Čas do Vánoc se nám už krátí, a pokud chceme rodinu potěšit vlastnoručním perníkem a marcipánem, máme nejvyšší čas pustit se do výroby! Perníky se pečou s předstihem, protože čím jsou starší, tím jsou měkčí.
Perník oslavuje slunovrat
Zcela zásadní surovinou pro pečení perníku je med. Podle historie se svatý Marek na poušti živil kukuřičnými plackami slazenými medem, a proto se mu říká i chléb svatého Marka, který je patronem perníkářů. Takzvanou božskou manu si lidé představovali jako med, sladký, výživný a zdravý. Fakt je, že med hodně pomáhal a pomáhá jako lék a byl dostupný jak za hladomoru, tak při epidemiích. Od medových chlebů a placek se už v době antiky přešlo k ozdobným perníčkům a o ty se můžete pokusit i vy.
Perníkové těsto - klasika
250 g moučkového cukru, 650 g hladké mouky, 50 g tuku (typu másla), 100 g medu, 4 vejce, lžička jedlé sody, lžička skořice, trocha tlučeného anýzu, hřebíčku a nového koření.
Zpracujte cukr s vejci, kořením, rozpuštěným tukem a medem. Pak postupně vpracujte mouku se sodou a vymíchejte těsto do tuha. V mikroténovém sáčku nechte v lednici odpočívat klidně i týden.
Perníčky jako ozdoby na stromek
Poleva - klasika
Když jste po týdnu z rozváleného perníkového těsta vykrájely tvary a upekly je na pečicím papíře v předehřáté troubě, nastává čas zdobení. Poleva je jen základ, na kterém se může celá rodina „vyřádit“ dalším zdobením.
Do misky si vyklopte vaječný bílek a vymačkejte citronovou šťávu. Potom míchejte a dosypávejte moučkovým cukrem tak dlouho, až je konzistence správná – nestéká, ale drží. Polevou můžete naplnit mikroténový pytlík a nechte ztuhnout. Pak prostřihněte růžek a stříkejte vzorečky. Vyzkoušejte tuto bílou klasiku a pak už se můžete pustit třeba do barevných vzorů pomocí potravinářských barviv.
Perník rychlík
Jedno celé vejce a dva žloutky utřete s máslem a 20 dkg moučkového cukru. Dodejte půl lžičky tlučeného hřebíčku, lžičku skořice, citronovou kůru a něco přes deci vlažné vody. Do voňavého základu zašlehejte postupně 80 dkg hladké mouky tak, aby těsto mělo konzistenci jako na vánočky. Nechte v lednici odpočinout, vyválejte plát asi půl centimetru silný a můžete vykrajovat. Potřené vejcem pečte v předehřáté troubě a druhý den si můžete vyhrát se zdobením.
Zase jiný perník
Rozpusťte 15 dkg medu na 5 dkg sádla spolu s 25 dkg moučkového cukru – míchejte. Do zchladlého základu vmísíte 2 vejce, jeden žloutek a pět lžic mléka. Postupně vpracujte 50 dkg hladké mouky a lžičku jedlé sody spolu s perníkovým kořením. To můžete koupit už připravené nebo samy vytvořit: tlučený hřebíček, skořice, anýz, kardamom, nové koření a badyán.
Hezky zabalené poslouží i jako pozornost
Hodně dobrý perník
Na vál prosejte 65 dkg hladké mouky a 25 dkg moučkového cukru. Prosévání není důležité jako čisticí prevence, ale proto, aby se sypké přísady „načechraly“ a získaly lehkost, která je ve výsledku opravdu znát. Do směsi přidejte 10 dkg rozehřátého medu, 5 dkg tuku máslového typu, perníkové koření a jedlou sodu. Propracujte se čtyřmi vejci, nechte v lednici odpočinout a jděte spát. Druhý den těsto rozválejte, vykrájejte formičkami a na pečicím papíru či vymazaném plechu potřete rozšlehaným vejcem. Upečte v předehřáté troubě a jděte si připravit polevu.
Marcipán
Utřete 6 dkg másla se dvěma vejci, 20 dkg moučkového cukru a nastrouhanou citronovou kůrou. Vymíchejte na husto a doplňte 4 dkg strouhaných mandlí. Mandle nebojácně spařte na dvě tři minuty v horké vodě, protože potom z nich slupka klouže sama. Oloupané je buď nadrobno nasekejte nožem, nebo prožeňte mixérem. Vmíchejte drcený hřebíček a skořici, zahustěte 50 dkg hladké mouky, případně dolaďte konzistenci mlékem. Takto propracované těsto nechte odpočinout, vyválejte, vykrájejte, upečte… to už znáte. Ozdobte polevami a ořechy.
Jiný marcipán
Skleničku vody a skleničku medu, aby jich dohromady bylo méně než půllitr, svařte. Stranou rozšlehejte dvě vejce a dva žloutky, přidejte převařenou, ale už vychladlou medovou tekutinu a 250 g moučkového cukru. Při míchání vpravte 150 dkg drobně nasekaných neloupaných mandlí (můžete je předem se lžící cukru opražit, aby se rozvoněly). Ochuťte strouhanou pomerančovou kůrou, nešetřete mletou skořicí, špetkou muškátového květu, tlučeného fenyklu, citronové kůry, anýzu, badyánu, hřebíčku a kardamomu, doplňte dvěma lžičkami jedlé sody. Do těsta vpracujte tolik hladké mouky (přes půl kila), abyste dosáhly konzistence jako na vánočku. Nechte za studena dva dny odpočívat a potom z rozválené placky vykrajujte libovolné tvary a tvarečky. Pečte je rychle v hodně předehřáté troubě a posléze ozdobte citronovou bílou polevou. Pokud mají zdobit stromek, nezapomeňte před pečením propíchnout dírku na zavěšení.
Také marcipán má své jméno podle svatého Marka, zatímco perník dostal pojmenování podle důležitého koření, které bylo k jeho výrobě používáno – pepře. Perníkářství je řemeslo nejen kulinářské, ale i umělecké. Asi se napoprvé nevyrovnáte perníčkům, které je možno koupit, ale za pokus to stojí a ta radost, když děti vidí své výtvory!
Vyhrajte v naší velké vánoční soutěži super ceny z internetového obchodu Alza.cz! Soutěž potrvá tři týdny a úkol je jednoduchý - vyfoťte své cukroví a přidejte ho spolu s receptem do rubriky Vánoční cukroví v záložce Vaše recepty. Vyhrát můžete kuchyňský robot, mp3 přehrávač nebo parfém! Seznam cen a kompletní pravidla soutěže najdete ZDE!
| Nečekejte na Ježíška! Dárky letos rozdáváme my! | |
 |
Zúčastněte se naší velké vánoční soutěže, ve které můžete vyhrát hodnotné ceny od internetového obchodu Alza.cz! Pokud ještě nevíte, kde nakoupit kvalitní vánoční dárky za báječné ceny, zajděte na www.alza.cz! Nabízejí zde široký sortiment elektroniky, domácích spotřebičů, ale i šperků, parfémů a hodinek! Zajděte se podívat samy na www.alza.cz! |
Reakce na článek
sarka.rudlova
Vyzkoušeno!
O vík. jsem upekla perníčky podle receptu výše (klasika) a jsou úžasné! Už to byl můj několikátý pokus a perníčky nikdy nebyly takové, jako podle tohoto receptu. A navíc skvěle vypadají! Doporučuji.