Petr Sviták, který má zkušenosti i s vařením pro papeže Benedikta XVI. (recepty na papežské menu najdete zde) nebo kardinála Dominika Duku, přesně ví, jak potěšit chuťové buňky jednoduchým a přitom efektním jídlem.

Na 2 porce potřebujete: 2 kousky vepřové panenky po 200–250 g, 15 dkg krájené slaniny, 300 g brambor, 1 menší cibuli, olivový olej, 70 g másla, sůl a tlučený pepř.

Skvělé jídlo a přitom tak málo surovin; Mona MartinůFoto: Mona MartinůSkvělé jídlo a přitom tak málo surovin

Oba kousky panenky ze všech stran osolte a opepřete. Je lepší použít tlučený a ne mletý pepř – větší kousky pepře lépe chuťově vyniknou. Panenku pak ze všech stran potřete olivovým olejem.

Panenku dobře okořeňte a potřete olivovým olejem; Mona MartinůFoto: Mona MartinůPanenku dobře okořeňte a potřete olivovým olejem

Tři až čtyři plátky slaniny narovnejte vedle sebe, položte na ně panenku a do slaniny ji zamotejte. Na pánvi rozpalte trochu olivového oleje a obalený špalík masa na něm ze všech stran zprudka orestujte.

Zabalit panenku do slaniny neni tak těžké; Mona MartinůFoto: Mona MartinůZabalit panenku do slaniny neni tak těžké

Obalenou panenku zprudka orestujte; Mona MartinůFoto: Mona MartinůObalenou panenku zprudka orestujte

Pokud máte pánev s plastovým držadlem, přendejte maso do pekáčku a ten pak vložte do trouby předehřáté na 170 stupňů (horkovzdušnou na 160 stupňů) a pečte ještě 20–25 minut. Délka záleží na tom, jak moc propečené maso chcete mít. Dvacet pět minut by ale pečení nemělo přesáhnout, aby maso nebylo vysušené.

Orestovanou panenku vložte do předehřáté trouby; Mona MartinůFoto: Mona MartinůOrestovanou panenku vložte do předehřáté trouby

Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a uvařte v osolené vodě. Zbytek slaniny nakrájejte najemno, cibuli nakrájejte na nudličky. Na kapce olivového oleje zpěňte cibulku i se slaninou, přidejte uvařené brambory a krátce je opečte. Zlatavé brambory pak rozšťouchejte.

Připravte si brambory, cibulku a zbytky slaniny; Mona MartinůFoto: Mona MartinůPřipravte si brambory, cibulku a zbytky slaniny

Zpěňte cibulku se slaninou a přidejte nakrájené uvařené brambory; Mona MartinůFoto: Mona MartinůZpěňte cibulku se slaninou a přidejte nakrájené uvařené brambory

Do výpeku z masa přidejte asi 70 g másla a svařte hustou omáčku, pokud máte po ruce vepřovou šťávu (návod, jak si ji připravit, najdete v tomto článku), přidejte ještě malou naběračku té.

Brambory rozšťouchejte a přes formičku upravte do požadovaného tvaru; Mona MartinůFoto: Mona MartinůBrambory rozšťouchejte a přes formičku upravte do požadovaného tvaru

Brambory naservírujte přes formičku do úhledného kroužku, panenku rozkrojenou napůl položte přes brambory. Porci zalijte trochou šťávy a dozdobte pažitkou nebo najemno nasekanou natí z jarní cibulky. A můžete podávat!

Panenku vyndejte z trouby, našikmo rozkrojte, naservírujte na brambory a dozdobte; Mona MartinůFoto: Mona MartinůPanenku vyndejte z trouby, našikmo rozkrojte, naservírujte na brambory a dozdobte

Patří vepřová panenka mezi vaše oblíbená jídla? Vyzkoušejte také tento recept se zapečenou mozzarellou, chřestem a rajčaty!

Dobrou chuť vám přeje (už podruhé) Petr Sviták; Mona MartinůFoto: Mona MartinůDobrou chuť vám přeje (už podruhé) Petr Sviták

Máte tip na dobrou restauraci v Praze a středních Čechách, odkud byste chtěli znát recept na nějaké jídlo? Dejte nám vědět na e-mail jana.ch@prozeny.cz!

Za spolupráci děkujeme restauraci Šárka v autokempu Džbán v Praze 6.