Vařili jsme s českým Jamie Oliverem. Zkuste jeho recept!
Má vítr ve vlasech, rošťácký úsměv a umí sakramentsky dobře vařit. Řeč je o Martinu Škodovi, chlapci od Českých Budějovic, který v sedmnácti letech vydal vlastní, nutno podotknout že opravdu vydařenou kuchařku. O recept na vynikající kuskusový salát, který v ní také najdete, se dnes podělí i s vámi. Těšíte se? Je na co!
Maturovat ve škole bude sice až za pár let, ve zkoušce z vaření však už teď obstál na výbornou. Martin Škoda v české gastronomii marně hledal nový svěží vítr, a tak se rozhodl vzít otěže do vlastních rukou. Sám vařil, sám fotil, sám recepty psal a sám za nimi dokonce i cestoval. Jak jeho kuchařka vznikala, co v ní najdete a v čem je jiná než ostatní? Martina jsme pro vás během vaření vyzpovídali, tady je video i s několika jeho kuchařskými triky!
Kuskus na skus
Martin nevážil cestu do Prahy jen proto, aby si s námi povídal o své kuchařce, přijel nám přiblížit jeden z receptů, který v ní najdete. „Chtěl jsem připravit něco lehkého, letního – proto jsem zvolil kuskusový salát s fetou a avokádem,“ vysvětluje Martin na úvod. Pak už ale jako kuchařský profík bere do ruky nůž a vrhá se do díla. Zkuste to s ním vy!
Na 4 porce salátu budete potřebovat: 500 g kuskusu, 1 litr drůbežího vývaru, 1–2 avokáda, 5–6 kuliček kaparů z kyselého nálevu, 200 g dobré řecké fety, 1 cibuli nebo větší šalotku, 10 sušených rajčat v oleji (čím výraznější, tím lepší), snítku hladkolisté petrželky, půlku menší salátové okurky, hrst loupaných piniových oříšků (když neseženete, svět se nezboří), šťávu z jednoho citronu, několik lístků salátu (římský, polníček, špenát nebo třeba i rukoly), několik kuliček čerstvého hrášku, 2–3 lžíce extra panenského olivového oleje, mořskou sůl a čerstvě umletý pepř, na servírování chilli papričku dle chuti a olivový olej.
Vývar je nejlepší ten domácí
Škoda nevařit!
Kdybyste tenhle salát od Martina Škody neochutnali, tak by to byla skutečně škoda! Začněte tím, že drůbeží vývar přivedete k varu a zalijte jím kuskus, který jste rozprostřeli v co nejširší misce nebo hrnci. Vše promíchejte vidličkou, pak kuskus opatrně, ale rychle zakryjte (pokličkou nebo fólií) a nechte ho dojít. „Dávejte si pozor, ať do kuskusu nevlijete vývaru příliš. Zůstala by v něm nežádoucí přebytečná tekutina,“ radí Martin. Až kuskus vsákne všechen vývar, ochutnejte ho. Kdyby byl příliš tvrdý, zalijte ho ještě trochou vývaru. Když bude hotový, tedy měkký, dochuťte ho solí a pepřem.
Kuskus nechte dojít pod pokličkou nebo fólií
Pak přichází na řadu zbytek. Kapary, rajčata i cibuli nakrájejte na drobné kousky. Petrželku omyjte a nasekejte. Salátovou okurku očistěte a také nakrájejte. Co se týče salátu, Martin doporučuje v obchodě nakoupit více druhů, probrat je, a poté až smíchat, získáte tak lepší výsledek, než jen z připravené směsi ze sáčku.
Rajčata klidně mohou být chuťově výraznější
Tip od Martina: Nezapomeňte salát ještě před přidáním proprat studenou vodou, aby křupal!
Na suché pánvi zcela bez tuku opražte piniové oříšky – stačí zhruba dvě minuty, když je spálíte, budou hořké! Teď chybí už jen citronová šťáva a avokádo. Návod přímo od Martina, jak z citronu dostat co nejvíce šťávy a také jak oloupat avokádo, najdete ve videu výše.
Škoda s Martinem nevařit!
Citronovou šťávu přidávejte dle chuti
Avokádo nakrájejte na kousky a jde se do finiše! Vložte ho do mísy spolu s pokrájenou zeleninou a petrželkou, opraženými oříšky, natrhanými lístky salátu, přidejte kuličky hrášku, citronovou šťávu a olej. Pak přisypte hotový kuskus, který s ostatními ingrediencemi dobře promíchejte. Dochuťte dle nálady, Martin přidával do salátu pokrájenou chilli papričku.
S výběrem kvalitního extra panenského olivového oleje si dejte záležet!
„Tenhle recept je pro mě osobně spíš takový odpočinkový a pro zlepšení nálady, takže proto k němu ve své kuchařce doporučuju song VCR od skupiny The xx, který mi skvěle pomáhá, když se potřebuji soustředit na něco jiného, než je zrovna jen vaření,“ vysvětloval Martin během focení. I tím je jeho kuchařka Škoda nevařit jiná než ostatní – u každého receptu najdete píseň, kterou si můžete při vaření užít. Tak jsme si ji k focení i natáčení pustili – a opravdu, byl to super zážitek.
A tady je výsledek!
A ostatně o tom celé vaření s Martinem, kterému už teď někteří přezdívají český Jamie Oliver, je. Pohoda, spousta zábavy, koncert chutí a šikovné tipy do kuchyně, které se při vaření opravdu hodí. A pokud vás kuskus zaujal, zkuste i naše tři tipy na levnou a rychlou večeři – recepty najdete zde!
![[%TXT_AUTHOR%]](http://static.prozeny.cz/static/2011/autori/podpisy/113085.png?cachereplace)
