Nej šéfkuchaři vaří: Steak, který vás dostane!
Znáte koktejl jménem Bloody Mary? Mix rajčatového džusu, vodky, tabaska, pepře a soli? Ať už vám to jako nápoj chutná nebo ne, dnešní recept od Petra Kaliny z restaurace La Musica musíte vyzkoušet. Přesně tyhle ingredience totiž potřebujete na omáčku ke steaku se stejným názvem!
Kdo by si pod pojmem „Bloody Mary steak“ představil krvavou flákotu, lehce by se mýlil. Bloody Mary totiž v tomto případě označuje omáčku, která je jednoduše vynikající! Jak moc krvavá bude ona flákota, už záleží jen na vás a vašich chutích. A domácí bramborové chipsy jako příloha jsou skvělé.
Na 2 porce potřebujete: 2 kousky vysokého roštěnce nebo hovězí svíčkové, každý po 200–250 g, 2 středně velká rajčata a 1 dl rajčatového pyré, 1 lžíci worcesteru, podle chuti tabasco, 4 cl vodky, 1 červenou cibuli, nejlépe hrubou mořskou sůl, čerstvě mletý pepř, 1 stonek celerové natě i s řapíkem, olej na smažení, 250 g brambor a olej na smažení, na dozdobení jarní cibulku a cherry rajčátka.
Pečlivě vybrané maso je základ
Steak z vysokého roštěnce osolte nejlépe hrubou mořskou solí a opepřete čerstvě mletým pepřem. Pak jej ze všech stran opečte asi 2–3 minuty na troše oleje, takto připravený steak bude propečený „medium“, pokud ho budete opékat kratší dobu, bude krvavější, delší dobu bude propečenější.
Steak pouze opepřete a poklaďte hrubou mořskou solí
Rajčata ve špičce křížem nařízněte a vložte je asi na 3 minuty do vroucí vody. Ve chvíli, kdy se kříž začne otevírat, jsou spařená a půjdou snadno oloupat. Oloupaná rajčata zbavte semínek a dužinu nakrájejte na kousky. Pokud budete mít po ruce sterilovaná rajčata, můžete tento krok vynechat.
Rajčata uprostřed nařízněte a vložte do horké vody. Oloupat pak půjdou jedna radost!
| „Na obracení masa vždy používejte kuchařskou pinzetu, nikdy vidličku. Jakmile do masa píchnete, vyteče z něj všechna šťáva a bude pak tuhé a přesušené." |
Na rozpálenou pánev nalejte trochu vodky. Ta se v tu chvíli vznítí, takže pozor na vlasy a obličej! Zbavíte se tak ale přebytečné vody a zůstane jen ta chuť. Pak ke zbytku vodky přidejte výpek z restování masa a ve směsi opečte pár lístků a kousek řapíku z celerové natě nebo řapíkatého celeru.
Na maso nikdy nepoužívejte vidličku
Vodku zbavíte vody, ke zbylému přidáte výpek z masa a zeleninu
Pak do vzniklého základu omáčky přidejte kousky spařených rajčat a rajčatové pyré. Omáčku dochuťte worcesterem, tabaskem, solí a čerstvě mletým pepřem, podle potřeby ji můžete zalít a rozředit ještě trochou vývaru nebo vody. Omáčka by měla být výrazná, ale pozor, ať nepřetluče chuť masa!
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenoučké plátky. V kastrůlku nebo fritéze rozpalte olej a brambory do něj vložte. Hotové budou během 3–4 minut. Chipsy nechte okapat od přebytečného tuku a zlehka je osolte.
Bramborové chipsy jsou vhodnou přílohou k Bloody Mary steaku
Na rozpálené pánvi orestujte na olivovém oleji keříček cherry rajčátek a jednu malou jarní cibulku s natí.
Při servírování dejte doprostřed talíře hromádku chipsů a steak položte přes ně. Talíř dozdobte dostatečným množstvím omáčky, opečenými rajčátky a cibulkou.
Pokud se vám chipsy zdají jako příliš fádní příloha, vyzkoušejte další bramborovou specialitku Petra Kaliny – bramborové rarášky. Recept na ně najdete v článku Šéfkuchaři vaří: Játra s brusinkami.
Máte rádi steaky? Vyzkoušejte také klasický hovězí steak s omáčkou demi-glace a domácími hranolky! Nebo si z hovězí svíčkové uděláte radši tatarák? Vyzkoušejte jeden trochu netradiční z článku Šéfkuchaři vaří: Letní belgický tataráček.
Steak podaný z rukou mistra nemůže zklamat
Za spolupráci děkujeme restauraci a baru La Musica v Praze 1 a šéfkuchaři Petru Kalinovi.
![[%TXT_AUTHOR%]](http://static.prozeny.cz/static/2011/autori/podpisy/150023.png?cachereplace)
