Podzim a začátek zimy bývá spojen i s prodejem pečených kaštanů. Asi se budete divit, ale z jedlých kaštanů se dají připravit opravdové lahůdky. Jak udělat polévku, čokoládovou pochoutku nebo dort? To vám prozradíme v dnešním kaštanovém článku! A nebojte se, máme kaštanové menu naslano i nasladko.
| Kaštanovník setý je mohutný strom, který dorůstá až 35 metrů. Pochází z Asie a bývá i pět set let starý. Z jeho odolného dřeva se vyráběly čluny, pražce, sudy… Velkým plodům kaštanu říkáme marón – zatímco menším kaštanům se říká castagne. Sklízejí a uchovávají se podobně jako ořechy, a také vydrží klidně rok. Jižní národy z kaštanů připravují pivo a víno. Pokud si vysadíte vlastní strom, očekávejte první sklizeň až tak po dvanácti letech. |
Základní pečení
Jedlé kaštany koupíte kolem 90 korun za kilo. Každý plod ostrým nožem nařízněte z vrchu do kříže, nechte několik hodin namočené ve vodě, rozložte na plech do trouby a při 200 stupních nechte péct asi 15 minut – nesmí úplně zčernat. Upravovat se dají i na grilu. Ještě za tepla je potom loupete. V některých zemích se takto podávají jako příloha k masu, neloupané.
Vařené kaštany
Plody nařízněte do kříže, zalijte vařící vodou a vařte půl hodiny doměkka. Potom je oloupejte a umelte na masovém mlýnku nebo prolisujte sítem. Když oloupané spařené kaštany povaříte ještě chvíli v mléce, získají jemnější chuť. V kombinaci s namočeným pečivem a bylinkami jsou výborné do nádivky. Nasladko je zase lepší povařit je v páře s vanilkou. Spolu s cukrem a sirupem jsou pak výborné na vafle, omelety a lívance.
Dovysvětlení: Jedlé kaštany poznáte snadno podle toho, že jsou tvarově i „ostnatou" slupkou už napohled jiné – mají delší bodliny. Každý obal obsahuje tři plody. Syrové se konzumovat nedají, vždycky je musíte předem uvařit nebo upéci (vlastně stejně jako s bramborami). Loupají se teprve po tepelné úpravě a to tak, že mají vrchní, tvrdou slupku a pod ní ještě druhou jemnější – i tu je potřeba odstranit.
Polévka z kaštanů
Deset oloupaných kaštanů uvařte doměkka (půl hodiny), sceďte a rozmixujte na hladkou kaši. Tu ochuťte solí, pepřem a muškátovým květem. Na másle si zpěňte kostičky cibule, plátky stroužku česneku a nastrouhanou lžíci zázvoru. Zalijte zeleninovým vývarem, vmíchejte kaštanovou kaši a provařte. V závěru vmíchejte hrst posekané rukoly a na talíři dozdobte zakysanou smetanou.
Kaštany jsou v Německu i Francii běžně používané
Kaštanový dort
Oloupejte půl kila jedlých kaštanů, uvařte je v mléce doměkka a větší část jich prolisujte (umelte), trochu si nechte na ozdobu. V míse utřete do pěny 80 g másla, žloutky ze šesti vajec, 180 g cukru a prolisované kaštany. Doplňte 100 g posekaných mandlí nebo oříšků a jemně vmíchejte sníh ze šesti bílků. V dortové formě – vymazané a vysypané - pečte zvolna půl hodiny a potom kontrolujte klasicky špejlí, jestli ještě chvilku nepotřebuje dopéci. Vychladlý dort rozřízněte a vyplňte šlehačkou. Tou potřete i vršek dortu a ještě posypte posekanými kaštany, které jste si ponechaly po uvaření na ozdobu.
Kaštany v čokoládě
Půl kila uvařených, ale nerozvařených kaštanů prolisujte a smíchejte se 100 g moučkového cukru. Vytvořte hustou hmotu a udělejte z ní váleček, ze kterého nakrájejte stejnoměrné kousky. Potom tvořte kuličky zašpičatělé do tvaru kaštanu. Napichujte je na špejle a namáčejte do čokoládové polevy tak, aby poblíž špejle zůstal neobarvený. Polevu nechte uschnout na obráceném cedníku.
Kaštanová mísa
Půl kila uvařených nebo upečených kaštanů prolisujte (umelte) a přidejte k 30 g másla utřeného se 100 g cukru. Vzniklou hmotu lisujte z výšky přes široký cedník nebo lis na brambory tak, aby vám na podnose vznikl nakypřený kopeček nudliček. Ozdobte šlehačkou a dílky pomeranče nebo kompotovým ovocem.
Kaštanový dort vás překvapí svou chutí
Kaštany po lyonsku
Kilo kaštanů nařízněte do křížku a urovnejte na vodou postříkaný plech. Pečte dvacet minut. Kaštany oloupejte a vařte v mírně osolené vodě s hřebíčkem. Kaštany prolisujte (umelte), přidejte k nim 150 g cukru, 90 g másla, tři žloutky, deci rumu nebo brandy a jemně vmíchejte sníh ze tří bílků. Koláčovou formu vymažte máslem, vysypte hrubou moukou a vlijte do ní hmotu s kaštany. Pečte asi 40 minut a na talířcích dozdobte šlehačkou.
|
Libra – necelé půl kilo |
Kaštanový nákyp podle Magdaleny Dobromily Rettigové
Utři čtvrt libry másla, opař a ustrouhej 6 lotů mandlí, taktéž ustrouhej půl libry pečených a oloupaných kaštanů, dej vše do toho utřeného másla, k tomu 6 lotů tlučeného cukru, 6 žloutků, z půl citronu krájené kůry, trochu tlučené skořice, po třech bílkách sněhu, vymaž formu, posyp kůrkou žemličkovou, vlij do ní, nech to hezky dozlatova upéct, vyklop, posyp cukrem a nes na tabuli.
Kaštanová nádivka do palačinek
Kilo jedlých kaštanů oloupejte a uvařte v sójovém mléce doměkka. Prolisované kaštany smíchejte s 200 g medu, dření z vanilkového lusku a 100 ml ananasové šťávy. Dobře promíchané pyré používejte do palačinek, můžete také přidat do lívanců, vaflí…
Slaná kaštanová nádivka
Půl kila jedlých kaštanů uvařte doměkka, oloupejte a rozmixujte nebo umelte s trochou mléka. Smíchejte s dvěma houskami nakrájenými na kostičky a namočenými v mléce. Vmíchejte 300 g mletého masa, dvě vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a krabičku šlehačky. Dohustěte strouhankou a zapečte v troubě.
| Obsahují hodně draslíku a málo sodíku – působí tedy pozitivně na kardiovaskulární potíže. Pozitivní vliv mají kaštany i na kůži, vlasy, jaterní a krvetvorné poruchy, respirační onemocnění, proti průjmu, proti depresím, proti ztrátě paměti… Obsahují vitaminy A, B1 – 6, C, kalcium, fosfor, magnezium, železo… prostě kudy chodí, tudy léčí. Jsou bezpečné i pro diabetiky, alergiky, celiatiky a neobsahují lepek. |
Kaštanová nádivka do krůty (vánoční)
Na másle opečte dvě velké cibule nakrájené na jemná kolečka. Až je cibule dosklovata, přidejte plátky ze tří stroužků česneku a ještě minutku opékejte. Základ přelijte 250 ml drůbežího vývaru a deci Calvadosu (lze nahradit brandy…). Přikryté potom vařte deset minut, přidejte kostičky ze tří oloupaných jablek, lžíci tymiánu, lžíci šalvěje, lžičku rozmarýnu, hrubou sůl a pepř. Vařte dál, až jsou jablka měkká (10 minut). Hmotu nechte vychladnout a zatím smíchejte kostičky z půlky bílého chleba (veky), čtvrt kila oloupaných, opečených kaštanů posekaných najemno a čtvrt kila posekaných sušených švestek. Smíchejte s jablečnou směsí a dochuťte pepřem a solí. Můžete ještě zvlhčit vývarem. Nádivkou můžete vycpat drůbež (kuře, krůtu…) nebo se dá péct zvlášť ve vymaštěném pekáčku asi 40 minut.
Jednodušší nádivka
Čtvrt kila másla utřete se čtyřmi žloutky a jedním celým vejcem. Čtyři housky nakrájejte na kostičky a namočte do půl litru mléka. Osolte, ochuťte muškátovým květem a posekanými mandlemi. Celé to smíchejte se čtvrt kilem vařených, oloupaných kaštanů a opatrně vmíchejte sníh ze tří bílků. Můžete nadívat do drůbeže nebo péci sólo.
Pořád je co objevovat, tak schválně, kolikrát jste tuhle, kdysi běžnou přílohu k masu, použily ve své kuchyni? Přidejte své vlastní recepty do diskuse pod článkem nebo do rubriky Vaše recepty!
Reakce na článek
kojakova
Jak to chutná?
Prosím napište mi někdo jak kaštánky chutnají. Přirovnejte to k něčemu. Předem děkuji. Miluji sladké a mohla bych vyzkoušet dort.
Romousan
Jak to chutná?
mě připomínají chutí vařené přemrzlé brambory-takže sem na nich opravdu chuti nenabyla:)
prudam
Jak to chutná?
.. taky je znam od detstvi a ja osobne je miluji "syrove".. jen oloupat/pevnou i mekkou slupku/ a takto mi to pripomina cerstve liskove orisky se zvlastni prichuti :) ... jinak tu ve Francii je to opravdu velmi oblibene.. napr. zavarene s kuratky/houby/ -velmi oblibene ve spojeni se zajicem,telecim,hovezim..samozrejme do nadivek nebo zmrzliny,kremy,peny atd..mnoho ruznych specialit.. dle me dobry clanek..v Cesku se bohuzel na kastany zapomina...