I bez řezníka: Tmavá domácí tlačenka

Maso a vnitřnosti uvařte tak, aby nebyly příliš měkké. Kůže vařte zvlášť v osolené vodě s oloupanou celou cibulí, bobkovým listem, novým kořením a pepřem. Hotové maso a droby vyndejte z vývaru (použijte ho třeba na zabijačkovou polévku), nakrájejte na úhledné kousky a zalijte procezeným vývarem z kůží. 

Kůže jemně umelte a dejte k masu. Do směsi nasypte majoránku, přidejte utřený česnek nebo i mletou syrovou cibuli podle chuti. Do dobře okořeněné a promíchané masové směsi přilijte 300 až 500 ml vepřové krve. Je-li třeba, dosolte, promíchejte a plňte buď do čistých vepřových žaludků, nebo do obalů na tlačenku. 

Naplněné tlačenky vařte pomalým varem 1,5 až 2 hodiny a občas lehce zamíchejte. Dávejte pozor, aby se – zejména tlačenky v přírodním vepřovém žaludku – nepřichytily ke dnu. Vaření věnujte velkou pozornost! Nedovařená tlačenka se velmi rychle kazí. Stupeň uvaření zkontrolujte vpichem naostřenou špejlí: z hotového výrobku vytéká čirá šťáva.

Uvařené tlačenky opláchněte ve studené vodě. Položte na ně prkénko a na něj postavte například sklenici vody. Zatížené tlačenky nechte ve studené místnosti. Během chladnutí je několikrát obraťte, aby se tuk neusadil pouze na jedné straně výrobku.