Nepečete vánoční cukroví, protože máte cukrovku? Nemůžete lepek? Anebo držíte nízkocholesterolovou dietu? Stop! Letos to bude jinak. Máme pro vás deset skvělých receptů, které vám budou opravdu chutnat a hlavně zcela dodrží vaše stravovací potřeby. Tak tedy, rozpalte troubu a dejte se do pečení!
Pečeme pro diabetiky
Vynecháte cukr, který můžete nahradit umělým sladidlem, ale musíte opatrně vyzkoušet jeho vlastnosti v těstě. Mění totiž jeho konzistenci, jinak sladí, takže dávkujete opatrně a postupně. Při onemocnění cukrovkou se nedoporučuje ani větší množství bílé mouky – klidně použijte celozrnnou. O co bude cukroví méně sladké, tím více ho můžete doladit kořením (hřebíček, skořice, kardamom, badyán), kokosovou moučkou a nejrůznějšími oříšky. Nezapomeňte při tom, že cukr obsahuje i kandované ovoce, takže raději ne!
Linecké dia slepovánky
Prosejete 250 g celozrnné žitné mouky, přidáte polorozpuštěný (naškrábaný) tuk (250 g typu Hera), rozdrobený měkký netučný tvaroh (250 g), jeden žloutek a lehce osolíte. Vypracujete na hladké, nelepivé těsto. Zabalené v alobalu, nebo ve fólii necháte v ledničce odpočívat. Po pár hodinách těsto rozválíte klasicky na plát asi 3 mm silný. Vykrájíte kolečka nebo jiné tvary tak, aby párovaly, a poskládáte na pečicí papír. V předehřáté troubě pečete pod stálou kontrolou asi 20 minut. Postupujete jako při lineckém pečivu, jenže tahle kolečka pospojujete medem a potřete dia marmeládou, která na sebe přilepí nasekané pistácie. Krásné a neškodné!
Obalované věnečky
Zpracujete těsto: 150 g hladké mouky, 150 g netučného tvarohu, 150 g rostlinného tuku, 1 celé vejce, 1 vanilkový cukr a citronové kůry. Podle chuti můžete dodat tlučený hřebíček, skořici… Dobře propracované těsto necháte zabalené v lednici odpočívat třeba do druhého dne a potom vytvoříte věnečky – ručně nebo tvořítkem. Na pečicím papíru dáte do předehřáté trouby, vytahujete a ještě horké obalíte v mletých oříšcích libovolného druhu, smíchaných s umělým práškovým sladidlem.
Upečte si kokosky bez cukru
Kokosky z Maroka
Tři bílky vyšleháte do tuhého sněhu a zlehka vmícháte 30 g ovocného cukru a 40 g diabetického sladidla. Dochutíte citronovou šťávou a zahustíte kokosovou moučkou (asi 150 g). Konzistence by měla být taková, aby se hmota neroztékala. Dáte si předehřát troubu a tvoříte na pečicí papír kokosové hromádky pomocí dvou lžiček. Pečete za stálé kontroly asi 20 minut a můžete ještě dozdobit lžičkou rozpuštěné dia čokolády.
Bezlepková dieta neznamená půst
Ve vánočních těstech nepoužívejte běžnou, pšeničnou mouku. Vycházejte z běžně dostupných směsí pro bezlepkové pečivo, nebo vyzkoušejte mouku amarantovou, kukuřičnou či sójovou. V těstu trochu jinak reagují a jejich chuť můžete doladit třeba hnědým cukrem, výrazným kořením, ořechy, rozinkami a na rozdíl od diabetické diety i spoustou kandovaného ovoce.
Ovocné košíčky
Smícháte 200 g bezlepkové mouky (Mantler, Jizerka), 100 g solamylu, 100 g moučkového cukru, vanilkový cukr a 150 g mletých vlašských ořechů. Přidáte 150 g lehce rozpuštěného rostlinného tuku (Hera), vmícháte vejce rozšlehané v troše mléka. Vypracujete těsto a necháte ho na pár hodin v lednici. Potom jím plníte formičky na košíčky a pečete v předehřáté troubě jen do zrůžovění – citlivě. A zatímco chladne, připravíte si náplň: Uvaříte klasický vanilkový pudink a necháte ho vychladnout. 100 g rostlinného tuku typu Flora si zatím utřete do pěny s 10 g moučkového cukru a pomalu ho vyšleháte dohromady se studeným pudinkem. Košíčky vyklopíte z formiček (libovolné velikosti), naplníte vzniklým pudinkovým krémem a dozdobíte ovocem – čerstvým, nebo kompotovaným (jahoda, kousek broskve, mandarinka, ananas, kiwi, kombinace).
Pečivo může být zdravé i chutné
Pomerančové muffinky
Potřebujete 200 g bezlepkové mouky, 120 g cukru, 2 vejce, prášek do pečiva, vanilkový cukr, pomerančovou šťávu i kůru, strouhanou čokoládu, mléko. Ušleháte žloutky s cukrem, přidáte bezlepkovou mouku smíchanou s práškem do pečiva, vanilkový cukr, pomerančovou šťávu a kůru z 1 pomeranče. Strouhanou čokoládu zředíte mlékem a nakonec lehce vmícháte sníh z bílků. Všechno spojíte, naplníte do košíčků a pečete asi 40 minut při 180 stupních. Hotové pocukrujete, nebo polijete čokoládovou polevou a posypete kokosem nebo strouhanými oříšky.
Vánoční karamelky
6 celých vajec ušleháte s 250 g cukru moučka. Vmícháte 200 g mletých ořechů a 6 lžic bezlepkové strouhanky spolu s 1/2 kypřicího prášku do pečiva, dochutíte jedním vanilkovým cukrem. Hmotu rozetřete na pečicí papír a na plechu pečete asi 20 minut. Takto upečený podklad natřete krémem ze salka a másla. Krém: Plechovku slazeného kondenzovaného mléka vaříte zcela ponořenou ve vodě – v papiňáku 30 minut, až salko zkaramelizuje. Necháte vychladnout a vyšleháte s celým máslem, nejlépe elektrickým šlehačem. Krém natřete na upečenou placku, polijete čokoládovou polevou a necháte vychladit v lednici a krájíte na čtverečky – karamelky.
Nízkocholesterolová dieta
Budete se muset obejít bez živočišných tuků – především másla a sádla. Nahradíte je rostlinnými tuky. Nebezpečný žloutek může zastoupit přimíchání sójové mouky. Ani tady nemusíte šetřit ořechy.
Mařenka a Jeníček mohou mlsat perníček
Rozdrobíte 50 g rostlinného tuku a promícháte ho s 550 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, lžící kakaa, 3 lžícemi medu, lžící rumu, lžící jedlé sody, třemi bílky a okořeníte perníkovým kořením (skořice, hřebíček, badyán, anýz, koriandr). Vypracujete tuhé těsto a necháte odležet v lednici alespoň dva dny. Vyválíte placku silnou asi 3 mm a vykrajujete libovolné tvary. Pečete v předehřáté troubě na pečicím papíru asi 20 minut. Než perníčky vychladnou, připravíte si bílou, zdobící polevu: moučkový cukr, bílek, citronová šťáva v takové konzistenci, aby netekla. Naplníte jí igelitový – mikroténový sáček, prostřihnete jen růžek a malujete, ďubkujete na perníčky.
Naše perníčky vám nezvýší cholesterol
Nugát
Tři celá vejce, 60 dkg moučkového cukru, 10 dkg kakaa a 3 lžíce rumu třete asi čtvrt hodiny dohladka. Rozpustíte 250 g tuku Omega a přidáte 250 g mletých piškotů. Všechno spojíte a rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Nepečete, jen necháte ztuhnout a polijete čokoládovou polevou. Nakrájené kostičky nugátu je lépe přechovávat v lednici.
Vařené cukroví
V hrnci se silnějším dnem nebo ve vodní lázni rozpustíte 140 g rostlinného tuku a za stálého míchání přidáte 140 g moučkového cukru. Mícháte tak dlouho, až zcela splynou. Potom vmícháváte 140 g hladké mouky, přidáte 8 žloutků, vanilkový cukr a dalších 140 g mouky. Mísíte a vaříte tak dlouho, až se těsto začne chytat na vařečku. Ještě nevychladlé těsto zpracujete na válečky a tvoříte preclíčky (asi jako vanilkové rohlíčky). Na pečicím papíru potřete žloutkem a v předehřáté troubě zlehka pečete.
Turecká chalva
Svaříte 120 g cukru se lžící citronové šťávy a 150 ml vody – na mírném plameni asi 10 minut, až vznikne hustý sirup a necháte vychladit. Zatím připravíte těsto: 120 g rostlinného tuku, 60 g cukru, 60 g hladké mouky, 150 g krupice, prášku do pečiva, 80 g kokosové moučky, 180 ml mléka a vanilkového cukru. Všechno pořádně promícháte a vzniklé těstíčko v tenké vrstvě nalijete na pečicí papír na plech. V předehřáté troubě pečete asi 40 minut – dozlatova. Necháte vychladnout na plechu, nakrájíte na kostky a vydatně polijete sirupem. Dozdobíte mandlemi a uchováváte v lednici.
Takové zdravé mlsání nejen že dobře chutná, ale můžete si ho bez obav dopřát, co hrdlo ráčí, aniž byste pocítily následky.
Reakce na článek
S-Barbara
zamyšlení ?
Bylo by pěkné, kdyby konečně taky někoho napadlo,co se týká receptů, že celiakie jde ruku v ruce s diabetem a neoddělovat vždy recepty. Ba naopak, uveřejnit nějaké recepty pro tuto kombinaci.
Alice R.
Hotové cukroví
Hotové cukroví se dá myslím objednat z Jizerských pekáren, četla jsem to na stránkách o celiakii. A dá se objednat i z různých e-shopů s bezl. jídlem, jedny Vánoce jsem si na zkoušku objednala linecké a nějaké kakaové, bylo to v plastových krabičkách cca po 15ti kusech. Nejvíc mi ale stejně chutná domácí. Hodně receptů najdete taky na stránkách paní Kohoutkové, má dvě holky na dietě. Je to ***, já podle ní peču každý rok, všechno je vynikající. Pěkné svátky všem diskutujícím
kocova.alena
zamyšlení ?