Snadné vaření pro (ne)kuchařky 3
3. díl – Jak rychle a jednoduše zacházet s těsty? Naučte se kouzlit s moučníky a ovládněte oblast domácí kuchyně, na které jsou muži přímo závislí!
Datum publikace článku
Nejvděčnější jsou palačinky
Dají se rychle udělat nasladko i naslano se spoustou různých náplní, posypů a pomazání. Základ: V půl litru mléka rozkvedláte dvě celá vejce a postupně rozmícháte asi čtvrt kilo polohrubé mouky. Osolíte, můžete zahustit nebo zředit, ochutit třeba mletou skořicí nebo kapkou alkoholu. Tedy, pokud je chystáte nasladko. V tom případě do nich přisypte i moučkový cukr. Vyšlehané lité těsto naběračkou rozmístíte na pánvi na rozpáleném tuku (není vhodné máslo, připalovalo by se). Těsto po pánvi vlastně rozlijete krouživým pohybem, aby bylo co nejtenčí a po pár minutách otočíte na druhou stranu. Nesmí se připálit a pokud se vám nepotrhalo při obracení, je to správně. Další asi tři minuty stačí i na stranu druhou, a když už jste dala takovou práci, vypotřebujte těsto všechno – palačinky můžete mít v lednici do zásoby, zapékat je nebo z nich dokonce vytvořit dort.
Palačinkové variace:
- Jednoduše je natřete džemem nebo marmeládou, zarolujete nebo přeložíte do šátečku a pocukruješ.
- S tvarohovou náplní: Do měkkého tvarohu vmícháte cukr, žloutek, citronovou kůru a rozinky.
- Do tvarohu vmícháte moučkový cukr a nastrouhaná jablka.
- Naslano: Na pánvi osmažíte směs mletého masa, koření a rajského protlaku, zasypete sýrem, zarolujete a dáte zapéct.
- Naplníte špenátovou směsí, posypete sýrem – skvěle se hodí niva.
- Zarolujete žampiony podušené na cibulce.
Lívance jsou složitější
Potřebujete na ně řídké kynuté těsto: Do malého množství vlažného mléka přidáte půl lžičky cukru (krupice) a rozdrobíte 20 g (půl kostičky) čerstvého droždí. Kvásek přikryjete utěrkou a necháte u tepla vykynout asi tak 10 minut. Až se objem zvětší, vmícháte ho do 300 g polohrubé mouky, osolíte a přimícháte půllitr mléka s rozšlehaným vejcem. Dochutíte citronovou kůrou a přikryté necháte kynout u tepla dalších 30 minut. Těsto vléváte na rozpálený tuk do lívanečníku nebo jen po troškách na pánev a opečete z obou stran. Můžete potřít marmeládou, posypat skořicovým cukrem, strouhaným tvrdým tvarohem nebo některou z tvarohových náplní viz palačinky. Úplně nejlepší jsou ale lívance s lžící pribináčku, švestkovými povidly, borůvkami nebo jiným čerstvým ovocem.
Piškotový moučník: Jednoduchý a rychlý
Lehký piškot: Počítejte na jedno vejce 20 g moučkového cukru a 20 g polohrubé mouky. Říká se tolik, kolik vejce váží. Z bílků ušleháte tuhý sníh, do kterého zašleháte cukr, postupně vmícháte žloutky a mouku.
Těžký piškot: Na 1 vejce 40 g cukru a 40 g mouky. Žloutky a cukr utřete vařečkou do pěny (šlehačem), po částech vmícháte mouku a zlehka ušlehaný sníh z bílků. Hodí se na dortový korpus nebo na chlebíček. Formu pokaždé vymažte tukem a pečlivě vysypte hrubou moukou. Pečte vždy v dobře vyhřáté troubě a brzy zkontrolujte – je to hned.
Na následující moučníky použijte tři až čtyři vejce – podle toho vynásobte cukr a mouku:
Kakaový dort
Přidáte do těsta dvě lžíce kakaa a tolik uberete mouky.
Oříškový chlebíček
20 g mouky nahradíte 20 g mletých ořechů. Na piškotový korpus dáte:
- jakýkoli krém,
- čokoládovou polevu,
- citronovou polevu,
- čerstvé ovoce jako na bublaninu (třešně, jahody, maliny).
Třené těsto na dort, řezy, bublaniny
Ručně nebo pomocí šlehače vyšleháte 100 g tuku typu Hera nebo másla (neměl by být tuhý) se 120 g moučkového cukru a čtyři žloutky. Do základu pomalu střídavě vsypete a vmícháte 160 g polohrubé mouky a sníh ušlehaný ze čtyř bílků. Dochutíte citronovou kůrou a pečete ve vymazané formě v předehřáté troubě. Do mouky můžete přidat i kypřicí prášek, zabarvit kakaem nebo mletou kávou, vmíchat rozinky, kandované ovoce, oříšky, mandličky...
- Péci ho můžete na plechu pokryté ovocem,
- ve formě na chlebíček,
- jako bábovku.
- Když čerstvé nebo kompotované ovoce předem obalíte v hrubé mouce, zůstane rovnoměrně na povrchu a neklesne ke dnu.
- Upečené ho pomažete jakýmkoli krémem.
Je hodně moučníků, které můžete koupit jako polotovar v prášku. Ovšem tyhle dobroty, které si samy vylepšíte a doladíte na nich pokaždé jiné zdobení, vaše rodina ocení. Navíc vyjdou mnohem levněji a chuť domácích moučníků se s těmi koupenými prostě nedá srovnávat!
Autor článku
Milena Bohatová
Milena Bohatová
Má smůlu na partnery, počínaje otcem jejích tří synů. Proto je zvyklá vařit ze všeho, co se dá natrhat, nasbírat, namnožit. Napsat jí můžete na Tato emailová adresa je chráněna před spamboty, abyste ji viděli, povolte JavaScript .
Seriál
Šelmi
.
