Šťavnatá pečeně

Vepřovou plec očistěte a potřete česnekem utřeným se solí. Dejte do pekáčku nahrubo nakrájenou cibuli, přidejte sádlo, pokmínujte a vše zalijte trochou vody. Dejte do trouby vyhřáté na 190 stupňů Celsia a pečte asi hodinu. Během pečení maso kontrolujte, tu a tam obracejte, přelévejte výpekem a případně podlévejte vodou.

Maso vyndejte z pekáčku a na vařiči výpek vyduste na tuk (aby se odpařila voda). Zaprašte lehce moukou a orestujte. Přidejte rajčatový protlak (pro zlatavou barvu), zalijte 500 ml vody a asi 20 minut vařte. (Pokud se vám nechce na vařiči operovat s pekáčkem, výpek si samozřejmě přelijte do hrnce.)

V hrnci rozpalte sádlo a orestujte na něm dosklovata najemno nakrájenou cibuli. Přidejte zelí, zalijte 500 ml vody a nechte pod pokličkou dusit. Z měkkého zelí nechte odvařit přebytečnou tekutinu, dochuťte solí, cukrem, kdo má rád, tak i octem. Ten, kdo si raději pochutnává na zahuštěném zelí, do něj může přidat jíšku.

Uvařené brambory oloupejte a poté nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte vejce, sůl, mouku, krupici a vypracujte jemné těsto. Z těsta poté vytvarujte šišky, které vařte v osolené vodě zhruba 20 minut. Knedlíky nezapomeňte po 10 minutách obrátit. Těsto na knedlíky můžete libovolně vylepšit, vynikající je například orestovaná cibulka.

Hotové maso pokrájejte na plátky, podlijte připravenou šťávou a podávejte s dušeným zelím a plátky knedlíků. Knedlíky můžete ještě podlít vypečenou slaninou.

Může se stát, že celou večeři máte hotovou, ale šťávy z masa se vám nedostává. Nebo ji chcete použít na něco jiného. V takovém případě není problém připravit ji z vepřových kostí. Cibuli nakrájejte na špalky a rozprostřete ji na dno zapékací misky. Na ni položte čtyři vepřové kosti (mohou to být různé ořezy, je jedno jaké; stačí, když si v řeznictví požádáte o vepřové kosti na pečení). Kosti je lepší před pečením nasekat, aby se ona síla z nich dostala i do výpeku. Přidejte jednu lžíci sádla, celý kmín a dejte péct na 190 stupňů Celsia asi hodinu a půl. Průběžně maso podlévejte vodou, na začátku podlévat nemusíte.

Vepřový základ už je po upečení hotový. Žebra vyjměte, vyhoďte a šťávu dále zpracujte. Přidejte do ní rajský protlak, poprašte moukou a na vařiči krátce povařte. Přilijte 750 ml vody (nebo trochu víc, maximálně litr) a povařte. Šťávu můžete nakonec opatrně přelít, nebo přecedit.