Článek
Postup
Na přípravu jídla se nejvíc hodí krátká a masitá hovězí žebra – objednejte si je včas u v svého řezníka.
Krok 1: Omyjte a oloupejte zeleninu, nakrájejte ji na kostičky a zatím odložte bokem. Zeleninou nešetřete, ve finále bude lahodná a plná chuti. Žebra omyjte, osušte, osolte a opepřete.
Krok 2: Ve velkém hrnci, který může do trouby, rozpalte olej a žebra na něm ze všech stran opečte. Nesnažte se je násilím „odlepovat“ ode dna, až budou správně opečená, pustí se sama. Opečená žebra na chvíli vyndejte a do hrnce vsypte zeleninu. Troubu rozpalte na 160 stupňů.
Krok 3: Zeleninu osolte a opečte do světle hnědé barvy. Do hrnce přidejte rajčatový protlak a lžíci cukru a krátce rozmíchejte v horkém tuku. Vlijte víno (podle velikosti hrnce dolijte případně ještě trochu horké vody nebo vývaru), přidejte koření a do hrnce vraťte žebra i se šťávou, kterou pustila. Hrnec přiklopte, dejte do trouby a pomalu duste asi dvě a půl až tři hodiny. Hotová jsou, až se budou rozpadat na jednotlivá vlákna.
Krok 4: Podávejte s jemnou bramborou kaší nebo širokými nudlemi, bohatě sypané petrželovou natí.
Tip: Když vám žebra zbudou, oberte maso a na druhý den ho servírujte prohřáté, v opečené hamburgerové housce s listem salátu, kolečkem cibule, plátkem kyselé okurky a lžičkou majonézy.
Skvělá jsou i křupavá žebírka s pivní marinádou anebo pečená žebra s cibulí a whisky.
