Souboj receptů: Takhle vám chřest bude chutnat!
O tom, že chřest je vyhlášená lahůdka, snad není pochyb. A ať už zvolíte chřest zelený nebo bílý, bude vám chutnat. Pár receptů na osvědčené recepty pro vás máme i dnes, tentokrát jako polévku, rizoto a klasický chřest s máslem a strouhankou.
Jak na chřest, jsme se ptali už loni na jaře šéfkuchařů, takže jestli hledáte informace a další skvělé recepty, najdete i v tomto článku. Teď ale určitě vyzkoušejte i dnešní recepty, které vás rozhodně nezklamou!
A pro začátek také mrkněte na následující video, kde se názorně dozvíte, jak chřest očistit!
Kamilino rizoto s chřestem, šunkou, cibulkou a rozmarýnem
Potřebujete: 200–300 g bílého chřestu, 250 g rýže arborio, 600 ml vývaru, bílé víno, středně velkou cibuli pokrájenou na kostičky, 200 g šunky pokrájené na kostičky, snítku rozmarýnu, máslo, parmazán, sůl, čerstvě mletý pepř a olivový olej
Kamila uvařila rizoto jako z italské restaurace
Postup: „Rizoto má tu výhodu, že je rychle hotové, můžete si vymyslet nekonečné množství variací a málokdy najdete někoho, komu nechutná :). A ani tohle není výjimkou. Chřest oloupejte, nakrájejte na dvou- až třícentimetrové kousky (spodní dřevnatou číst odřízněte a vyhoďte), asi 8 minut povařte a dejte ho stranou. Na pánvi na olivovém oleji orestujte cibulku, přidejte šunku a podlijte trochou bílého vína. Přidejte rýži a rozmarýn a opět chvíli restujte, až se víno z velké části odpaří. Pak postupně přidávejte vývar, až se uvaří rýže. Nakonec vmíchejte kousek másla a parmezán (podle chuti, ale určitě nešetřete!), předvařený chřest, dosolte a posypte čerstvě mletým pepřem. Jak říkám: rychlé a senzační.“
Rizoto jde navzdory jeho jménu dělat i z jiných surovin, než je rýže, třeba z jáhel. A recept právě na jáhlové rizoto s chřestem najdete v článku Rizoto 3x jinak: Ideální letní večeře.
Polévka ze zeleného chřestu Jany F.
Na 4 porce potřebujete: 500 g zeleného chřestu, 50 g másla, 2 lžíce hladké mouky, 500 ml zeleninového vývaru, 100 ml 12% smetany, sůl, muškátový oříšek a případně chilli
Chřestová polévka Jany F. byla luxusně krémová
Postup: „Z chřestu odřízněte zdřevnatělé konce a v dolní třetině ho oloupejte (mladý se ani loupat nemusí). Nakrájejte ho na větší kousky, vhoďte do hrnce a zlehka osmahněte na másle. Po chvíli přidejte hladkou mouku a vše promíchejte. Pak chřest zalijte zeleninovým vývarem a nechte 15 minut vařit. Nakonec přidejte asi 100 ml smetany a rozmixujte na hladký krém. Případně polévku ještě dosolte a přidejte muškátový oříšek. Já jsem ji dochutila i trochou sušeného chilli.“
Chřest jako od babičky od Jany Ch.
Na 2 porce potřebujete: 500 g bílého chřestu, 2 vejce, 100 g strouhanky, 3 lžíce másla, hrst nasekané petrželky, sůl a čerstvě mletý pepř
Klasický recept Jany Ch. voněl do dálky kuchyní našich babiček
Postup: „Chřest očistěte tak, jak je popsáno ve videu, které je ke zhlédnutí nahoře v článku. Když je chřest připravený, vložte ho do horké, lehce osolené vody a vařte asi 8 minut, dokud nebude tak akorát na skus. Pak ho vyjměte a uložte do tepla. Vajíčka uvařte natvrdo a oloupejte je. Na pánvi opražte strouhanku dozlatova (můžete to udělat nasucho nebo na lžíci másla) a rozpusťte máslo. Chřest servírujte tak, že celé stonky položíte vedle sebe, polijete je horkým máslem, posypete vajíčky nakrájenými přes kolečko na brambory, nasekanou petrželkou a opraženou strouhankou. Je to velmi jednoduché a svým způsobem i dost obyčejné, ale jednotlivé chuti se perfektně doplňují a jako svačinka nebo malá večeře tenhle pokrm poslouží dokonale.“
Hodnocení redakce
Kamila Tomsová
„Mile mě překvapila polévka Jany F. Janča sice trochu zoufale varovala, že do ní dala moc chilli, což se snažila zachránit cukrem, ale výsledek byl kupodivu dokonalý :-). Pálivá jídla miluju a tenhle krém chutnal skvěle. Moje nekritická vášeň pro italská rizota je známá, takže to ani nekomentuji, a chřest Janči Ch. byl dobrý, ale nijak zvlášť výrazný.“
Lucie Müllerová
„Tentokrát mám naprosto jasno, první místo uděluji jednoznačně Kamile a jejímu rizotu. Bylo výtečné, víc k tomu nemám co říct. Obě Jany prominou, ale jejich díla mě moc nenadchla. Polévka byla na můj vkus moc sladká a já sladko slaná jídla prostě nemám ráda. Chmeldin chřest je sice jednoduchá rychlovka, což se vždycky cení, ale byl příliš obyčejný.“
Jana Netopilová
„Dnes je moc těžké udělovat pořadí. Takže spíš popíšu, jak mi co chutnalo: Chmeldin chřest se strouhankou zbožňuju stejně jako růžičkovku se strouhankou a mangoldové natě se strouhankou, jsou to dobroty mé babičky. Kamilino rizoto bylo famózní. A Finferlínina polévka? I tu budu vařit, jedla jsem ji poprvé. Díky všem!“
Michal Snížek
„Dneska je pro mě volba jednoznačná – chřestová polévka. I když je teplo, krémové polévky já prostě zbožňuju. A to chilli? Bylo super. Druhé místo má u mě Kamila, rizoto bylo dobré a poctivé! No a třetí místo získává Jana, a to i přesto, že chřest s máslíčkem nebyl vůbec špatný.“
Sabina Trnková
„Mně neuvěřitelně moc chutnala chřestová polévka Jany F., nejen proto, že byla ze zeleného chřestu, ale také proto, že byla krásně pikantní. Na druhé místo řadím Kamilino rizoto a pak Janu Ch. Její výtvor mě bohužel nezaujal.“
Jsou na vás dnešní recepty příliš bezmasé? Upečte si kuře na chřestu ze seriálu Babiččiny recepty.
Používáte v kuchyni chřest pravidelně, výjimečně, nebo vůbec? Napište nám do diskuse pod článkem!
![[%TXT_AUTHOR%]](http://static.prozeny.cz/static/2011/autori/podpisy/150023.png?cachereplace)
