Levné a zdravé mlsání s brynzou

Brynza! Vynikající ovčí sýr, který je nejen zdravý, ale i chuťově skvělý. Hodí se jak k haluškám, tak i do pomazánek, svěžích náplní všeho druhu. Vyzkoušejme recepty, díky nimž si naše tělo odpočine!

Datum publikace článku

Brynza je zázrak. Snižuje cholesterol a cukr v krvi, ale i krevní tlak. Přítomné mléčné bakterie utišují alergické reakce a pomáhají posílit imunitu. Pro ty z nás, které nesnášíme laktózu, má účinky jen ta pravá, nepasterizovaná.

Není ale brynza jako brynza. Rozlišujeme brynzu májovou – takovou, kdy se ovce pasou na loukách a jsou dojené. Oproti tomu zimní brynza obsahuje nasolený ovčí sýr uchovávaný v dubových sudech. Liptovská brynza se zase vyrábí v podhorských oblastech z čerstvého hrudkovitého sýra.

Klasika: Halušky s brynzou

Kilo brambor oloupeme, nastrouháme a necháme čtvrt hodinky odstát. Slijeme škrob a přidáme dvě vejce. Zahustíme hrubou moukou tak, aby těsto neteklo, a pak jej přes síto protlačíme do hrnce s vařící osolenou vodou. Necháme provařit jen asi dvě minuty – až halušky vyplavou. Zatím si na pánvi osmažíme kostičky cibule, přidáme k ní nastrouhanou brynzu a smetanu. Za stálého míchání povaříme, až se brynza rozpustí, pak směsí přelijeme halušky (vyplatí se vše i důkladně promíchat).

• Tip: pokrm bude lahodnější, pokud přidáte i osmažené kousky slaniny

Rajčata s brynzou

Velká rajčata rozřízneme na polovinu a lžičkou z nich vydlabeme dužinu. Tu nasekáme nadrobno, smícháme s brynzou a posekanou bazalkou. Osolíme, opepříme a hmotu naplníme do rajčatových lodiček (půlek).

• Tip: Takto můžeme zdobit i salátové okurky (s přídavkem česneku a kopru) nebo naplnit cibuli (tu doporučujeme zapéci, nejlépe ve troubě, kterou lze nyní i vyhrát - ZDE).

Brynzová polévka

Čtyři větší brambory oškrábeme a nakrájíme na drobné kostičky. Spolu s nasekanou cibulí je dáme vařit do vody. Zatím si nachystáme nočky ze tří lžic hrubé mouky, jednoho vejce a soli. Uvařenou směs z brambor a cibule pak nalijeme na nočky do vody přes vidličku, dochutíme polévkovým kořením a rozmícháme brynzou spolu se smetanou. Dochutíme koprem a pepřem.

Koláč s brynzou

Na pánvi rozehřejeme lžíci másla a osmažíme na něm jemně nasekanou cibulku. Přidáme pokrájené listy špenátu a okořeníme muškátovým oříškem. Necháme zavadnout jen tak minutu a vmícháme do mísy do pěny ze tří vajec. Vsypeme 300 g brynzy a hrst parmazánu, přisypeme olivy a posekanou petrželku. Sýrovo-zelenou směs nalijeme do koláčové formy na vyválené listové těsto, můžeme ještě dochutit česnekem, piniovými oříšky, posypat povrch sýrem... V předehřáté troubě pečeme asi 30 minut.

Brynzové tyčinky

Vypracujeme těsto z 250 g hladké mouky, 150 g brynzy, 150 g másla, 1 vejce, poloviny prášku do pečiva a špetky soli. Dochutíme ještě kmínem, mletou červenou paprikou, případně zelenými bylinkami. Z těsta vyválíme plát o síle jednoho centimetru, potřeme žloutkem a posypeme semínky, kořením nebo bylinkami. Rádýlkem nakrájíme z těsta tyčinky, přeneseme na vymazaný plech nebo na pečicí papír a v předehřáté troubě pečeme asi 10 minut.

Brynzový chlebíček

Uzeného lososa utřeme spolu s brynzou, opatrně doladíme smetanou a opepříme. Na chlebíčku zdobíme kouskem kopru nebo petrželky.

• Tip: Brynze také sluší vlašské ořechy a jemnější je vyšlehaná s máslem.

Musíme počítat s tím, že brynza je trošku jinak chuťově vyladěná, než jak jsme u sýrů zvyklé. Možná je některou z nás slanější. Výborně se ale hodí třeba na plnění cukety a skvěle ji doplňuje vyškvařená slanina. Zacházejme s ní opatrně, než ji poznáme, ale také ji nezanedbávejme.

Autor článku

Milena Bohatová

Ohodnoťte článek: