Ohříváte uvařenou rýži? Koledujete si o průšvih a riskujete střevní problémy

Proč může být vařená rýže nebezpečná? Patří mezi potraviny, které bývají nejčastěji kontaminované všudypřítomnou bakterií Bacillus cereus. Ve vlhkém a teplém prostředí uvolňuje jedy, které dokážou přivodit nepříjemné střevní potíže, vyvolat koliky, zvracení a vodnatý průjem.

Spory nepříjemné bakterie Bacillus cereus nezničí ani var. Naopak – teplo a vlhko je probouzejí k životu. Hned po uvaření nebezpečí nehrozí, proto můžete horkou, čerstvě uvařenou rýži jíst zcela beze strachu. Ale už během první hodiny se ze spor začnou vyvíjet bakterie, množit se a uvolňovat toxiny. Teplota mezi 4-55 °C jim svědčí a vyloučené toxiny mohou brzo překročit kritické množství. Pouhým okem a čichem to přitom nepoznáte: vzhled ani chuť rýže se nezmění.

Když uvaříte víc rýže, než dokážete sníst najednou, je důležité ji ihned zchladit. Propláchněte ji na sítku studenou vodou a nechte okapat, nebo ji rozdělte do mělkých krabiček, ochlaďte ve vodní lázni a uložte do lednice – nejlépe vzduchotěsně uzavřenou. Když rýži vychladíte do hodiny po uvaření, bakterie se nestihnou přemnožit.

Správně uskladněnou rýži, tedy rychle zchlazenou a umístěnou v chladničce, můžete ohřát. A to druhý (maximálně i třetí) den – ideálně na pánvi. Je důležité, abyste ji skutečně pořádně prohřáli: měla by být opravdu horká! Pokud to děláte v mikrovlnné troubě, nezapomeňte rýži v průběhu ohřívání promíchat, aby byla horká i v jádru. Nikdy ji neohřívejte víckrát a přebytky raději vyhoďte, jinak riskujete otravu jídlem.

Přebytky rýže lze také zmrazit, ale musíte přitom vždy dodržet pravidlo o rychlém zchlazení. Rýži po uvaření propláchněte studenou vodou, nechte pořádně okapat a rozložte na tác. Do mrazničky ji vložte ideálně do půl hodiny po uvaření. Zmraženou rýži přesypejte tácu do sáčku, uložte do mrazáku a spotřebujte do měsíce – rychle ztrácí na kvalitě. Mraženou rýži ohřívejte stejně jako rýži z chladničky: buď poctivě na pánvičce, nebo v mikrovlnné troubě.

Kladete si otázku, zda je bezpečné jíst stále populárnější sushi? Buďte v klidu, Japonci tohle jídlo zdokonalují tisíciletí a vědí, jak na něj. Rýži na sushi rychle zchladí a dochutí směsí octa, soli a cukru, která brání růstu nebezpečných bakterií.

Chcete se vyhnout nebezpečí otravy či zbytečnému plýtvání? Nejlepší je naučit se správně odměřit potřebné množství rýže. Na jednu porci přílohy by vám mělo stačit 60–80 g rýže, na rizoto 80–100 g. Málokomu se ovšem chce při tak banální kuchyňské operaci, jako je vaření rýže, vytahovat váhu. Pořiďte si proto odměrku (postačí i vyřazený hrneček): jednou provždy odvažte množství rýže, které vyhovuje vašim potřebám, a udělejte si na odměrku značku.

Zdravý jídelníček by měl být co nejpestřejší, neomezujte se proto jen na brambory, rýži a těstoviny: vyzkoušejte recepty z jahel, recepty z pohanky nebo recepty z krup.