Hlavní obsah

Tipy na grilování: Jak si vychutnat kuřecí i žebra?

Foto: thinkstock

Letos nenechte nic na náhodě

22. 5. 2013

Chcete být na letošní grilovací sezonu opravdu připraveni? Nasbírali jsme pro vás u šéfkuchařů hned několik tipů na vynikající kuřecí maso, steaky i vepřová žebra. Tady jsou!

Článek

Základní pravidla zní: správně roztopený gril, pečlivě vybrané suroviny a méně znamená více. Jak to přesně myslíme? Tady je klíč!

Na kupované marinády „pečte“

Pokud si opravdu chcete užít chuť masa, zapomeňte na kupované marinády, především na ty červené barvy, které mohou obsahovat mletou papriku. „Přidává se do nich spíše pro oko, přitom se velmi rychle spálí,“ upozorňuje šéfkuchař Petr Hradecký z nymburského Grand Hotel & Restaurant. „Doporučuji olivový olej, nasekané čerstvé bylinky, případně bílý pepř. A solit až po grilování,“ dodává Petr Hradecký.

A jak tedy na kuřecí prsa nebo paličky? Obojí je vždy lepší nechat s kůží. Položte je nad silný oheň a nechte z obou stran po třech minutách zatáhnout. Poté je přesuňte k okrajům, a nechte dohřát.

Foto: thinkstock

Správný steak by měl být dostatečně vysoký

Steaky se učte od mistra

„Zásadní u steaku je výběr kvalitního masa. Často nestačí to běžné koupené v supermarketu, protože maso by mělo být správně vyzrálé,“ radí Josef Tóth, šéfkuchař restaurace Máneska a „mistr přes steaky“ ze serveru DámeJídlo. Pokud si chcete opravdu pochutnat, doporučuje maso z Jižní Ameriky – svíčkovou, pupek (flank steak) či maso z podlopatkového svalu (oyster blade steak).

Josef Tóth má i další tipy:

  • Dbejte na jednoduchost, maso stačí jemně opepřit a potřít olivovým olejem.
  • Steak dávejte na gril až ve chvíli, kdy má maso pokojovou teplotu.
  • Gril mějte důkladně rozehřátý, aby se maso rychle zatáhlo a nepřicházelo o šťávu. Dopékejte ho na menším ohni ovšem ne příliš dlouho, aby nebyl suchý.
  • Nikdy ho nepropichujte vidličkou ani nemačkejte.
  • Krájejte přes vlákna, správný steak by měl být vysoký alespoň dva centimetry.

Žebra na grilu jen dolaďte

Rozhodli jste se, že se pustíte do vepřových žeber? Buď se připravte na dlouhé pomalé grilování, anebo vyzkoušejte trik Petra Hradeckého. „Vepřová žebra očistěte a nejprve asi 45 minut povařte v osolené vodě s divokým kořením  a cibulí na mírném plameni,“ doporučuje. Tip na takový nálev najdete v článku Pečená žebra 3x jinak: S medem, rajčaty nebo kmínem!. Když máte předvařeno, rozdělte žebra po třech kostech nebo jednotlivě a rozložte je na gril.

Foto: thinkstock

Maso potírejte marinádou až na grilu

Žebra potírejte marinádou a grilujte na středním ohni asi 10–15 minut. „Vynikající je jakákoli směs bylinek, já mám nejraději tymián a šalvěj smíchané s pivem. Na povrchu totiž vznikne krásná křupavá krusta,“ doporučuje Petr Hradecký, který vám může poradit i s vaším kuchařským problémem v naší on-line poradně zde.

A jaké jsou vaše vyzkoušené tipy na grilování? Podělte se o ně v diskusi pod článkem, anebo přidávejte rovnou celé postupy do rubriky Vaše recepty!

ynezorPumanzeSaNyknalC

Reklama

Sdílejte článek

Seznam.cz zavádí tlačítko Líbí se

Dejte redakci i ostatním čtenářům vědět, jaký obsah stojí za přečtení.

Články s nejvyšším počtem Líbí se se budou častěji zobrazovat na hlavní stránce Seznamu a přečte si je více lidí. Nikomu tak neuniknou zajímavé zprávy.