Smetanovo-ořechový dort se slaným karamelem

Všechny ingredience na těsto (tedy máslo, cukr, vejce, kakao, mouku a špetku soli) rychle zpracujte na hladké těsto (výborně to jde v kuchyňském robotu), zabalte do fólie a nechte půl hodiny odpočinout v chladničce.

Mezitím si připravte krém: cukr nechte bez míchání rozpustit na karamel (jestli vám to nedá, občas rendlíkem zatřeste), stáhněte z ohně a přidejte máslo a smetanu na vaření. Směs bude prskat, tak mějte po ruce kuchyňské chňapky. Nelekejte se, když části karamelu ztuhnou – směs vraťte na mírný plamen a nechte vše rozpustit na hladkou tekutinu. Nechte trochu prochladnout.

Plátky želatiny namočte do trošky vody a nechte 10 minut nabobtnat.

Mléko přiveďte k varu se špetkou soli, želatinu zahřejte do rozpuštění a vmíchejte do ní asi naběračku slaného mléka.

Žloutky ušlehejte ručním mixérem doběla a za stálého míchání přidejte vanilku, vroucí mléko, karamel a rozpuštěnou želatinu. Krém nechte v lednici vychladnout na pokojovou teplotu.

Troubu předehřejte na 200 stupňů. Odleželé těsto vyválejte na pomoučněném vále na velikost formy (počítejte i s okraji) a vyložte s ním formu s odnímatelným okrajem. Na dno dejte kolečko z pečicího papíru a korpus naplňte suchými fazolemi na pečení.

Pečte 10 až 15 minut (korpus si trochu sedne a zpevní) a nechte ve formě vychladnout.

Do prochladlého karamelového krému vmíchejte ušlehanou smetanu a naplňte s ním vychladlý korpus. Nechte alespoň 2 hodiny zatuhnout v lednici.

Poté posypte ořechy v karamelu, které připravíte následovně: cukr nechte bez míchání v rendlíku opět rozpustit na karamel (kdo chce slanou variantu karamelu, přidá i malou lžičku soli), vmíchejte do něj ořechy a dřevěnou vařečkou míchejte, aby se v něm všechny obalily.

Přendejte na pečicí papír a nechte vychladnout. Nožem nasekejte na menší kusy a posypejte s nimi povrch dortu.