Babiččiny recepty: Poctivá cibulačka se svítkem
Dovedete si představit vaření bez cibule? My ne, a tak jsme si řekli, že je na čase podívat se na nějaké čistě cibulové jídlo. Zkusíte polévku s omeletovými nudlemi s námi?
| Pokud máte spíš než na polévku chuť na pořádný kus masa, můžete si podle Babiččiných receptů připravit také hovězí pečeni s cibulovou omáčkou. Je skvělá! |
Cibule je základ většiny klasických českých jídel a naše babičky věděly, proč ji všude dávají – dobře upravená totiž dá jídlu tu správnou chuť. Cibule je ale oblíbenou surovinou v mnoha světových kuchyních, pokud tedy nefandíte polévkám zahuštěným jíškou, můžete zkusit také francouzskou cibulačku. Recept na ni najdete v článku Souboj receptů: Tři domácí polévky.
Cibulová polévka s krupičným svítkem
V původním receptu Anuše Kejřové se píše: „Do třílitrového hrnce dáme dvě lžíce másla, přidáme jednu na tenké proužky nakrájenou cibuli, necháme zpěnit a přidáme tolik mouky, abychom docílily řidší, růžovou jíšku. Zalijeme ji hrnečkem studené vody a vařečkou hladce umícháme. Pak ji zalijeme potřebným množstvím vody slité z bramborů nebo slabší polévkou z kostí a zeleniny a necháme polévku dobře povařit, zahoustnout. Pak polévku procedíme, přidáme k ní lžičku zelené pažitky a necháme přejít několik varů. Před podáním přidáme několik kapek Maggiho polévkového koření.
Krupičný svítek
V míse utřeme 3 dkg másla nebo morku se 2 lžícemi mléka, 1 žloutkem, špetkou soli, trochou strouhaného muškátového oříšku, přidáme 4 dkg jemné krupice a půl lžičky jemné mouky. Do dobře utřeného základu přidáme ze 2 bílků hodně tuhý sníh. Omeletní pánev vytřeme omastkem, těsto na ni srovnáme, nožem uhladíme a upečeme v dobře vyhřáté troubě dozlatova. Vychladlý nakrájíme na menší kostičky, a nežli polévku neseme na stůl, dáme do ní svítek na 2 minuty napařit.“
Na 5 porcí potřebujete: 2 lžíce másla, 1 cibuli, 2 lžíce hladké mouky, 1 hrnek studené vody, 600 ml hovězího nebo zeleninového vývaru, sůl a 2 lžíce nasekané pažitky.
Na svítek (omeletové nudle) si nachystejte: 3 dkg másla, 1 žloutek a 2 bílky, sůl, muškátový oříšek, 4 dkg (asi 5 lžic) jemné krupice, 1/2 lžičky hladké mouky a máslo nebo sádlo na vymazání pánve.
Nezdá se vám to, jen takto málo surovin potřebujete k výrobě poctivé cibulačky
Cibulová polévka je velmi jednoduchá a zvládne ji opravdu každý. Pokud tedy hledáte něco snadného, je tenhle recept přesně pro vás. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky. V hrnci rozpusťte 2 lžíce másla, vložte do něj cibuli a za častého míchání ji opékejte na středním plameni – kdo nemáte plyn, přizpůsobte plotýnky – asi 10–12 minut dozlatova. Pak cibuli zaprašte hladkou moukou a smažte další asi 2 minuty, dokud nebude jíška světle růžová.
Cibuli nakrájejte na proužky a zpěňte na másle
Cibulovou jíšku zalijte hrnkem studené vody a jíšku dobře rozmíchejte, aby nedělala hrudky. Pak přilejte vývar (vodu z brambor jsme nezkoušeli :-)) a vše opět dobře rozmíchejte. Ještě asi 10 minut provařte, aby mouka nebyla syrová. Pokud chcete, můžete přidat pažitku už v této fázi, jak je popsáno v původním receptu, my jsme ji nechali až na finální dozdobení, aby neztratila barvu.
Jíšku rozmíchejte s vodou a následně i s vývarem. Pak se pusťte do výroby nudlí
| Místo krupičného svítku můžete do polévky přidat svítek z mletého masa. Jak na něj se dozvíte v závěru článku Babiččiny recepty: Kapustové závitky plněné mletým masem. |
Už během smažení cibule můžete začít s přípravou svítku. Nejdřív zapněte troubu na 200 stupňů Celsia. Do misky dejte povolené máslo, 2 lžíce mléka, 1 žloutek, sůl a muškátový oříšek a vše metličkou dobře promíchejte. Pak přidejte krupičku a hladkou mouku a vytvořte řidší těsto. Ze dvou bílků vyšlehejte tuhý sníh a těsto do něj opatrně vmíchejte.
Vyšlehejte tuhý sníh a vmíchejte ho do základu na nudle. Těsto pak dejte péct do trouby
Pánev (o průměru asi 24 cm), kterou můžete dát do trouby, vymažte kouskem másla nebo sádla a připravený svítek do ní nalijte. Rovnoměrně ho rozprostřete po celé její ploše (pokud vám to nepůjde úplně dokonale, nevadí, během pečení máslo povolí a drobné nerovnosti se vyhladí samy) a vložte do trouby. Pečte asi 15 minut dozlatova. Hotový svítek z pánve vyklopte, nechte chvíli zchladnout a ostrým nožem nakrájejte na nudličky. Ty pak dejte na dno talíře, zalijte horkou polévkou a nechte asi 2 minuty odstát, aby nudle změkly. Nakonec polévku dozdobte nasekanou pažitkou, a můžete podávat!
Cibulačka je snadná, rychlá a zasytí
Svoje recepty můžete posílat na e-mail jana.ch@prozeny.cz nebo do zpráv na našich facebookových stránkách. Nejlepší vybereme a odměníme šátkem ProŽeny.cz by Jakub Polanka.
![[%TXT_AUTHOR%]](http://static.prozeny.cz/static/2011/autori/podpisy/150023.png?cachereplace)
