Při pečení cukroví zůstává spousta vaječných bílků, které je ale leckteré hospodyňce líto vyhodit. Takže ať už je váš důvod k mlsání spořivý, nebo prostě jen chuť na sladké, vyzkoušejte dezerty z vaječných bílků a cukru nebo třeba zapečenou zmrzlinu!
„Těstu“, které vznikne vyšleháním vaječných bílků s cukrem, se říká bezé, a kdo stále neví, o co jde, ať si vzpomene na ty úžasně křehké pusinky, co mu určitě dělávala jeho máma! Z bezé jde připravit spousta dobrých věcí, a navíc ho zvládne udělat každý začátečník. Obzvlášť, pokud už vyzkoušel Tři snadné moučníky, které nikdy nezkazíte.
Jak správně na bezé?
Jedinými dvěma ingrediencemi tohoto těsta jsou vaječné bílky a pískový cukr, přičemž na jedno vajíčko je třeba počítat minimálně s 45 g cukru, ideálně se používá kolem 60 g. Někdy se přidává ještě vanilková příchuť.
Abyste vyšlehali opravdu tuhý sníh, nechte bílky nejdřív pár minut ohřát na pokojovou teplotu. Metly i mísa nesmí být v žádném případě mastné a v bílcích nesmí být stopa žloutků! Pokud si s rozklepáváním vajec nejste jisti v kramflecích, neoddělujte žloutky od bílků přímo nad mísou, ale jen nad hrníčkem, a čistý bílek teprve slijte do mísy. Jeden špinavý hrnek za zničených třeba 6 bílků jedním roztrženým žloutkem opravdu stojí.
Aby vám sníh dobře ztuhl, můžete do bílků přidat špetku soli. Sníh nejdřív šlehejte pomalejší rychlostí, a když je z bílků pěna (stále ještě dost tekutá, ale pěna), můžete rychlost zvýšit. Když už sníh drží pohromadě (při vyndání metel dělá kopečky), začněte postupně zašlehávat cukr. Nakonec vznikne hladká lesklá a zářivě bílá hmota, která nevypadne, ani když mísu obrátíte vzhůru nohama. Zároveň sníh ale nesmíte přešlehat, jakmile začne sníh hrudkovatět, vypněte šlehač! A pokud možno i o fous dřív :-).
Bezé se v troubě nepeče, ale spíš suší. Při teplotě 150 stupňů Celsia to podle velikosti trvá 30–40 minut. Následně troubu vypněte, pootevřete dvířka a základ nechte vychladnout v troubě. Povrch bude krásně křupavý a křehký, takže buďte opatrní při manipulaci (nejspíš vám rozpraská ještě v troubě), vnitřek ale bude lepivý, měkký a sladký! Pamatujte ale, že byste vše měli sníst zhruba do hodiny od naplnění, než se sníh rozmočí!
Sněhová hnízda s pařížskou šlehačkou
Na 4 hnízda potřebujete: 4 bílky, 240 g pískového cukru, 240 ml pařížské šlehačky (tu si buď kupte, nebo si ji udělejte podle Michalova receptu zde), 30 g hořké a 30 g bílé čokolády na ozdobení.
Při zdobení se nechte unést svou fantazií
Postup: Z bílků a cukru připravte sněhovou hmotu podle návodu výše. Plech vystelte pečicím papírem, na který jste si nakreslili kružnice o průměru asi 9 cm (zhruba obvod větší skleničky). Ze sněhu pak vytvořte po celé ploše kruhů asi 5 mm silnou vrstvu. Zbytek sněhu dejte do cukrářské zdobičky a po obvodu udělejte asi 1 cm vysoké ozdobné okraje. Plech vložte do trouby a pečte asi 35 minut, až bezé zrůžoví. Než vychladne, vyšlehejte si pařížskou šlehačku, kterou budete hnízda plnit.
Na ozdobu si můžete vytvořit čokoládové hoblinky: bílou a hořkou čokoládu rozehřejte zvlášť v mikrovlnce a naneste je lžící těsně vedle sebe na plastové prkénko. To pak vložte asi na 10 minut do mrazáku a následně škrabkou na brambory udělejte hoblinky, kterými posypte povrch hnízd naplněných šlehačkou.
Tipy a triky šéfkuchaře
Petr Hradecký
Šéfkuchař a majitel rodinné firmy, jehož povolání se stalo zároveň největším koníčkem. Poradí vám s vařením i (ne)tradičními recepty!
Poradíme vám zdarma!Pavlova s čerstvým ovocem
Na 1 dort potřebujete: 4 bílky, 240 g pískového cukru, 370 ml 33% šlehačky, 1 banán, ovoce podle chuti a sezony – teď se hodí třeba kiwi, mandarinky, hroznové víno nebo vyloupané granátové jablko.
Tento dort se dá obměňovat podle ročních období a ovoce s nimi spojeného
| Dortům z bezé se tak říká podle ruské baletky Anny Pavlové, která je milovala. A věděla proč! |
Postup: Sníh s cukrem si připravte podle návodu uvedeného výše. Na plech dejte pečicí papír, na který si nakreslete kruh o průměru 20 cm (zhruba větší cedník :-)). Vyšlehané bezé navrstvěte na celou plochu kruhu a kulatým nožem zarovnejte okraje odspodu nahoru (viz foto). Vzniknou tak ozdobné rýhy, které okraje navíc zpevní. Připravený dort vložte do trouby a pečte asi 40 minut. Pokud vám během pečení rozpraská, nedělejte si z toho hlavu. To bezé prostě občas dělá!
Než upečený dort vychladne, vyšlehejte si šlehačku a očistěte ovoce. Banán rozkrojte napůl a vystelte jím střed dortu, který se během chladnutí mírně propadne, a vznikne tak mělká miska. Na něj dejte šlehačku a dozdobte ovocem. Hotovo!
Dostali jste chuť na bezé s ovocem a celý dort nesníte? Ochutnejte meruňky zapečené v bezé z článku Souboj receptů: Sladké nápady z meruněk.
Zapečená zmrzlina
Na 6 porcí potřebujete: korpus ze tří vajec, 300 ml zmrzliny (teď třeba vánoční skořicové), 4 vaječné bílky.
Zapečená zmrzlina! Proč ne?
Postup: Jako základ můžete použít jakýkoli korpus, skvělý je třeba ten z článku Babiččiny recepty: Pomerančový dort. V tomto případě vám bude stačit poloviční dávka! Připravte si těsto a upečte jej v malé kulaté formě (hodí se třeba ta dortová s průměrem 22 cm). Když korpus vychladne, rozpalte troubu na 220 stupňů Celsia, a když je vyhřátá, můžete v rychlosti pokračovat.
Ze čtyř bílků vyšlehejte tuhý sníh. Zmrzlinu (ta musí být opravdu zmrzlá, ne povolená!) nandejte na vychladlý piškot, případně můžete podle její příchuti přidat i čerstvé nebo kompotované ovoce, a celou ji zahalte do sněhu z bílků, aby se k ní nikde nedostal vzduch. Takto připravený zmrzlinový dort vložte na 3–5 minut do rozpálené trouby a pečte, až sníh zezlátne. Hotový dort vyndejte a ihned nakrájejte a podávejte, než se zmrzlina rozteče. Kombinace horkého sněhu a ledové zmrzliny je neodolatelná!
A co vy? Také jste dostali chuť na něco neodolatelně sladkého, jako je právě bezé? Nekroťte své touhy a pusťte se do toho!
Reakce na článek
angela.12.3
Zbylé žloutky
2 kuřeci prsa nakrájet na kostky,sůl,vegeta,trošku majoránky, 2 žloutky(i 4) ,2 pol.lžíce majzeny (škrobu), 2 pol.lž. oleje.Vše smícháme,orestujeme prudce na pánvi a trošce oleje,když se maso zatáhne (asi za 3 min.) přídáme podle chuti cibuli na plátky,mraž.zeleninu jakou kdo má rád, nám stačí jen kukuřice. Podlejeme 1,5dcl vody a pod pokličkou dusíme cca10.min.
Jako příloha stačí rohlík. Moji chlapi by to mohli 5krát denně.
Maso může bý různé,výborné je i jehněčí-přidáme česnek.
dobrou chuť.
lorelai.hale
Co se žloutky?
Recepty nápadité, ale co když mi naopak zbydou žloutky? Nemáte někdo nějaké dobré recepty? Děkuji předem
lada31
Ale copa ženy?
Vážená Janičko Chmelíková,
.
.Pokud se jim to nelíbí,ať 
.
.Budu se těšit
pa
moc vám,jako redakci fandím.Nechápu ženy,které stále něco kritizují a možná ani nedokáží takové dobroty udělat
Nejsem žádná mladice a vždy se ráda něco přiučím
Jsem ráda,že tu jste a zveřejňujete ty dobroty