Pokrmy nejlepších českých restaurací s lokálními surovinami, kuchařská show španělského „Pohlreicha“ Riccarda Lucqeua nebo speciality od prvního českého držitele michelinské hvězdy Romana Pauluse. To je jen zlomek lákadel, která jsou na letošním Prague Food Festivalu připravena. Organizátoři se navíc pokusili poučit z chyb a připravili více míst na sezení, vstupenky na čas, díky kterým se vyhnete frontám (ale pozor, na dopoledne už nejsou!), nebo nově i stánky se surovinami. Začíná se už tento pátek v pravé poledne a hody budou pokračovat celý víkend. Přijdete?

Chcete už teď trochu rozvášnit své chuťové buňky? Podívejte se na následující dobroty! Všechny tři sice budete mít možnost ochutnat už tento víkend, my jsme pro vás ale získali i recepty!

Pavel Sapík: Mousse z kozího sýra

Na 6 porcí potřebujete: 200 g krémového kozí sýru, 100 mg ricotty, 100 g smetany ke šlehání, 4 plátky želatiny, sůl a pepř.

Kozí sýr smíchejte s ricottou, lehce zahřejte a přidejte rozehřátou želatinu. Potom vmíchejte vyšlehanou smetanu, osolte, opepřete a vlijte do cukrářského rávku vytuhnout. (Pokud nemáte, použijte hranatou větší misku). Takto připravený mousse nakrájejte na porce.

Lehký mousse z kozího sýra vypadal lákavě; Lukáš BibaFoto: Lukáš BibaLehký mousse z kozího sýra vypadal lákavě

Tip navíc: Pavel Sapík, šéfkuchař restaurace Terasa U Zlaté studně, k tomuto dokonalému předkrmu podával marinovaný zelený chřest s pikantním medovým sosem a cherry rajčátkem. Mousse můžete před podáváním ještě obalit v sezamu.

Pavel Sapík pečlivě připravoval každý talíř; Lukáš BibaFoto: Lukáš BibaPavel Sapík pečlivě připravoval každý talíř

Roman Paulus: Konfitovaný bio vepřový bůček s čočkovým ragú

Přestože nám držitel michelinské hvězdičky, šéfkuchař hotelu Radisson Blu Alcron Roman Paulus, neprozradil úplně přesný recept, poodhalil ingredience i postup. Pustíte se do experimentování? Výsledek stál za to!

Bůček očistěte, naložte do bylinek (zkuste rozmarýn, koriandr či tymián), soli a pepře, přidejte trochu tuku a nechte ho přes noc marinovat. Poté ho vložte do vepřového sádla a při 80 stupních bůček konfitujte asi 8–9 hodin. Když je hotový, je nutné ho z tuku vyjmout, zatížit a nechat vychladnout, jinak by byl příliš vysoký a špatně by se krájel. Za studena bůček nakrájejte na špalíky a na tuku ho opět opečte.

Tenhle bůček má rozhodně styl!; Lukáš BibaFoto: Lukáš BibaTenhle bůček má rozhodně styl!

Základ na čočkové ragú připravíte z nadrobno pokrájené osmažené cibule. Přidejte balzamikový ocet, citronovou kůru, mátu, kuřecí vývar, pepř a čočku uvařte. A teď už zbývají jen cibulky! V hrnci nechte zkaramelizovat cukr, přidejte červené víno, balzamikový ocet a cibulky ve směsi duste doměkka.

K bůčku nejvíce oceníte sklenici vychlazeného piva; Lukáš BibaFoto: Lukáš BibaK bůčku nejvíce oceníte sklenici vychlazeného piva

Sofia Smith: Hovězí na indonéský způsob

Šéfkuchařka restaurace Le Patio Sofia Smith nám zase prozradila recept na své úžasné kořeněné hovězí. Pustíte se do něj?

Na kořeněnou pastu: 200 g šalotky, 40 g stroužků česneku, 3 stonky měkké části citronové trávy, šťávu z jednoho citronu, 40 g zázvoru, 15 g galangalu (thajská surovina podobná zázvoru), 3 očištěné chilli papričky, půl lžičky pepře, lžičku koriandru, lžičku kurkumy, čtvrt lžičky fenyklu, půl lžičky římského kmínu, 1 lžičku krevetové pasty, 1 lžičku koncentrátu z tamarindu, 50 ml oleje, 2 lžičky hnědého cukru, lžičku soli.

Na hovězí: 2 kg hovězího (kližka, z boku nebo krku), 700 ml kokosového mléka, 1 litr vody, 1 tyčinku skořice, stébla citronové trávy, sůl na dochucení.

Podlehněte asijské kuchyni – alespoň na chvíli!; Lukáš BibaFoto: Lukáš BibaPodlehněte asijské kuchyni – alespoň na chvíli!

Všechny přísady na kořeněnou pastu smíchejte v misce, a pokud je třeba, přidejte trochu vody. Kusy hovězího vložte celé do pekáčku. Maso potřete kořeněnou pastou, přidejte kokosové mléko a vodu tak, aby bylo maso ponořené. Přidejte celou skořici a stébla citronové trávy. Pekáček přikryjte a pečte pomalu při 150 stupních Celsia, dokud maso není měkké a dokud nepojalo většinu tekutiny. Kontrolujte každou hodinu, jestli není potřeba maso ještě podlít. Potrvá to zhruba 2 až 5 hodin v závislosti na kvalitě hovězího masa. Hotovou pečeni vyjměte z trouby, případně dosolte. Podávejte s kari rýží.

Sofia Smith je hotová kouzelnice; Lukáš BibaFoto: Lukáš BibaSofia Smith je hotová kouzelnice

Zajímá vás, jak to na Prague Food Festivalu vypadalo loni? Přečtěte si reportáž zde! Pustíte se do některého z receptů? Dorazíte na Prague Food Festival? Vítáte skutečnost, že organizátoři podporují české potraviny a farmáře? Podělte se o svůj názor v diskusi pod článkem!