Rebarbora neboli reveň je zdravá a úžasně osvěžující. Jde o první jarní bylinu, která nám zabezpečí přísun nejen vitaminů, ale i mnoho chutí. Na slavnostním stole nás osvěží rebarborový moučník, karambol, salát nebo koláč. Pojďme na ně.
Barbarská zelenina
Ačkoli je oficiálně zeleninou, používáme rebarboru jako ovoce – do sladkých jídel, možná je to ale jen naší neznalostí. Před třemi tisíci lety ji znali v Mongolsku a Číně, kde ji používali jako léčivo. Arabové ji pak přivezli do Evropy a už třetí století ji známe i my.
Obsahuje léčivé látky, provitamin A, vitaminy B a protisklerotické flavonoidy. Záleží u ní ale na době „sklizně“ (je nutné používat pouze zelené, růžové či červené řapíky listů v raném období. Později už tak zdravé nejsou.) Reveň má velkou koncentraci kyseliny šťavelové, která se zvětšuje s jejím růstem a může potom působit potíže s ledvinami. Jarně sklizené řapíky jejích listů ničí škodlivé mikroorganismy, prospívají krevnímu oběhu a jsou močopudné. Řečeno jednoduše: Rebarbora je jedna z první zeleně, která nám na jaře vrací energii.
Rebarborový sněhový koláč
Na vál prosijete 250 g hladké mouky, přisypete 100 g pískového cukru a sáček vanilkového cukru. Zlehka osolíte, promícháte a dodáte 125 g másla nebo podobného tuku nakrájeného na lístky, aby se lépe prohnětl, a dva žloutky. Propracujete tyto suroviny na hladké těsto, které necháte zakryté alespoň půl hodiny v ledničce. Těsto potom podsypáváte moukou a vyválíte na hladkou placku, kterou přenesete na tukem vysypaný plech. Ten vložíte na pět minut do předehřáté trouby, vyjmete a přidáte rebarboru. Silné řapíky listů reveně zlehka zbavíte slupky (jako jablko) a pokrájíte na centimetrové špalíky, kterými pokladete těsto, zasypete je 350 g pískového cukru a pečete dál v horké troubě 20 minut. Ze dvou bílků zatím ušleháte sníh (lepší a objemnější získáte z vajec, které necháte nějakou chvíli z lednice na teple). Do sněhu vmícháte 150 g pískového cukru, 100 g posekaných mandlí a sněhem potřete koláč, který zapékáte dalších 6 minut – až sníh na těstě vyběhne a zezlátne.
I muffiny si můžete upéct s revení
Karambol z rebarbory
Starobylý název je vlastně rebarbora zapečená s drobenkou tak, že si ji můžete uložit v mrazáku i na pozdní mlsání. Možná jsme ještě nezmínili, že reveň má příjemně nakyslou, osvěžující chuť. Zlehka oloupané 2centimetrové špalíky rebarbory nasypete do zapékací misky (ne velkou vrstvu, asi tři centimetry), bohatě ji zasypete hnědým cukrem (čtyři vrchovaté lžíce) a pěkně ručně ji v cukru „vyválíte“. Dáte ji do předehřáté trouby a zatím zpracujete drobenku: 100 g moučkového cukru, 100 g hladké mouky, 80 g másla. Prsty tvoříte drobení, kterým reveň zasypete, protřesete, ale už nemícháte, aby se nerozmělnila. Zapečete asi 30 minut, až zezlátne a zdola bublá. Obměnou je polovinu dávky zaměnit jahodami, díky nim je pak karambol sladší. Nesníte-li to najednou – rozdělte do misek do mrazáku.
Rebarborový salát
Spoustu oloupaných řapíků rebarbory nakrájíte na větší špalíky (5 cm) a v misce zasypete třemi lžícemi pískového cukru. Necháte hodinku odležet, až pustí šťávu a v té ji pět minut podusíte. Scedíte, okapete a necháte vychladnout. Zatím si připravíte zálivku: Lžičku dijonské hořčice vymícháte spolu se dvěma lžícemi citronové šťávy a deci bílého vína. Pomalu přikapáváte a zašleháváte pět lžic kvalitního oleje. Vzniklou téměř pěnu osolíte a doplníte hrstí posekané petrželky. Zálivku spojenou s rebarborou dozdobíte posekanými mandličkami a vejci vařenými natvrdo, případně nasekanými vlašskými ořechy. Tenhle salát v sobě snoubí jaro, sladké i slané, kyselé i hořké… Je to prostě fantazie.
Jednoduchá rebarbora s pudinkem
Připravíte si těsto z půl kila hladké mouky, 150 g másla nebo podobného tuku, prášku do pečiva, 120 g pískového cukru, vanilkového cukru a dvou vajec. Osolíte a potřebnou konzistenci doladíte mlékem (jen po lžících). Už víme, že přípravu moučníku začneme tím, že očištěnou rebarboru zasypete cukrem a necháte ji, aby pustila šťávu. Na koláč revení opravdu nešetříme – dejte klidně kilo, máte-li. Těsto vyválíte a rozložíte na vymazaný plech, jeho okraje přetáhnete přes kraj plechu – na záložku. Šťávu z rebarbory slijete do kastrůlku a případně doplníte vodou na půllitr. Z této várky připravíte běžný vanilkový pudink, který nalijete na těsto, pokladete špalíčky rebarbory, přiklopíte kraje těsta a pečete v předehřáté troubě 40 minut. Vychladlé nakrájíte a pocukrujete.
Podívali jsme se na to méně známé, jinak na rebarboru v kynutém, sněhovém, drobenkovém i jiných koláčích platí stejná pravidla jako u ostatního drobného ovoce, jakkoli Ona je zelenina. Je milá, je vděčná a na zahradě nevyžaduje nijak zvláštní péči. Její lehce nakyslá, osvěžující chuť, je vítaným jarním povzbuzením. Takže směle do ní!
Reakce na článek
racice64
Reveň
Super mňamka! Každý rok mám ze zahrádky pěknou náruč. Určitě vyzkouším.Dík za inspiraci
pinpinella
reveň
Do drobenky davam lžičku skořice , Mniamko.
vrti.chvost
:o)
Miluju reveň, stačí obyč koláč s drobenkou. Vždycky si jí na jarě koupím víc a dám nakrájenou do mrazáku. Mňam