Recept na karbanátky nezveřejňujeme v seriálu Recepty od čtenářů poprvé, vyzkoušet už jste mohli i obalované karbanátky se sýrem od Jany Kutilové. Dnešní recept ale má rozhodně taky něco do sebe!

Autorka receptu Anna Kissová
anna_kissovanove2 Anně je 51 let, je v částečném invalidním důchodu a má dva dospělé syny, kteří mají vlastní rodiny. Miluje zvířata všech velikostí (pracovala jako zootechnik), zejména však psy, sama chová několik čivav a tibetských španělů. Její velkou zálibou je vše „krásné a užitečné“, tedy vaření, ruční práce a květiny. Je velkou patriotkou České republiky i obce Rozdělova, která dnes už spadá pod mnohem větší Kladno.

Na 4 porce potřebujete: 500 g míchaného mletého masa (podíl hovězího by měl být mezi 50–70 %), 2 velké cibule, 3 stroužky česneku, 1 housku, asi 1 dl mléka, sůl, pepř, podle velikosti 1–2 vejce, hladkou mouku na obalení, 4 lžíce oleje na osmažení, 1 l hovězího nebo zeleninového vývaru, podle chuti a potřeby jíšku z 1 lžíce másla a 1 lžíce hladké mouky, rýži jako přílohu.

Všechny suroviny jsou pro karbanátky typické; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštVšechny suroviny jsou pro karbanátky typické

Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a polovinu jí orestujte asi na 1 lžíci oleje. Pak orestovanou i syrovou cibuli přidejte do mísy k mletému masu.

Housku nakrájejte na malé kostičky a namočte ji do mléka. Pak ji důkladně vymačkejte a dejte místo strouhanky k masu. Masovou směs dochuťte solí a pepřem, přidejte vajíčka, vše důkladně promíchejte a dejte na 10–15 minut odpočinout do lednice.

Z masa, cibule, vajec a namočené housky vypracujte těsto; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštZ masa, cibule, vajec a namočené housky vypracujte těsto

Není dušení jako dušení
Dušení je tepelná úprava podobná vaření, v tomto případě ale tekutina (voda, vývar, máslo...) nepřesahuje nad dušené suroviny a mezi nimi jen probublává. Do této tekutiny se uvolňují látky z upravované potraviny (aroma, tuk), a ta tak získává intenzivnější chuť. Pokud použijete poklici, eliminujete ztráty vypařované vody. Pokud ale chcete tekutinu redukovat na šťávu (jako v našem dnešním receptu), poklici můžete vynechat, jen musíte častěji hlídat, aby se jídlo nepřipálilo, a případně tekutinu ještě dolévat.

Z připravené směsi tvořte karbanátky, které zlehka obalte v hladké mouce. V hluboké pánvi nebo hrnci rozpalte zbývající olej a karbanátky na něm ze všech stran zprudka opečte dozlatova. Nakonec je asi do poloviny jejich výšky zalijte masovým či zeleninovým vývarem a nechte pozvolna asi 30 minut dusit. Podle potřeby je můžete během dušení ještě trochu podlít. Hotové karbanátky vyjměte, uložte do tepla a šťávu nechte vařením zredukovat. V případě potřeby ji můžete zahustit trochou jíšky nebo ji zaprášit hladkou moukou. Karbanátky podávejte s dušenou rýží přelitou touto šťávou.

Karbanátky obalte, zprudka opečte a 30 minut duste ve vývaru; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštKarbanátky obalte, zprudka opečte a 30 minut duste ve vývaru

Dušené karbanátky si zachovají šťavnatost; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštDušené karbanátky si zachovají šťavnatost

A jako vítaná změna se bude hodit také recept na mrkvové karbanátky, recept najdete v článku Tři vynikající večeře, tentokrát s mrkví.

Máte i vy doma nějaký skvělý recept? Pošlete mi ho na e-mail jana.ch@prozeny.cz nebo do zpráv na našich facebookových stránkách a přihlaste se tak do soutěže o hedvábný šátek ProŽeny.cz by Jakub Polanka.