Špenátová polévka

Na másle zpěňte hladkou mouku a vypražte světlou jíšku. Aby neudělala hrudky, přidávejte postupně do pánve k jíšce za stálého míchání několik naběraček vody, vznikne podstatně chladnější, mazlavá hmota. Tu už metlou vmícháte i do vroucí polévky bez úhony! Polévka získá krásně zlatavou barvu a vy se můžete pustit do špenátu.

Proti babičkám budete mít mnohem méně práce. Špenát totiž koupíte už bez kořínků a bez žlutých lístků a prát ho také nemusíte – ať už čerstvý v sáčcích nebo mražený v krabičkách je totiž krásně čistý. Sandtnerová píše, že se má špenát vařit ve zvláštní vodě a pak scedit, pokrájet a vložit do polévky. Můžete její postup respektovat, ale nejspíš by se nic nestalo, ani kdyby se špenát vařil rovnou v polévce, snad jen že by polévka měla trochu jinou barvu…

Vzhledem k tomu, že si hospodyňky před sto lety mohly nechat o ponorných mixérech jen zdát, špenát se sekal nebo mlel. Vy špenát prostě zceďte, pokrájejte na malé kousky a vložte do jíškové polévky. Záleží jen na vašich chutích a zvyklostech, jak polévku doděláte. Někdo má rád hladce umixovanou (takto ji milují hlavně děti), někdo preferuje větší kousky.

Na dno mísy na polévku nalijte šlehačku, do té rozšlehejte žloutek, nasekanou petrželku a čerstvě mletý pepř. Vše promíchejte, přilijte polévku (případně ještě projeďte ponorným mixérem) a dochuťte solí nebo muškátovým oříškem. Hotovo a můžete podávat!