Rustikální pečená paštika s játry

Umelte najemno vepřovou plec a slaninu. Místo slaniny můžete použít kousek hřbetního sádla nebo tučný bok. Vyložte formu na biskupský chlebíček plátky anglické slaniny tak, aby byla celá pokrytá a plátky se částečně překrývaly.

Dobře promíchejte strouhanku, smetanu a vajíčka. Přidejte sůl, koření, najemno nasekanou petrželku a tymián a nechte chvíli odstát.

Očistěte játra, nahrubo nasekejte cibuli a česnek a všechno společně rozmixujte. Ve velké míse dobře promíchejte mleté maso, strouhankovou a játrovou směs. Nakonec vmíchejte hrst pistácií a naplňte formu. Vršek paštiky také pokryjte plátky anglické slaniny.

Rozehřejte troubu na 170 stupňů. Z papíru na pečení vystřihněte obdélník o trochu větší, než je vrch formy, a paštiku přikryjte. Vrchní část formy ještě pokryjte alobalem a dobře utěsněte. Paštiku vložte do většího hrnce s víkem (můžete ji něčím podložit – já používám bambusové špízy) a kolem nalijte vroucí vodu tak, aby sahala přibližně do poloviny formy. Přikryjte a pečte dvě hodiny.

Po dvou hodinách vyjměte formu z vodní lázně – povrch bude nafouknutý. Odolejte pokušení zkoumat výsledek, povrch rovnoměrně zatižte prkénkem (můžete na něj postavit i dvě plné plechovky) a nechte vychladnout. Zhruba po dvou hodinách se povrch srovná. Z pevnějšího kartonu vystřihněte obdélník velký tak, aby vyplnil otvor na formě. Z paštiky odstraňte alobal a paštiku znovu zatižte: položte na ni karton a přidejte zátěž – plechovku nebo i čistý větší kámen – a nechte v lednici do druhého dne. Tímhle postupem docílíte, že paštika bude pevná a kompaktní a bude mít krásný tvar.

Před podáváním formu s paštikou ponořte na pár sekund do horké vody – tenhle krok nevynechejte, abyste v poslední chvíli dílo neponičili. Paštiku vyklopte a podávejte nakrájenou na plátky s kyselými okurkami, hořčicí a cibulí nebo se lžící brusinkového džemu.