Lilkové řízečky

Omyjte lilek a nakrájejte na zhruba půlcentimetrové plátky – neměly by být příliš tlusté, aby se lilek dobře udělal, a ani příliš tenké, při namáčení do těstíčka by se zase trhal. Rozložte plátky na větší tác a posypte solí – z lilku se musí „vypotit“ hořká šťáva. Nechte ho odpočívat pár minut, osušte papírovou utěrkou a postup zopakujte z druhé strany lilku. Kolečka důkladně osušte, aby těstíčko dobře drželo.

Vezměte si středně velkou misku, dejte do ní mouku, vejce, smetanu na šlehání, škrob, najemno nastrouhaný parmazán, rozdrcený česnek, sůl a pepř a důkladně promíchejte. Nechejte těstíčko 15 minut odpočívat. Sýr v té době nabobtná, nasaje vlhkost a těstíčko zhoustne.

Lilky je potřeba nejdříve předsmažit nebo ogrilovat, pokud nemáte gril nebo grilovací pánev (na tu není ani třeba dávat olej), bohatě postačí ta klasická. Lilky nechte lehce ztmavnout a odložte na talíř vedle.

Než lilky vychladnou, připravte si česnekové brambory. Nejlepší je varný typ A, který se nerozváří a není moučnatý. Brambory neloupejte, jen slupku vydrhněte od případných nečistot a hlíny kartáčkem. Pokrájejte na měsíčky, pekáč nebo plech vymažte trochou oleje a poskládejte je vedle sebe, posypte česnekovou solí a zakápněte ještě olivovým olejem. Dejte péct do trouby na asi 20 až 25 minut při teplotě 190 °C.

Teď je čas na smažení lilků. Na pánvi rozpalte olej, neměl by ale být příliš horký, mandle se totiž rychle opraží a pak zčernají. Kolečka lilku nejprve obalte v těstíčku, nebojte se, že vypadá moc hustě, dobře na zelenině drží a neokapává. Postupujte obdobně jako u klasického řízku, z těstíčka dejte rovnou do mandlí. Pomocí prstů je „připlácněte“ a dejte lilky smažit.

Na talíř si připravte oblohu z rukoly a na plátky nakrájených cherry rajčátek. Postačí, když je zakápnete olivovým olejem, osolíte a opepříte. K řízečkům a pečeným bramborám se jednoznačně hodí lehká zálivka v podobě zakysané smetany, ochucené drceným česnekem, solí a pepřem. Navrch můžete ozdobit sekanou pažitkou. Teď už jen zbývá krásně naaranžovat a pustit se s chutí do toho! A tipy navíc?