Udělat bezchybné palačinky není tak úplně snadné. Jedny se nám připalují u krajů, jiné jsou plné hrudek, a když už je nakonec těsto dokonalé a smažení probíhá bez větších komplikací, stačí pár pokusů o vyhazování do vzduchu a za několik minut byste pánví nejradši mrštily o zem… A pak ještě ty náplně! Konec paniky, jsou tu naše hvězdy Martin Bušek a Jana Letková, kteří vám přichází na pomoc! Užijte si 2. díl jejich Školy vaření!

Ještě jednou aneb Nestihly jste? Nevadí!

Soustředily jste se při sledování našeho videa více na kuchaře než na postup vaření? Nevadí, dá se to pochopit! Tady je soupis surovin i stručný postup ještě jednou. Pod ním najdete i další kuchařské tipy, které vám pomohou nad palačinkami konečně zvítězit.

Tohle nedělejte!
Při výrobě palačinek je nutné dodržet základní pravidlo: nejdříve míchejte vejce s mlékem, pak až přidávejte mouku. To proto, aby se vám vajíčko nenalepilo na kusy mouky a nevznikly hrudky.

Na těsto potřebujete (4 porce): 150 g hladké mouky, 300 ml mléka, špetku soli, 1 vejce, olej na smažení

Postup: Do misky nalijte mléko, rozklepněte do něj vajíčko a důkladně rozkvedlejte. Přisypte mouku, přidejte špetku soli a máte hotovo. Rozpalte palačinkovou pánev, kápněte na ni trochu oleje, přejeďte papírovým ubrouskem a smažte.

Na sladkou náplň potřebujete: 250 g měkkého tvarohu, 80 g rozinek, špetku skořice, 2 lžíce mléka, 1–2 sáčky vanilkového cukru, 1 lžíce strouhaného kokosu

Postup: Jednoduchý. Přísady pouze smíchejte a můžete palačinky ihned plnit!

Na slanou náplň potřebujete: 3 lžíce olivového oleje, 1 šalotku, 200 g čerstvého špenátu, špetku soli, 120 g parmazánu

Postup: Ten už tak snadný není. Bude lepší, když se rovnou podíváte na video!

Poradna zdarma
Nechte si poradit od mistra šéfkuchaře Martina Buška! Svými zvídavými dotazy ho můžete bombardovat v jeho speciální poradně Tipy a triky šéfkuchaře – ZDE!

Martin a Janka jsou dokonalý tým;archiv redakceFoto: archiv redakceMartin a Janka jsou dokonalý týmA teď přijdou na řadu kulinářské tipy!

Vyberte správné suroviny

  • Mléko – vybírejte zásadně čerstvé (poznáte to podle nápisu na obale, většinou to je mléko v plastových lahvích). Nevařte z obyčejného trvanlivého „mléka“, to čerstvé je chuťově lepší.

  • Mouka – palačinky můžete dělat z hladké i polohrubé mouky, ale nikdy ne z hrubé! Ty z polohrubé mouky budou křupavější, z hladké zase jemnější.
  • Vejce – opět platí pravidlo: vždy čerstvá.
  • Sůl – do sladkého pokrmu zkrátka patří, zvýrazňuje totiž chuť ingrediencí.
  • Špenát – i když koupíte čerstvý nebo předem vypraný špenát, alespoň půl hodiny ho samy perte ve studené vodě. Uvidíte, kolik usazenin v něm ještě zůstalo!
Místo másla sádlo?
Ano, i na másle se dá smažit. Pokud se pro něj rozhodnete, pánev tolik nerozehřívejte. A také musíte pracovat rychle, palačinky na másle se totiž rychleji a snadněji připalují.

Když vezmete do ruky pánev

Jakou pánev vlastně vybrat? Ne každá se totiž bude kamarádit s vaším vařičem. Může se například stát, že bude moc velká – plotýnka ji dostatečně neprohřeje a palačinky se vám pak budou uprostřed připalovat. Na palačinky je nejlepší vybrat pánvičku s teflonovým nebo nerezovým povrchem, s nižšími okraji a průměrem 28 cm. Pokud zvolíte jiný materiál, počítejte s tím, že budete muset povrch více promazávat tukem a budou se vám rychleji připalovat.

Je dobré nejprve pánvičku zahřát. Že je připravená, poznáte podle toho, že se z ní lehce kouří. Promažte ji trochou sádla a vytřete papírovým ubrouskem (stejně jako to dělá šéfkuchař Martin na videu). Je to zároveň skvělý recept na to, aby vám pánvička déle vydržela bez poškození a aby se na ní tuk dokonale rozprostřel.

Jak je otočit
Obracení ve vzduchu si můžete vyzkoušet nanečisto s čistou pánví a složenou utěrkou. Palačinka se vám bude snáz obracet, pokud si ji před vyhozením posunete na pánvi trochu dopředu.

Když děláte první a druhou a…

Počítejte s tím, že se vám první palačinka nepovede. To se stává i profesionálům (a ani Janě se to – jak je vidět na videu – zpočátku přiliš nedařilo)! Přesto je nutné při nalévání dodržovat určitý postup. Těsto nalijte doprostřed pánve a pak s ní kružte tak, aby těsto pokrylo celé dno a palačinka na krajích nevyčuhovala. Kdyby naopak k okrajům ani nedosahovala, bude se vám připalovat a lámat. Navíc když bude kopírovat tvar dna, bude ukázkově kulatá.

A jedno pravidlo na konec: Čím větší palačinka, tím lepší! Přejeme dobrou chuť a těšíme se na viděnou zase příští týden – tentokrát budou Martin s Janou připravovat pravou českou bramboračku! Pokud jste zatím neviděly první díl, najdete ho ZDE!