Pomerančové koláčky s čokoládou

Bio pomeranče tentokrát nezmiňujeme jen tak – jde o to, že jejich kůra není chemicky ošetřena a v tomto případě se bude používat i ta. Investujte proto projednou do ovoce v této kvalitě, ať nejíte kůru promořenou chemickými zemědělskými postřiky.

Vylouhovanou kůru nakrájejte na požadovanou výslednou velikost (nudličky, malé kostičky…). V kastrolku svařte vodu s cukrem a přidejte do ní kůru.

Tu následně vařte asi 20 minut, dokud se v podstatě všechna voda nevypaří a cukrový sirup se nevsákne do kůry. Jednotlivé kousky následně vyndejte, rovnoměrně je rozprostřete po pečicím papíru, aby vždy byly jen v jedné vrstvě, a nechte vychladnout.

Jeden celý pomeranč (i s kůrou) omyjte, vložte ho do tlakového hrnce a zalijte ho vodou tak, aby byl úplně ponořený. Můžete k němu přihodit i pár hřebíčků, hvězdičku badyánu či kousek skořice. Hrnec následně uzavřete, natlakujte a vařte asi 15–20 minut. Po vyndání musí být pomeranč – včetně kůry – úplně měkký. Pomeranč nechte úplně vychladnout a pak ho celý rozmixujte na kaši.

Než se pomeranč uvaří a vychladne, připravte si čokoládovou ganache. Čokoládu nalámejte na kousky a nasypte ji do misky. Smetanu s kouskem másla přiveďte k varu a vroucí směsí zalijte čokoládu, nechte chvilku odstát a míchejte tak dlouho, až se čokoláda rozpustí. Nakonec do ganache vmíchejte pomerančový likér či karibský rum a nechte zcela vychladnout.

Troubu zapněte na 160 stupňů. Celá vejce vyšlehejte s cukrem do pevné pěny, přidejte mandlovou moučku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli a nakonec vmíchejte pyré z pomeranče. Hotové těsto nalijte do připravených formiček či košíčků na muffiny a dejte asi na 20 minut péct dozlatova.

Upečené košíčky nechte rovněž zchladnout, potřete je ztuhlou čokoládovou ganache a ozdobte kandovanou kůrou.