Salzburské řízky

Nepříliš tučné vepřové kotlety posolíme, posypeme tlučeným pepřem, obalíme lehce ve strouhané housce a pak je paličkou zlehka naklepeme, ale opatrně, aby nebyly rozbité.

V kastrolu rozpálíme 4 dkg másla, přidáme 3 dkg jemně sekané cibule, necháme ji za stálého míchání zrůžovět, přidáme špetku sladké papriky a 3 dkg na drobné kostičky nakrájené slaniny.

Mezitím rozpálíme na omeletní pánvi 3 dkg doma škvařeného loje, a když tuk prudce vře, opečeme připravené kotlety po obou stranách do zlatova. Okapané přidáme k cibulce v kastrolku, zalijeme naběračkou slabší polévky z kostí a necháme v omáčce asi 20 minut podusit.

Pak zalijeme kotlety koflíčkem zakysané smetany, ve které jsme rozmíchaly lžičku mouky, a necháme přejít var. Kotlety vyndáme na mísu, obložíme buď osmaženými brambory, nebo dušenou rýží a omáčku na ně procedíme.