Vánoce jsou svátky, které si máte užívat, a ne se ještě před nimi zničit náročnými přípravami. Samozřejmě můžete cukroví jednoduše koupit, dokonce objednat, ale k jedné z nejhezčích vánočních vzpomínek patří, jak jsme pomáhaly mámě při pečení a jak celý byt voněl vanilkou. Neberte dětem tenhle zážitek! Pojďte se trochu projít světem voňavého koření.
Proč si koření všímat
Samozřejmě lze koupit už hotové kořenicí směsi, ale když některé druhy přivezl Kryštof Kolumbus z Ameriky, mělo koření podobnou hodnotu jako zlato a dokázalo zaplatit zámořské výpravy. Jednoznačně má ve většině případů i léčivé účinky. Ostatně ho nejen sypeme do pokrmů, které by bez něj neměly šmrnc, ale často je používané i v kosmetice. Víte, že růžičky badyánu rostou na obrovském stromě a že vanilka je vlastně orchidej?
Jak s kořením zacházet
Hodně záleží na jeho uskladnění. Aby si zachovalo svou sílu, nenakupujte ho ve velkém a dopřejte mu nádoby keramické nebo z tmavého skla s víčky.
- Nenechávejte koření nad sporákem, ve vlhku a neprospívá mu ani světlo.
- Čeho je moc, toho je příliš – koření se rozvoní přidávané po špetkách, ale nesmí se překombinovat - jedno může být výraznější než pět v hrnci.
- Francouzská kuchyně přišla s bouquet garni – celým kořením a bylinkami ve lněném pytlíku, který se dá z hrnce (polévky, svíčkové omáčky, burgundské omáčky) jednoduše vyjmout.
- Mleté koření má větší razanci, takže ho dávejte méně. I když to není patrné hned, při tepelné úpravě se teprve projeví jeho síla.
Anýz
Je součástí mnoha kořenicích směsí, ale u nás není příliš používaný. Přitom funguje výborně proti plynatosti a dalším střevním potížím. Tato jednoletá bylina původem z jihu má krásnou vůni a léčivé účinky. Můžete s ním dochucovat červenou řepu, červené zelí, hruškový kompot, ale i doma pečený chléb. Likér z této byliny prý přináší věštecké sny. Přidává se do vánočního cukroví a má i své vlastní pečivo:
|
Náš tip: Anýzky |
| Smísíte 250 g polohrubé mouky s trochou prášku do pečiva, 100 g moučkového cukru, jedním vejcem, 100 ml zakysané smetany a především (nešetřete) lžící tlučeného anýzu. Vypracované těsto necháte v chladu odpočinout. Vyválíte placku (asi půl centimetru tlustou) a vypícháte tvary podle fantazie. Na pečicím papíru ještě posypete hnědým cukrem a v předehřáté troubě upečete. Ta vůně! |
Badyán
Hvězdičky voňavého badyánu se sklízejí ze stromů v tropech (asi jako u nás žaludy). Používá se nejen k vaření, ale skvěle doplňuje kávu, grog, svařené víno… Má léčivé účinky a svůj vlastní likér. Jako koření funguje do perníku, sušenek, povidel, pro asijskou kuchyni…
Fenykl
Bylina vzhledem podobná kopru, sice pochází ze Středomoří, ale roste i u nás. Z jejího listí se dělají saláty, plody (vypadají jako kmín) jsou léčivým kořením. Má lehce štiplavou, nasládlou chuť a příznivě účinkuje na střeva a zažívání. Její větropudný a močopudný účinek se využívá i pro čaje u miminek. Funguje do různých směsí italské a francouzské kuchyně, ale výborně ovoní i vánoční pečivo. Je také součástí perníkového těsta.
Kombinace vůní hřebíčku a pomeranče
Hřebíček
Ve skutečnosti jsou to nerozvinutá poupata tropického stromu. Sklízí se právě ještě nerozvitá – zelená, protože v sobě mají nejvíce aromatických látek, a teprve posléze zhnědnou. Je lepší nadrtit si ho čerstvě než kupovat už mletý – síla rychle vyprchává. Hřebíček výborně ochutí, respektive nemůže chybět v cukroví, jablečném závinu, ve svařeném víně či punči, v kompotech… Přidává se ale i do slaných jídel.
Kardamom
Už ve starověku ho doceňovali jako léčivou rostlinu. Jeho semena mají silnou kafrovou vůni a nasládle palčivou chuť. Pomáhá při střevních potížích a mírní kašel. Jako koření je součástí nejen likérů a kořenicích směsí, ale přidává se i do uzenin. Na Vánoce je součástí perníků, sušenek, dortů. Výborně dochutí i kávu a čaj.
Koriandr
Jednoletá bylina, která sama o sobě příliš nevoní. Její plody jsou ale „nadupané“ silicemi a vitaminy, takže jsou blahodárné pro zažívací trakt – to věděli už ve starověkém Babyloně. Je součástí kořenicích směsí včetně kari a využívá se v mezinárodní kuchyni i k nakládání zeleniny. Při pečení cukroví – perníku, sušenek i jiných druhů pečiva – dodává pikantnost a stravitelnost.
Muškátový ořech a květ
Získává se ze stálezeleného tropického stromu, který roste v Indonésii. Používá se po špetkách a odstraňuje, vylaďuje nepříjemné pachy a chuti. Ve velkém množství (což se v našich kuchyních nestává) by mohl být i halucinogenní. Kromě cukroví ho můžete využít i na ozvláštnění vánočky. Běžně dochucuje perníčky, likér, tvarohové nádivky, kynutá těsta.
Směs koření dělá perníčky jedinečnými
Nové koření
Nedozrálé plody stálezeleného stromu pimentovníku se k nám dostaly teprve s objevením Ameriky. Spojuje v sobě chuť pepře (ten se používal při pečení perníku), hřebíčku, muškátového oříšku a skořice. Podporuje střevní činnost, je proti nadýmání a užívá se jen v rozumných dávkách. Je tak univerzální, že ho používáme do téměř všech slaných pokrmů, ale i kompotů a do vánočního cukroví. Mimochodem – z nového koření a hřebíčku po krátkém namočení mohou děti navlékat dekorační a voňavé korále pro babičku…
Skořice
Aromatická kůra stálezeleného tropického stromu se po fermentaci suší a posléze její část i mele na jemný prášek. Podle čínské medicíny má pozitivní účinek na vyladění duše. Osvěžuje, podporuje trávení. Dá se použít téměř do všech pokrmů (zkuste ji do kuliček z mletého masa), ale u vánočního stolu rozhodně nemůže chybět v cukroví a jablečném závinu.
Vanilka
Na závěr ta nejdůležitější vánoční vůně! Toltékové a Aztékové jí připisovali sílu a odstraňování únavy. Vanilkovník plocholistý je ve skutečnosti pnoucí orchidej a její tobolky (lusky) jsou opět sklízené před dozráním, aby měly sílu. Vanilin a její další složky jsou právě pro svou vytrvalou vůni využívané nejen v kuchyni, ale především pro výrobu parfémů. Vylepší téměř všechny moučníky a druhy cukroví. Koupíte si buď hotový sáček vanilkového cukru, nebo si rozdrcením semen z tobolky a jejich rozetřením s moučkovým cukrem můžete připravit vlastní vánoční zásobu. Určitě žádnému druhu cukroví neuškodí, naopak mnohé získá na chuti posypáním vanilkovým cukrem a na vánoční slavnosti tabuli by určitě neměly chybět:
| Prověřený recept: Vanilkové rohlíčky |
|
Potřebujete: 320 g hladké mouky, 240 g másla, 160 g mletých vlašských ořechů, 80 g moučkového cukru, 2 žloutky, plný talíř (pět balíčků) vanilkového cukru na obalení. Suroviny kromě vanilkového cukru vypracujete do těsta, které necháte v ledničce odpočinout. Tvoříte rohlíčky a kladete je na plech – na pečicí papír. Dáte do předehřáté trouby jen na chvíli, aby se nespálily, a když je vyndáte, ještě horké je celé opatrně (jsou křehké) obalíte ve vanilkovém cukru. |
Určitě se s námi podělte o svoje vyzkoušené kořenění vánočních dobrot. My vám ale předem chceme popřát, aby svátky byly klidné a pečení cukroví pro vás bylo radostí, kdy budete mít čas si s kořením „pohrát“.
Reakce na článek
standaares
nene...
nejlepší vánoční "kouření" je "white widow"...
...teď vodsouhlasili 15 géček volně... no není to ideál?
ivannessaa
nene...
... včeličky vemte si mě...