Domácí croissanty

Začít byste měli 15 hodin předtím, než se rozhodnete těsto válet. Do mísy robota nalejte vodu pokojové teploty a rozpusťte v ní cukr a kvasnice. Vyplatí se vše dobře rozmíchat vidličkou. Přisypte mouku a hnětacím hákem těsto promíchejte na nižší rychlost, trvá to asi 2 minuty. Když uvidíte, že mouka začíná „řetízkovat“, nechte těsto asi 5 minut stát. Až poté mu trochu pomozte vařečkou, oddělte zbytek mouky od stran nádoby a dodejte do těsta sůl i kousky změklého másla.

Robota opět spusťte na nižší rychlost a nechte těsto asi 15 minut propracovávat. Potravinový box vytřete olejem. Těsto přesuňte do potravinového boxu (nebo mísy přikryté fólií) a nechte na lince dvě hodiny pod víkem kynout. Když je hotovo, těsto vyjměte, krátce propracujte na pomoučněné desce, vytvarujte do kvádru a vraťte zpět do boxu. Teď bude těsto 12–15 hodin odpočívat v lednici v uzavřeném boxu.

Pokud jste připraveni na válení těsta, začněte s přípravou másla. Mně se osvědčilo použít čtvercový sáček s rozměry 18 x 18 cm, který naplním máslem a následně rozválím v rovnoměrný kvádřík. Pokud ho nemáte, doporučuje se uvedené množství másla válet mezi dvěma archy pečicího papíru. Máslo dejte ztuhnout zpět do lednice.

Těsto vyjměte z potravinového boxu a položte na pomoučněnou plochu. Vyválejte ho do kvádru přibližně o stranách 16 x 25 cm (plus minus), položte ho na plech s pečicím papírem, přikryjte potravinovou fólií a dejte ho na 20 minut do mrazáku.

A teď přichází klíčový moment. Máslo opět vyjměte z lednice a nechte ho asi 5 minut povolit. Vyndejte těsto z mrazáku a rozválejte ho na plát o straně 18 x 37 cm. Do jeho středu položte máslo (po stranách by vše mělo lícovat) a máslo „zamkněte“. Středovou linku setkání přitlačte prsty k sobě tak, aby máslo nemělo šanci prodrat se skrz. Pootočte těsto tak, aby spojovací linka byla přímo proti vám a těsto v jejím směru rozválejte na plát s rozměry 22 x 35 centimetrů.

Pomyslně rozdělte těsto na třetiny. Přehněte směrem dovnitř spodní část, poté přiložte i horní část a těsto natočte tak, aby připomínalo knihu, jejíž listy míří k vaší pravé ruce. Tuto pozici si zapamatujte. Těsto vložte zpět na plech, přikryjte fólií a dejte na 20 minut do mrazáku. Až ho po uplynutí doby vyjmete, položte ho tak, jak jste si zapamatovali, tedy listy „knihy“ směrem vpravo.

Těsto rozválejte opět na obdélník 22 x 35 centimetrů, přeložte spodní část, horní, otočte jako knihu a dejte do mrazáku na plechu na 20 minut. Toto zopakujte ještě jednou.

Když je hotovo, vyjměte ho opět z mrazáku a znovu rozválejte, tentokrát na rozměr 20 x 60 centimetrů. Dlouhý plát překrojte napůl, položte půlky na sebe (pečicí papír mezi ně, aby se nepřilepily), přesuňte na plech, přikryjte fólií a vraťte znovu chladit do mrazáku.

Když je těsto chladné, ale poddajné, vyjměte první plát a rozválejte ho do všech stran na obdélník tak, abyste z něj dokázali vykrájet asi 7–8 trojúhelníků s podstavou 10–12 cm. Trojúhelníky vezměte po jednom do ruky, mírně je natáhněte a srolujte tak, jak vidíte na fotkách. Rozšlehejte vejce. Croissanty rozmístěte v rozestupech na pečicí papír, který podložte kartonovou deskou, potřete vajíčkem a nechte kynout 1,5 hodiny, přikryté krabicí nebo potravinovým boxem, aby neosychaly.

Půl hodiny před skončením kynutí dejte troubu rozehřát na 200 stupňů s tím, že do trouby už rovnou vložte plech, na kterém budete péct. Croissanty ještě jednou potřete vejcem a sešoupněte je z kartonu i s pečicím papírem na plech. Pečte 10 minut, pak snižte teplotu na 190 stupňů a dopékejte je 20–25 minut. Croissanty by měly chladnout na mřížce při pokojové teplotě.