, závitky do něj narovnejte, přelijte asi 1/3 rozmíchané smetany a vložte přikryté poklicí do trouby vyhřáté na 190 stupňů Celsia. Tam maso duste (kapusta i maso pustí hodně vody) asi 30 minut, během kterých jej nadvakrát přelijte zbylou smetanou. Pokud jste použili rýži syrovou, nezapomeňte dobu dušení prodloužit!

Závěrečný tip Anuše Kejřové:
„Zbude-li vám masová kaše, přidáme k ní sníh z jednoho bílku, dáme ji na omeletovou pánev vymazanou máslem nebo do nízkého kastrolku upéct a máme výtečný svítek do polévky.“

Hotové závitky vyjměte z pekáče, do vypečené šťávy vmíchejte hladkou mouku, přidejte trochu vody nebo vývaru a nechte ji krátce přejít varem. Pak omáčku proceďte na závitky a nechte ještě asi 10–15 minut probublávat. Jako příloha se nejlépe hodí brambory.

Nakonec zaprašte omáčku moukou a provařte; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštNakonec zaprašte omáčku moukou a provařte

Závitky je nejlepší podávat s bramborami; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštZávitky je nejlepší podávat s bramborami

Svoje recepty můžete posílat na e-mail jana.ch@prozeny.cz nebo do zpráv na našich facebookových stránkách. Nejlepší vybereme a odměníme šátkem ProŽeny.cz by Jakub Polanka.