Jednoduchá, rychlá, vynikající. Tak zní charakteristika italské kuchyně, kterou všichni milují. Děti ji zbožňují pro její barevnost a hravost, dospělí oceňují nenáročnou přípravu jídel a využití mnoha přísad. Podlehněte jejímu kouzlu i vy!
Na úvod se jistě hodí pár zásad, bez kterých není jídlo ze země cappuccina, šumivých vín a skvělých sýrů to pravé.
Tipy na správnou přípravu chutného italského jídla – menu:
- Těstoviny se vaří v osolené vodě, ve které musí plavat.
- Bylinky se trhají, aby lépe uvolnily aroma.
- Využíváme pesta. (Dva svazečky bazalky, rukoly nebo petrželky se smíchají s piniovými semínky či mandlemi, olivovým olejem – 100 ml, solí a pepřem. Po rozmixování se přidá čerstvě nastrouhaný parmezán.)
- Nezapomínáme na antipastu neboli předkrm, který je součástí čtyřchodových slavnostních příležitostí. (Např. sušená rajčata či olivy naložené v oleji. Cherry rajčátka s mozzarellou a lístky bazalky.)
- Na stůl pokládáme sůl, pepř, olivový olej lisovaný za studena, sušené chilli, chléb (nebo tyčinky grissini) a parmezán.
- Kombinujeme lehké a sytější chody.
- Kromě klasických příloh salátů, rýže, nudlí nebo pečiva používáme i polentu (kukuřičná kaše).
- Jako aperitiv volíme prosecco, martini, campari či nealko grodino. Na závěr výtečného oběda podáváme kávu.
V horkých dnech, jako jsou tyto, plnohodnotně nahradí hlavní jídlo následující dobrůtka.
Klasika – polévka minestrone s pečenými rajčaty
Potřebujeme: 600 g míchané zeleniny v závislosti na sezonní nabídce (cuketa, zelené fazolky, mrkev, pórek, cibule, kadeřavá kapusta, naťový celer…), 1 ¼ l zeleninového (masového) vývaru, 200 g cherry rajčátek, 2 čajové lžičky rajčatové dřeně, 1 uvařená brambora, 1 větvička tymiánu, 1 bobkový list, 2 stroužky česneku, 4 polévkové lžíce olivového oleje, 2 polévkové lžíce parmezánu, sůl, pepř
Postup: Zeleninu nakrájíme na kostičky (brambory, mrkev, cuketu), plátky (pórek, celer), proužky (kapustu) a kousky (fazole). V hrnci kromě zeleniny ohřejeme i vývar, dřeň, bobkový list a tymián. Vaříme přikryté pokličkou 12–15 minut na mírném plameni do změknutí zeleniny. V mezičase rozehřejeme gril v troubě. Cherry rajčátka omyjeme, rozpůlíme a dáme do formy na pečení. Olivový olej smícháme s prolisovaným česnekem, osolíme, opepříme a rozdělíme na rajčata. Posypeme sýrem. Grilujeme zhruba 6 minut (do zhnědnutí). Polévku dochutíme solí a pepřem a podáváme v hlubokých talířích, ozdobenou rajčaty a zakápnutou olejem z pečicí formy.
Minestrone má řadu krajových úprav
Kulaté placky nasytí každého!
Itálie je domovem obložených placek zvaných pizza. Velké, malé, se šunkou, ananasem, sýrem… Jednou z jejich mnoha variací je i mini pizza vhodná ke svačince nebo jako antipasta – předkrm.
Těsto: 350 g hladké mouky, 2 polévkové lžíce olivového oleje, půl kostky droždí, 180 ml vlažné vody, sůl
Postup: V míse smícháme mouku se solí a přidáme olivový olej. Droždí smícháme s vodou, přilijeme do mísy a promícháme. Uhněteme hladké těsto a necháme přikryté uležet hodinu. Poté vyválíme a obložíme.
Obloha: 4 artyčoky, 1 cuketa, 1 červená paprika, 150 g sýra fontina, 200 g propasírovaných rajčat, tymián, 2 polévkové lžíce olivového oleje, mletý pepř
Postup: Artyčoky a cuketu nakrájíme na plátky, očištěné papriky na proužky. Rajčatové pyré smícháme se solí, pepřem a rozdrceným tymiánem. Sýr nakrájíme na kostičky. Těsto na pizzu potřeme rajčatovou omáčkou, poklademe zeleninou, sýrem a zakápneme olejem. Vložíme do trouby vyhřáté na 250 °C a pečeme max. 15 minut.
Skvělá svačina
Chutnou obměnou je pizza chleba. Na shodné těsto naneseme směs ze 2–3 oloupaných a rozkrájených rajčat, olivového oleje, soli, pepře a dvou stroužků česneku pokrájeného na plátky. Pečeme jako v předchozím případě a podáváme jako přílohu, předkrm či samostatné jídlo. Přes noc balíme do sáčku, aby kulaťoučké bochánky neokoraly!
Italské dezerty jsou vyhlášené
Zapomenout nesmíme ani na těstoviny. Co třeba ty s rybou?
Pasta s parmou
Potřebujeme: 400 g těstovin rigatoni nebo penne, 250 g cherry rajčat, 300 filé z parmy, větvičku rozmarýnu, 2 stroužky česneku, 100 g smetany, 2 polévkové lžíce másla, 1 polévková lžíce oliv bez pecek, pepř, sůl
Postup: Těstoviny uvaříme al dente a slijeme. Rozpůlíme rajčata a rybu i s kůží nakrájíme na proužky. Česnek a rozmarýn nasekáme najemno. Proužky ryby opečeme na másle s česnekem a rozmarýnem. Přidáme pokrájené olivy a rajčata. Přilijeme smetanu, dochutíme solí a pepřem. Těstoviny ihned mícháme s omáčkou.
Správně sestavené menu je zakončeno sladkou tečkou. Tentokrát to bude:
Krém z mascarpone a čokolády
Potřebujeme: 100 g hořké čokolády, 1 polévková lžíce medu, 250 g mascarpone, 1 pomeranč, práškový cukr
Postup: Čokoládu rozlámeme a necháme rozehřát v horké vodní lázni. Pomeranč omyjeme, polovinu kůry odkrojíme a nasekáme najemno. Vymačkáme šťávu. Vlažnou čokoládu promícháme ručním šlehačem, přidáme pomerančovou kůru, šťávu, med a mascarpone. Rozdělíme do misek, pocukrujeme a rovnou podáváme. (Lze i vychladit v ledničce. Krém bude mít tužší konzistenci.)
Tak schválně. Co z italské kuchyně máte nejradši právě vy? Vložte své nejoblíbenější recepty do rubriky Vaše recepty. Těšíme se na ně!
Reakce na článek
Jancikova.S
pizza !
Ahojte! Mám takový problémek se kterým si nevím nějakou dobu rady. Vždycky se mi ta pizza strašně zvedne tak na půl až jeden cm. Pizza je jinak dobrá, ale prostě to tlusté těsto mně osobně nechutná, i když jiným třeba jo. Když to vyválím zase moc tak je to vysušené. Máte nějakou radu? Zkoušela jsem už moc receptů a vždycky to dopadlo takto. V čem je chyba? Jak moc to vyválet?
fravera
polévka
Polévku s rajčaty můžeme obměnit tak, že rajčata osmažíme přímo na oleji a pak zalijeme vodou a přidáme další zeleninu (nejlépe postupně, podle tvrdosti) a dále dohotovíme dle návodu nebo necháme bez těstovin a podáváme pouze hustý zelennový vývar posypaný strohaným sýrem nebo s krutonky.
redyfusion
Pizza
Pica(česky jsem čech hophop) je opravdu žrádlo ... mám v oblibě několik druhů ... dokáži si ji sama úpéci ... ale pokud chci opravdu picu pravou zavolám si k Italovi do picérie a nechám si ji přivésti ... dokonce jsem jeden čas byla na ni závislá, další závislostí jsou u mne lasagně po bolonsku s hovězim masem ... špagety bologne a všechny druhy těstovin zapečených s rybami, masem, zeleninou a pochopitelně s pořádnou vrstvou sýrů (formaghi) ... Itlaská kuchyně je pro mně synonymum dobrého jídla a neopomenu na sladkosti od pana Cota