Francouzský koláč

V míse smíchejte prosátou mouku se studeným máslem nakrájeným na kousky a udělejte drobenku. Po spojení másla s moukou přidejte rozšlehaná vejce a rychle zpracujte v těsto – čím déle budete hníst, tím bude těsto tužší, což není žádoucí. Dejte do lednice na hodinu odpočinout zabalené v mikrotenové fólii.

Připravte si keramickou nebo jinou formu s vroubkováním o průměru 24 cm a těsto vytlačujte prsty od středu směrem do stran. Nezapomeňte těsto vytlačit až nahoru do krajů. Dno těsta propíchejte vidličkou, vyložte pečicím papírem a fazolemi, které papír zatíží, aby se těsto nenafouklo.

Dejte péct do předem vyhřáté trouby na rozpálený plech při 200 stupních Celsia na 10 minut. Těsto dostane od rozpáleného plechu tepelný šok a dno nebude navlhlé. Po deseti minutách odstraňte papír a pečte ještě dalších 10 minut.

Připravte si slanou náplň. Slaninu pokrájejte na kusy a dejte na pánev opražit – můžete přidat i trochu oleje, pokud není dostatečně prorostlá. V míse smíchejte vejce se strouhaným sýrem a crème fraîche nebo tuto francouzskou tučnou smetanu nahraďte „naší“ smetanou ke šlehání a mlékem. Dochuťte muškátovým oříškem, solí a mletým pepřem. Přidejte opečenou slaninu, nalijte na předpečený koláč a dejte zapéct do trouby na dalších 40 minut při 180 °C.

Po vyjmutí z trouby nechte koláč dojít a nejlepší je servírovaný ještě teplý. Výborný je s rukolou a kolečky červené cibule.