Je libo věnečky?
Pokud milujete odpalované těsto, nenechte si ujít Michalův recept na žloutkové věnečky krok za krokem. Podle jeho návodu je zvládne opravdu každý!

Recept na žloutkové řezy nám poslala čtenářka Květa Kožíšková ze Smiřic a předem nás varovala před jeho pracností. Jakmile ale jde o něco dobrého a sladkého, neodradí nás asi nic, a tak jsme se do přípravy s vervou pustili. Jak to dopadlo? Řezy jsou přesně tak ohromující, jak Květa slibovala ve svém e-mailu!

Autorka receptu Květa Kožíšková
kveta_koziskovamala22 Květě je 24 let a studuje sociokulturní antropologii. Volný čas ráda vyplňuje zumbou, aerobikem, plaváním a pilates, mezi její největší koníčky ale patří i cestování a poznávání nových kultur, móda a trendy v líčení. Žije ve Smiřicích s mamkou, bratrem a jejich fenkou.

Řezy se dělají ze dvou těst. Na ořechové potřebujete: 280 g měkkého másla, 400 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 200 g lískových oříšků, 4 žloutky a 1/2 lžičky prášku do pečiva. Na piškotové těsto je potřeba 3 vejce, 60 g hrubé mouky, 60 g cukru krupice a špetku soli.

Tyhle suroviny potřebujete na oříškové a piškotové těsto; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštTyhle suroviny potřebujete na oříškové a piškotové těsto

Jak to vidí redakce

Kamila Tomsová

„Na žloutkové řezy jsem v redakční lednici narazila náhodou, když jsem pátrala po něčem dobrém na zub, a rozhodně splnily moje představy :-) Hlavně ty oříšky! Mohly by sice být o malinko méně sladké, ale jinak neměly chybu!“

Začněte ořechovým těstem, to je nejjednodušší. Všechny ingredience prostě dejte do mísy a vypracujte tuhé těsto, které drží pohromadě. Pak jej zabalte do potravinářské fólie a nechte asi 20 minut v lednici odpočívat.

Oříšky umelte, smíchejte se zbývajícími surovinami a vypracujte těsto; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštOříšky umelte, smíchejte se zbývajícími surovinami a vypracujte těsto

Mezitím si připravte piškotový plát. Troubu zapněte na 180 stupňů Celsia. K bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte z nich tuhý sníh. Pak k němu postupně zašlehejte žloutky, cukr a mouku. Hotové těsto nalijte na plech vystlaný pečicím papírem, rovnoměrně ho rozprostřete a dejte asi na 15 minut péct dozlatova.

Do sněhu z bílků zašlehejte žloutky, cukr a mouku; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštDo sněhu z bílků zašlehejte žloutky, cukr a mouku

Odpočaté oříškové těsto rozdělte na dvě poloviny a z každé vyválejte na plechu pokrytém pečicím papírem placku, kterou podle potřeby zarovnejte nožem, aby se strany zbytečně netřepily a následně nerozsypávaly. Při klasické velikosti plechu do horkovzdušné trouby je tloušťka plátu asi 4 mm.

Obě placky upečte při 180 stupních dozlatova, trvá to asi 25 minut. Když máte vše upečené, nechte to chladnout a pusťte se do přípravy krému a polevy.

Na krém potřebujete: 400 ml mléka, 1 vanilkový pudink v prášku, 140 g změklého másla a 200 g moučkového cukru. Na polevu si připravte 3 žloutky, 30 g moučkového cukru a 1–2 lžíce rumu.

Na krém je potřeba pudink, máslo, mléko, rum a cukr; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštNa krém je potřeba pudink, máslo, mléko, rum a cukr

Pudinkový prášek uvařte podle návodu na obalu jen s tím rozdílem, že místo 500 ml mléka použijte jen 400 ml, aby byl hustější. Pudink pak za častého míchání, aby se na něm neudělal škraloup, nechte vychladnout. Měkké máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a postupně do něj zašlehejte i vlažný pudink.

Máslo vyšlehejte s cukrem a postupně do něj přidávejte zchladlý hustější pudink; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštMáslo vyšlehejte s cukrem a postupně do něj přidávejte zchladlý hustější pudink

Oříšky sem, oříšky tam…
Jestli patříte mezi skalní příznivce čehokoli, v čem jsou oříšky, určitě vyzkoušejte poctivou domácí oříškovou zmrzlinu podle receptu našich prababiček.

Poleva je nejjednodušší ze všeho: do misky dejte žloutky, cukr a rum a metličkou rozmíchejte dohladka. A teď už je tu jen velké finále: Na jeden ořechový plát namažte polovinu pudinkového krému. Pak řezy přiklopte piškotovým plátem a potřete druhou polovinou krému. Úplně navrch přijde druhý ořechový plát upečeného těsta, který ještě potřete polevou a hotové řezy uložte do lednice proležet. Nejlepší jsou druhý až třetí den, když suché těsto zvlhne krémem. Tak snad tak dlouho vydrží! :-)

Polevu získáte smícháním žloutků, cukru a rumu, pak už stačí jen vrstvit těsto a krém; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštPolevu získáte smícháním žloutků, cukru a rumu, pak už stačí jen vrstvit těsto a krém

Nejlépe řezy chutnají 1–2 dny proleželé; Ondřej HoštFoto: Ondřej HoštNejlépe řezy chutnají 1–2 dny proleželé

A co vy? Pouštíte se i do složitějších moučníků, nebo preferujete jen ty rychlé? O svoje recepty se můžete podělit v sekci Vaše recepty, fotky vašich výtvorů nám můžete posílat na naše facebookové stránky.