Slané dobroty z kynutého těsta
O tom, že kynuté těsto není žádná věda, už jste se u nás snad přesvědčili. Vzhledem k tomu, že je většina kynutých receptů sladkých, přinášíme vám dnes tipy na slané dobroty. Uvidíte, že si přijdete na své!
Že se kynutého těsta nemusíte bát, vám jistě vysvětlil ve svém článku i Michal. Tentokrát jsme vyzkoušeli tři skvělé recepty výhradně slaných chutí – sýrové rohlíčky se šunkou, italskou foccacciu a vietnamské knedlíky plněné směsí z mletého masa.
Nejprve si připravte kvásek!
Ten bude pro všechny tři recepty shodný.
Potřebujete: 1 kostku (42 g) kvasnic, cukr, 3 dl mléka.
Postup: Do vlažného mléka nasypte lžičku cukru a přidejte nadrobené kvasnice, které nechte v teple vzejít – podle teploty okolí to trvá asi 10–15 minut.
Sýrové rohlíčky se šunkou či špenátem
Na 14–16 rohlíčků potřebujete: 600 g hladké mouky, 2 vajíčka, 50 ml oleje, kvásek, 250 g taveného sýru, sezamové semínko, sůl, hladkou mouku na podsypávání. Na náplň si připravte 250 g šunky, nejlépe hranaté, 400 g mraženého špenátu, 150 ml šlehačky, 2 stroužky česneku.
Sýrové rohlíčky jsou dnes obzvláště křupavé
Postup: Tenhle recept kdysi stvořila moje mamka a pište si, že něco tak dobrého se neochutnává každý den! Do mísy si nachystejte prosátou mouku, tavený sýr, 1 vajíčko, olej, sůl a přimíchejte také kvásek. Dobrým pomocníkem vám určitě bude i šlehač s hnětacími metlami. Pokud by vám těsto připadalo příliš řídké, vpracujte do něj ještě trochu mouky. Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou, kterou můžete předem navlhčit, a dejte nakynout na teplé místo – třeba do slabě předehřáté trouby nebo k topení či na okno.
Mezitím si připravte špenátovou směs: špenát nechte rozmrazit v mikrovlnce, vložte jej na trochou oleje vylitou pánev a nechte důkladně prohřát. Přidejte prolisovaný česnek a šlehačku a ještě chvíli duste, případně jej můžete dochutit solí.
Když je těsto dostatečně nakynuté, to znamená asi po 40 minutách, tak jej ještě jednou rukama propracujte a rozdělte na 2 poloviny (pokud máte jen malou pracovní plochu, můžete i na víc částí).
Pracovní plochu si poprašte hladkou moukou a stejně tak i váleček na těsto. Těsto rozválejte na placku silnou asi 7 mm. S asi centimetrovými rozestupy na těsto pokládejte plátky velké hranaté šunky a mezi nimi pak těsto rádélkem rozkrájejte na obdélníky. Každý z obdélníčků srolujte do rohlíčku a kraje podtočte dovnitř, aby z nich nic nevyteklo. Hotové rohlíčky klaďte švem těsta dospod s asi 2 cm rozestupy na tukem vymazaný plech. Stejný postup opakujte s druhou polovinou těsta, jen místo plátků šunky rovnoměrně na celý obdélník rozprostřete trochu špenátu.
Hotové rohlíčky potřete rozšlehaným vejcem a posypte sezamovým semínkem. Plech vložte do trouby předehřáté na 165 stupňů a pečte asi 20 minut, pak troubu přihřejte na 180 stupňů a pečte ještě 5 minut, aby se vytvořila kůrčička. Jsou parádní hned po upečení!
Italský olivový chléb – foccaccia
Na 4 placky potřebujete: 700 g hladké mouky, 6 lžic extra panenského olivového oleje, kvásek, sůl, 350 g černých vypeckovaných oliv, rozmarýn – nejlépe čerstvý, pokud možno také hrubou mořskou sůl, 250 ml extra panenského olivového oleje na plech.
Vánek šumící v korunách olivovníků, jiskřivé víno a... foccaccia
Postup: V první chvíli jsem si říkala, že jsem na focení měla nachystat jen poloviční porci a 4 placky že jsou zbytečně moc. Popravdě – v redakci zmizely i přes dietní předsevzetí některých mých kolegyň takovým fofrem, že jsem se nestačila divit!
Na pracovní plochu nebo do mísy si nachystejte asi 500 g mouky a vlijte do ní kvásek. Přidejte asi půl lžičky soli a 6 lžic olivového oleje. Ten používejte opravdu kvalitní – na jeho chuti a kvalitě závisí úspěch celého receptu! Šlehačem s hnětacími metlami vytvořte hladké a pružné těsto. To pak přendejte na pracovní plochu podsypanou hladkou moukou a do těsta zapracujte zbytek mouky. Pokud bude hodně vlhké, nebojte se a zapracujte jí i víc – ale jen dosud, dokud je těsto krásně pružné.
Ve vlažné vodě si namočte utěrku. Z těsta vypracujte hezký bochánek a ten 2x až 3x vymáchejte v míse s vlažnou vodou. Pak těsto zamotejte do utěrky a tu utáhněte. Takto připravenou kuličku vložte do mísy a uložte na teplé místo kynout. Mezitím si připravte černé olivy, které můžete použít buď celé, nebo je nakrájet na poloviny. Když je těsto po asi 60 minutách nakynuté, poprašte si pracovní desku moukou a těsto na ni z utěrky seškrábněte. Utěrku pak nejlépe vyčistíte tak, že ji necháte uschnout a ty největší zbylé kusy z ní odrolíte.
Těsto ještě jednou důkladně propracujte a rozdělte jej na 4 části. Z každé z nich vyválejte silnější placku o velikosti asi 20 x 15 cm a ty nechte ještě chvíli kynout. Pak vezměte do dlaní vždy hrst připravených oliv a rovnoměrně je do jednotlivých placek zatlačte. Nakonec do placek zatlačte jehličky rozmarýnu. V případě, že máte jen sušený, tak je jím prostě posypte.
Na plech nalijte asi 120 ml olivového oleje a posolte ho hrubou mořskou solí, použít můžete v případě nouze i sůl obyčejnou. Na plech vedle sebe narovnejte jednotlivé připravené chleby a ty přelijte zbytkem oleje. Chleby jím během pečení celé nasáknou, dají mu barvu i vůni. Plech s foccacciami vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů (u horkovzdušné stačí o něco méně, asi 180 stupňů) a pečte je asi 25 minut dozlatova. Nejlepší je pustit se do nich hned po upečení!
Vietnamské knedlíky plněné vepřovým masem a vejcem
Na 6 porcí potřebujete: 10 vajec, 400 g vepřového mletého masa, 1 malou mrkev, 1/2 malé kedlubny, 2 listy čínského zelí, 30 g čínských černých hub (Jidášova ucha), 1 šalotku, sůl, pepř, 50 g rýžových nudlí, 700 g polohrubé mouky, kvásek, 2 dl mléka, čínské zelí na salát, tabasco a sójovou omáčku na servírování.
Ve Vietnamu nebo v Praze, s knedlíkem je vždycky blaze
Postup: Nejprve si nachystejte těsto. Do mísy nasypte mouku, přidejte jedno vejce, špetku soli a kvásek a vypracujte hladké pružné těsto, podle potřeby můžete použít ještě trochu mléka, aby těsto nebylo suché. Pak je přikryjte vlhkou utěrkou a dejte kynout na teplé místo. 8 vajec uvařte natvrdo. Mezi kynutím si nachystejte masovou směs, kterou se knedlíky plní.
Jidášovo ucho asi 2 minuty spařte v horké vodě, odkrojte kořen houby a zbytek nakrájejte na nudličky. Rýžové nudle taktéž spařte asi 2 minuty ve vroucí vodě, a když jsou měkké, sceďte je, pokrájejte na kratší kousky. Mrkev a kedlubnu nastrouhejte nahrubo, šalotku nakrájejte najemno, čínské zelí pokrájejte na tenčí nudličky. Vše smíchejte s mletým masem, 1 vejcem a špetkou soli a pepřem. Směs je hotova!
Když je asi po hodině těsto vykynuté, ještě jednou jej na pomoučené pracovní ploše propracujte. Uvařená vajíčka oloupejte a nakrájejte na poloviny. Pak z něj odkrajujte kousky velké asi jako malá dětská pěst, ty vytvarujte na placky, doprostřed naneste trouchu směsi a půlku vajíčka a knedlík důkladně zabalte, aby se při vaření neotevřel. Připravené knedlíky vložte do vroucí osolené vody a vařte asi 10 minut. Pokud vám část směsi zbude jako mně, uložte ji do lednice a druhý den si ji můžete udělat jen na pánvi s rýží nebo chlebem.
Jak mi potvrdil kamarád, který po Vietnamu dva měsíce cestoval: jsou lepší než originál! Servírování je nejlepší se salátem z čínského zelí, tabascem a sójovou omáčkou!
Pokud máte kynuté těsto opravdu rádi, vyzkoušet můžete i pizzu, domácí croissanty nebo cibulový koláč!
Jaké slané dobroty chystáte z kynutého těsta doma vy? O svoje recepty se můžete podělit v diskusi pod článkem nebo v sekci Vaše recepty!
![[%TXT_AUTHOR%]](http://static.prozeny.cz/static/2011/autori/podpisy/150023.png?cachereplace)
