Souboj receptů: Vyhrál štrúdl s jablky, nebo s povidly?
Dnes proti sobě statečně nastoupili naši dva redakční kuchtíci Jana a Michal a kuchařky otestovali na receptech na štrúdl. Jana se pustila do klasiky s jablky a Michal do perníkového štrúdlu s povidly.
| Pokud máte chuť na závin klidně i se slanou náplní, skvělé tipy, včetně receptu na rychlé domácí listové těsto, najdete v článku Domácí štrúdly, jak je neznáte. |
Kuchařky tento týden testujeme po dlouhé době se sladkými výtvory a na přetřes jsme si vzali štrúdly. Jak kuchařky i jednotlivé recepty dopadly?
Perníkový štrúdl
Helena Chvátalová: Kuchařka pro báječné tchyně; Smart Press, Praha 2011
Perníkový štrúdl zabere víc času na přípravu, jeho chuť to ale vynahradí
Na dvě nohavice potřebujete: 300 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 2 celá vejce, 2 lžíce medu, necelou polovinu prášku do pečiva, 1 rovnou čajovou lžičku perníkového koření (nebo je možné místo prášku do pečiva a koření dát tak třetinu prášku do perníku), povidla, 800–100 g jader vlašských ořechů, žloutek a lžíci vody na potření.
| Z perníkového těsta jde dělat ledasco a rolády a záviny rozhodně nejsou výjimkou. Recept na skvělou perníkovou roládu s meruňkovou marmeládou najdete v článku Souboj receptů: Tři sladké rolády. |
Postup: 1. Ze všech surovin kromě povidel a ořechů vypracujeme večer těsto, které necháme přes noc odpočinout.
2. Ráno je rozdělíme na dvě poloviny, z každé vyválíme plát.
3. Pláty potřeme švestkovými povidly (pokud jsou tuhá, rozředíme je lžící rumu nebo vody) a poklademe půlkami ořechových jader.
4. Zavineme jako štrúdl a pečeme při 170–180 stupních asi 25–30 minut.
5. Ihned po upečení horký štrúdl potřeme žloutkem rozmíchaným se lžicí vlažné vody. Případně ho můžeme potřít ještě před pečením.
Jak recept hodnotí Michal? „Kuchařka na mě působila milým a vstřícným dojmem. Autorka všechny recepty zjevně vyzkoušela, u většiny je doporučení ohledně množství a postupu. Chválím přehledný rejstřík a srdečné úvodní slovo u každé kapitoly. Fotografie jsou pěkné, i když se přiznám, že bych jich v knize rád viděl více. A teď ke štrúdlu: Ingredience byly přehledně seřazené i podle pořadí v postupu, úvod přesně určil finální dvě šišky. Co mi chybělo, bylo uvedení množství povidel (stačilo mi 400 g). Také mi trochu vadilo, že se těsto i přes přesné dodržení postupu lámalo a ořechy ho trhaly. Ale i tak má u mě Kuchařka pro báječné tchyně jedničku. Je poctivá, a takové já rád.“
Jablečný závin
Moderní kuchařka Dezerty a moučníky, Slovart, Praha 2006
Jablečný štrúdl – klasika, kterou jde dělat mnoha způsoby
Na 4–6 porcí potřebujete: 30 g másla, 45 g (1/4 hrnku) hnědého cukru, 500 g oloupaných a nakrájených jablek, 1 lžičku nastrouhané citronové kůry, 1 lžíci citronové šťávy, 1/4 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku, 1/4 lžičky mleté skořice, 30 g sultánek, 370 g hotového listového těsta, 1 mírně rozšlehané vejce na potření.
Postup: 1. Troubu předehřejeme na 220 ˚C. Plech vytřeme tukem a vyložíme papírem na pečení. Na pánvi rozehřejeme máslo a cukr. Přidáme jablka, citronovou kůru a citronovou šťávu a zahříváme na středně silném ohni 10 minut. Vmícháme muškátový oříšek, skořici a sultánky. Necháme zcela vychladnout.
2. Listové těsto překrojíme na půlky. Polovinu rozválíme na pomoučeném válu na obdélník o rozměrech 24 x 18 cm. Těsto potřeme ovocnou směsí. Okraj široký asi 2,5 cm ponecháme volný a potřeme rozšlehaným vejcem.
3. Druhou polovinu těsta rozválíme na pomoučeném válu na obdélník o rozměrech 25 x 18 cm. Ostrým nožem uděláme do těsta zářezy po šířce a na každé straně ponecháme 2 cm těsta nenakrojené. Plát těsta položíme na ovoce a okraje stiskneme k sobě. Nadbytečné těsto odřízneme. Okraje těsta mírně zdvihneme nožem, aby při pečení těsto hodně nabylo do výšky. Povrch potřeme vejcem. Pečeme 25–30 minut dozlatova.
Jak recept hodnotí Jana Ch.? „Vzhledem k tomu, že tuhle kuchařku mám i doma a dost často ji používám, vám ji mohu jedině doporučit. Většina receptů je doprovozena krásnými fotografiemi. Na straně listů je připravený sloupec s různými poznámkami – náročnější příprava některých věcí krok za krokem, různé tipy, triky a rady. Také každá kapitola má skvěle připravený úvod, kde se dozvíte vše potřebné, například u kapitoly Listové těsto je perfektně popsáno vše, co potřebujete vědět o přípravě pečení domácího listového těsta. Tenhle závin byl trochu sladší, ale vážně dobrý. K receptu mám jen dvě připomínky: začátečníkům se v něm zapomíná poradit, aby těsto, než na něj nanesou ovoce, přendali z válu na plech – pak už jej totiž přenést bez potrhání v podstatě není možné. A také pečení by bylo lepší při 190 stupních místo 220, takhle by se závin spíš spálil, ale možná záleží na troubě…“
Hodnocení redakce
Jana Finferlová
„Já bych dala určitě přednost tomu jablečnému, ne že bych tak lpěla na klasice :-), ale náplň byla opravdu famózní. Těsto se navíc doslova rozsypávalo v ruce. Povidla byla nicméně důstojnou obměnou.“
Kamila Tomsová
„Tentokrát bohužel musím říct, že mě štrúdly neoslovily. Jeden byl plný rozinek, které nejím, a druhý byl takový podivně suchý – chutnal by mi, kdyby v něm bylo o polovinu méně těsta a třikrát tolik povidel. Určitě jsem štrúdly jedla i mnohem lepší.“
Jana Netopilová
„Štrúdly jsem ochutnala oba. Byly ohromně dobré. Protože miluju rozinky, radovala jsem se z toho s rozinkami, ale povidlový s ořechy si s ním nezadal. Tentokrát bod Michalovi za to, že měl recept nezvyklý a pro mne nový :-).“
Jaký štrúdl je podle vás ten nejlepší? A děláte aspoň výjimečně domácí listové těsto, nebo kupujete výhradně už hotové?
![[%TXT_AUTHOR%]](http://static.prozeny.cz/static/2011/autori/podpisy/150023.png?cachereplace)
