Polévka je grunt! A o těch, které vám dnes nabízíme, to platí dvojnásob. Uvařte si s námi čtyři vynikající husté polévky, díky kterým vám v mrazivých dnech už zima opravdu nebude!
Odkud přišla polévka?
Polévka se jako běžný sytý pokrm objevuje už ve 13. století a stopy jejího původu vedou k Tatarům. Zdá se to logické, protože mnohdy při svém kočovném životě vařili v kotlíku nad ohništěm a kromě opékání masa bylo nejjednodušší nasbírat okolo zeleninu a zeleň a s masem či kostmi ji svařit.
A ani v dnešní době polévkou nepohrdneme – ušetří čas, nádobí a nasytí. Můžeme si ji ještě obohatit jako naši předchůdci – skleničkou vína a krajícem chleba (pečivem). Název polévka je zřejmě odvozen od slova polévá. Národy napříč kontinenty tento pokrm nepodceňovaly – Němci mají svůj eintopf – který slouží jako hlavní jídlo, a stejně tak Rusové vynikající boršč či Japonci rybí polévku. My se ale podíváme na ty naše, české.
Jihočeská bramboračka s kudlásky
Půl hrnku velkých krup propláchnete studenou vodou a nesolené dáte vařit do většího množství vody. Do většího hrnce dáte rozpustit sádlo, dozlatova na něm orestujete větší množství drobně pokrájené cibule a na ni dáte osmažit nadrobno nakrájené dvě mrkve, kořen petržele a polovinu bulvy celeru. Dvě minuty je na cibuli podusíte a přidáte pět stroužků česneku – nasekaných nadrobno, nikoli utřených! Osmahnete další minutu a zalijete litrem studené vody. Do vody přidáte asi pět očištěných, nadrobno nakrájených brambor, dvě lžičky majoránky, zelenou petržel (celerovou nať), hrst čerstvých nebo hrneček sušených hub a prováříte dál. Nezapomeňte, že do polévky přijdou ještě kudlásky a kroupy – nechte si proto v hrnci dost místa. Osolíte, opepříte, okmínujete.
Zatímco se polévka vaří, nachystáte si kudlásky: hrnek hladké mouky rozředíte vodou na husté těstíčko, osolíte a vypracujete do třícentimetrových válečků. Ty potom odkrajujete po jednom centimetru délky a vhazujete do polévky. Zatím zkontrolujete uvařené kroupy, propláchnete je studenou vodou a dáte do polévky také povařit. Polévka je hotová, když jsou brambory a kudlásky uvařené, dochutíte podle sebe. Ve větším množství je výborná z lednice nejméně týden.
Už zářivá barva papriky dokáže zahřát
Zelňačka
Dejte vařit oloupané brambory nakrájené na menší kostičky do osolené vody. Zatím si oloupete a nakrájíte cibuli a slaninu. Na sádle nebo kapce oleje a slanině necháte cibuli zesklovatět a na ní opečete kousky uzeniny (klobásky, točeného salámu…), osmažený základ poprášíte sladkou paprikou a hladkou moukou. Chvilinku za stálého míchání osmahnete a zalijete studenou vodou do půli hrnce (ještě přibudou suroviny). Brambory se vaří zvlášť proto, že šťáva ze zelí způsobuje, že jakoby dřevnatí – nejsou dobré. Do základu přidáte sterilované zelí pokrájené na krátké kousky, bobkový list a celý pepř. Až jsou brambory vařené, přidáte je do hrnce a můžete doplnit zakysanou smetanou, dochutit střikem octa či feferonkou.
Dršťková polévka
S dršťkami syrovými je velká práce, vy si můžete koupit už předupravené. Do většího hrnce dáte vařit dva litry osolené vody spolu se dvěma morkovými kostmi a přidáte bobkový list, pár kuliček celého pepře a nového koření. Provaříte asi ¾ hodiny. Zatím si nachystáte „finální“ hrnec: na sádle osmahnete nakrájenou cibuli, zaprášíte hladkou moukou a sladkou paprikou – jako u jíšky – zlehka osmahnete a za stálého míchání zředíte studenou vodou. Teprve po chvíli doředíte vývarem scezeným z morkových kostí. Morek z kostí „vyšťouráte“ a nasekáte nadrobno a vložíte do polévky a prováříte spolu s dršťkami. Dochutíte majoránkou, česnekem a nasekanou petrželkou.
Slepičí je mezi polévkami carevna
Do většího hrnce – ideální je papiňák, vložíte půlku očištěné slepice. Zalijete vodou, osolíte a přidáte k ní: 5 kuliček nového koření, deset kuliček celého pepře a pár bobkových listů. Dáte vařit a záleží na slepici – i ta starší by měla být za dvě hodiny měkká. Zatím si v malém množství osolené vody necháte vařit vcelku půlku celeru, 1 petržel a 2 mrkve, případně slepičí droby (to se často nevidí) – vaříte ¼ hodiny. V dalším hrnci na sádle osmahnete pokrájenou cibuli spolu s nakrájenou předvařenou zeleninou, částečně zalijete vývarem ze zeleniny a jdete obírat slepici. Kdyby ještě nebyla měkká – nevadí, dejte ji nadále vařit. Až povolí, oberete z ní maso, drobně pokrájíte a vložíte do polévky spolu se zavářkou – nudle, nočky… Kvantum polévky doplníte slepičím vývarem. Měl by to být opravdový životabudič, zvláště vhodný pro chřipkové období.
Když si k některé z těchto polévek přikousnete krajíc chleba nebo rohlík, máte o vydatnou večeři postaráno. Úžasně vítané jsou po návratu z lyžování a bez velkého nádobí tak navaříte pro celou partu.
Reakce na článek
Fan.Arakain.Satanica
Slepičí polévka
Když jsem porodila první dceru, bydlela jsem v té době u mojí babičky. Po příjezdu z porodnice na mě čekala slepičí polévka s domácími nudlemi... to bylo bájo...v životě mi nic nepřišlo tak vhod, jako právě tato polévka. Úžasně mě postavila na nohy.
vrti.chvost
Každý má svoje
Dohadovat se se otom, že někdo solí před a někdo potom, je hloupé. Každý prostě vaří tak aby mu to chutnalo. Důležitý je výsledek ne? Recept je od toho aby se člověk podíval, třeba aby na něco nezapoměl nebo jako inspirace. Když nemám rád celer, tak ho tam prostě nadám a basta. Žádná opravdová kuchařka recepty nepotřebuje, praxe a zkušenost, někdy i pokus a omyl ji naučí. Pak jsou i věřené postupy, třeba maso na vývar se vkládá do studené vody a nechá se hoďku dvě jenom táhnout, maso na omáčku se zase hází do vařicí vody a vaří se prudčeji. To ale neznamená, že když to otočím, že se něco závratného stane. Myslím, že strávník, kterému z toho uděláte výbornou omáčku to stejně nepozná, jestli jste to dělali tak nebo tak. Hlavně že je to dobrý.
doubkova.eva123
Každý má svoje
Asi nechápeš smysl mého příspěvku. Nevadí. To je Tvůj problém.