Test mléčných čokolád: Víte, co kupujete?

Časopis dTest

Když má čokoláda v názvu slovo extra, čekali byste, že bude mít i extrovní chuť. Ale nebylo tomu tak. Extra mléčná čokoláda Orion chutnala průměrně. Chutí nijak zvlášť neoslnila žádná z testovaných čokolád, a to je zklamání. Čokoláda totiž není běžnou potravinou, ale považujeme ji za pamlsek.

Potravinářským předpisům sice vyhověly všechny čokolády, ve většině z nich však bylo naměřeno málo theobrominu a kofeinu. Právě těmto látkám z kakaa vděčí čokoláda za povzbuzující účinky a navození dobré nálady. Žádná norma ovšem neukládá, kolik theobrominu a kofeinu má v čokoládě být. Co však výrobci na obalu deklarovat musí, je obsah jiných rostlinných tuků než kakaového másla, které se přirozeně uvolňuje při zpracovávání kakaových bobů. Testy 13 mléčných čokolád ukázaly, že s rostlinným tukem nikdo z výrobců nepodváděl a uvedené zásady všichni dodrželi.

V mléčné čokoládě je předepsaný podíl kakaa výrazně nižší než v hořké. Navíc podstatnou složku čokolády tvoří cukr, v mléčné jeho podíl dokonce činí i víc než polovinu výrobku, což se ukázalo při našem testu. Proto je mléčná čokoláda kalorickou bombou. Čtyři stogramová balení bezezbytku pokryjí celkovou denní kalorickou potřebu málo fyzicky namáhaného dítěte. Nemá cenu přikládat váhu slovnímu ujišťování některých výrobců, že mléčná čokoláda obsahuje alpské mléko. Je to mýtus, který má vyvolat zdání zdravosti spolu s vyobrazenou kravičkou a svazkem lučního kvítí.

Každá mléčná čokoláda musí obsahovat předpisy stanovený podíl mléka a mléčného tuku. Testy ovšem ukázaly, že ve třech případech byl podíl mléčné sušiny či obsah mléčného tuku na hraně, a to až po zohlednění tzv. nejistoty měření. Konkrétně to byly výrobky Lidl First Nice / Milk Chocolate, dále Kaufland Katy / Milk Chocolate a do třetice Tesco Reylands / Milk Chocolate.

Nejlepší senzorické hodnocení velmi dobře si z testu neodnesla žádná z čokolád, všechny chutnaly velmi podobně. Unifikovanou chuť výrobků si lze vysvětlit globalizací čokoládového trhu, který ovládli velcí hráči, a ti malí se přizpůsobují. V Evropě výrobu čokolády ovládá několik nadnárodních společností, především Nestlé, Kraft Foods, Cadbury a Lindt & Sprüngli.

Příznivým poznatkem byly výsledky zkoušky zaměřené na plísně; pouze u tří výrobků byla zaznamenána jejich přítomnost v počtu, který je hluboko pod povoleným limitem. Naopak poměrně nepříznivě skončil zájem o vanilkovou vůni čokolád. Ověřovala se deklarovaná informace o přídavku vanilkového aroma, resp. vanilkového extraktu. U pěti výrobků nebylo po vanilinu ani památky. Vysoká intenzita vanilkové vůně se pojila pouze ke dvěma čokoládám – Lindt Excellence a Kaufland Katy.

Na pultech se můžeme setkat s výrobky, které se jako čokoláda tváří, s tou však nemají nic společného. Obsahují tak málo kakaa, že nesplňují v předpisech definované požadavky na čokoládu, ale nikdo na ně nemůže, protože sportovní terminologií řečeno šikovně klamou tělem. Například Millano Mléčná (vyrobená v Polsku, prodávající Kaumy s. r. o. Fulnek) má na lícní straně obalu obrázek tabulkové čokolády vedle džbánku mléka a lučního kvítku. Lákavý obal může zviklat naši ostražitost, jistotu získáme až důkladným prostudováním údajů na rubové straně obalu. Tam podstatně drobnějším písmem stojí, že je to „kakaová pochoutka mléčná“.

Dalším výrobkem, kterému formálně nelze nic vytknout, přesto může méně ostražité spotřebitele splést, je Price Kakaovo mléčná pochoutka (hmotnost 100 g) s obrázkem naběračky v hromádce kakaových bobů. Ze složení výrobku vyplývá, že obsahuje cukr, ztužený rostlinný tuk řepkový a palmový, sušenou syrovátku a 7 % kakaa v prášku se sníženým obsahem tuku. Zemí původu je Polsko, prodávajícím Frape Foods s. r. o. Praha.

Kompletní test 13 čokolád spolu s bezplatnou brožurou Potravinářský kompas, která poradí s výběrem vhodné čokolády a dalších potravin, je k dispozici zde.

Časopis dTest (redakčně upraveno)